老正興菜館的菜餚頗具江南風味，以口味濃淡相宜的上海菜為特色。最愛上海菜的小編是老正興菜館的老顧客啦，那濃油赤醬的草頭圈子、金黃酥脆的油爆蝦至今還齒頰生香，常常讓小編魂牽夢繞久久不能忘懷！作為「玩轉老字號」第一季的收官之作，老正興菜館華麗麗地壓軸出場啦！
老正興是上海最早的一家經營上海傳統特色菜的飯店，創建於1862年，當時坐落在上海九江路350弄，由浙江寧波人祝正本和蔡仁興兩人開設，取兩人名字中的一個「正」字和「興」字作店名，叫「正興館」。 因冒名者甚多，遂改名為"老正興"，並冠以"同治"二字。
老正興以上海河湖地區盛產的活河鮮為原料，菜餚頗具上海風味。所謂出春有春筍塘鯉魚，夏有銀魚炒蛋、油爆蝦，秋有大閘蟹，冬有下巴划水。僅青魚一項，就有下巴划水、青魚肚當、青魚禿肺、煎糟青魚、湯卷等等，故稱之為「活鮮大王」並非言過其實。上海解放初期，老正興的「青魚禿肺」已成為上海最有名的特色名菜，深受各方顧客的歡迎。
▲青魚禿肺
至今已有150多年歷史的老正興如今已成為上海菜的代表。老正興菜館在本土第一家起源本幫菜後，經歷了推廣到社會的發展歷程。本幫菜製作主要特點是用料精細、製作考究、菜品繁多、成品造型豐富。
本幫菜原料主要以蝦類、河海鮮類、肉類、禽類、蔬菜類、菌菇、豆製品類、山珍海味類。選料採用這些原料的精華處，用料講究。如：油爆蝦的原料嚴格，只只精選，大小一樣。本幫菜在刀工上也十分講究。
老正興擅長燒、煨、燉、煸、蒸、炒、等多樣的烹調方法，加上各種調味，烹調出美味可口的佳餚。關鍵是掌握火候，煎炒的菜必須用旺火，火力不足，成菜就疲沓失勁。煨煮的菜要用溫火，火猛了，成菜就乾癟了。要將湯收緊的菜，應先用旺火，後用溫火，如果心急一直用旺火燒，菜就會皮焦裡不熟。其中主要作品有油爆河蝦、八寶全鴨、蝦籽大烏參、草頭圈子、清炒鱔糊、紅燒划水、紅燒回魚、紅燒下巴划水、紅燒肉、八寶辣醬、正興醬方、冰糖甲魚、油醬毛蟹、鍋燒河鰻、蟹粉蝦仁等等。
▲八寶辣醬
▲油爆河蝦
2012年12月百年老正興又一次迎來了新生，歷經6個月裝修，百年老店重換妝容，精緻的裝潢、高端的服務以及精美的本幫特色菜餚，再一次吸引了眾多人的眼球，重裝修過後的老正興菜館二樓大廳可容納大型宴席22桌及婚宴20桌，並配備全新的高端投影儀及影響設備，符合了當今大型宴會的主流趨勢。三樓擁有11間包房，包房設計古樸典雅，每一間都有其獨特韻味，老正興的VIP包房中更是擁有眾多藝術字畫及擺設，體現出百年老店的深厚的歷史底蘊及其古樸典雅的特點，贏得了海內外各方來賓的一致好評。
（本文素材由老正興菜館提供）
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