不管是在家裡還是在飯店，羊肉已經是我們餐桌上常見的肉類之一，我們經常吃的就是蔥爆羊肉。但是有很多人做的都不好吃，沒有飯店的味道，做蔥爆羊肉，先炒羊肉還是大蔥？全錯，大廚：這樣做羊肉不羶不老。蔥爆羊肉最成功的樣子就是羊肉味與蔥香味完美融合，所以先放蔥或者先放羊肉都是不對的，這樣蔥香味會和羊肉味隔離，所以在做這道菜之前不需要提前醃製羊肉，恰當的做法是羊肉和大蔥一起下鍋爆炒，這樣的蔥爆羊肉才是有靈魂的，今天小編就教大家做蔥爆羊肉，喜歡的記得給小編在點讚哦！
蔥爆羊肉
By 馬姐姐愛做飯
配料：
羊肉 8兩、蔥 1.5根、姜 8-10片、蒜 7瓣，多半頭蒜、醬油 2勺、醋 1勺、香油 幾滴、白砂糖 小半勺
烹飪步驟：
1.家裡人愛吃瘦的羊肉。將羊肉切片，化凍但別全解凍時，還帶冰硬的時候好切。
2.斜切蔥，蒜切成片，姜也切成薄片。
3.大火熱鍋。
4.鍋熱倒油。
5.油八成熱，放入薑片炒香。
6.放入蒜片炒香。
7.倒入羊肉片翻炒。
8.羊肉90%變色時，加入醬油調味。
9.放入大蔥段，與羊肉炒均勻。
10.倒入少許醋去羊羶味。
11.加少許糖調味。
12.翻炒均勻，出鍋前淋幾滴香油提香。
烹飪小貼士：
選購技巧1、聞氣味：鮮肉變質氣味就會明顯改變，而且那種異味不易掩蓋，是挑選羊肉的重要手段。正常的羊肉會有明顯的的羊羶味，把羊肉拿近就能聞出來。沒有羊羶味、只有肉腥味或者有其它刺鼻氣味的都可能是變質後經過處理的羊肉。經過冷藏或冷凍的羊肉雖然羊羶味會減弱，但其它異味也會變得明顯，注意區分。2、看：主要是看羊肉的顏色、肥瘦和紋路。新鮮的羊肉一般呈鮮紅色或粉紅色，整塊肉表面顏色均勻。如果羊肉肉色發暗、發深，或者是發灰白色，都不要購買，可能是變質或劣質羊肉。其次優質的羊肉是肥瘦間隔的，分隔明顯，不會混合。羊肉上面紋路也是如此，紋路一般較細，分布均勻，紋路之間的排列也比較規則。3、憑手感：新鮮的羊肉表面溼潤，不黏手，不乾燥。按壓有彈性，但不會有水分出來。表面黏手的是變質羊肉，水份過多、按壓有水分冒出的是注水羊肉。
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