上菜的門道之如何控制時間

2020-12-13 騰訊網

有數據調查顯示,能夠接受上菜時間在10分鐘內的消費者佔22.4%,可以等10~20分鐘為70.1%,而有耐性等20~30分鐘者只有7.5%。顯然,上菜的黃金速度是20分鐘內。對上菜時間的管控已經是一家餐廳必須要有的技能。

那麼我們該如何給顧客好的上菜體驗?

1.做好預判

首先要預判客流量,可以提前十分鐘做好產品的準備,做好食材的預處理,可以極大程度的縮短上菜時間。同時在等餐的時候,可以通過叫號或者顯示屏提示等候,讓顧客知道自己的菜品還有多久能夠拿到,這樣也可以讓顧客有一定了解,從而消除顧客的焦慮。

2.上菜順序

上菜順序的管控也非常重要,上菜保持一定的順序,可以給予顧客儀式感。比如先上涼菜小食、飲料隨後再來是製作時間較長的菜品。特定食品先品嘗,製作繁雜的菜品放後,能夠給人一種儀式感以及不斷更新的正在送餐的心理預告。

3.優化動線

合理、科學的動線,也是考量上菜時間和消費體驗的重要關鍵點。比如能夠讓服務員快速拿到並送達的小菜。讓顧客自取的飲料也應當放置在避免走回頭路的地方。

4.優化其他體驗

除了菜品的體驗外,現在餐飲品牌的塑造很多還包括了整體的體驗。包括整體空間的設計,服務等等。這些都能提高消費者的期待感,並且就會對上菜時間的敏感度降低。

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