海鱸魚以海中的活魚，活蝦為主食，大鱸魚吃大點的魚蝦，小鱸魚就吃小點的魚蝦，因此，投其所好，我們在釣海鱸魚時可用小活魚或小活蝦作為誘餌。
有些喜歡海釣的朋友喜歡用鮮活的小黃魚作為誘餌，用來夜釣個體較大的海鱸魚，他們的釣法很有特點，通常是在蠔排向著水流的方向綁著一根直徑約三公分1.5米長的光滑竹竿，竹竿伸出蠔排一米左右，斜刺向空中，在竹竿的頂部，先綁著20公分長的雙層彈力鬆緊帶，再用8號尼龍線連接，尼龍線入水約50公分深，下有鉛墜和魚鉤。
垂釣時，掛上事先準備好的小黃魚，再在鬆緊帶上夾上鈴鐺便可釣魚了，等有魚上鉤時，鈴鐺會發出響聲，由於鬆緊帶起到洩力的作用，即使是十斤八斤的大鱸魚也未必能掙脫開去，而乖乖地被循聲而來的釣魚人收入囊中，當然，這是以前那些職業釣手喜用的一種垂釣方式，而對於我們這些有空才能玩玩的釣魚愛好者來說，活蝦才是我們夜釣海鱸魚的首選之物。
活蝦要選那種在市場上用氧氣泵供養的活蝦，我喜歡用我們這一帶蝦塘養殖出來的成品蝦，南美白對蝦。選蝦時要選擇那種個體適中，彈跳有力，蝦殼堅硬的蝦，然後用小氧泵供氧，等到晚上去蠔排夜釣海鱸魚。
蠔排夜釣，釣棚無需太深，有個40公分左右吃水就夠了，這或許和釣友們所釣的深度會有所不同，但是在蠔排上夜釣，的確是行之有效的，蠔排釣鱸魚，要在蠔排一則頂著水流的一頭下鉤，掛蝦時，最好用18號至19號的長柄歪嘴鉤勾住對蝦的蝦槍根部，緩慢地讓釣組沉入水裡，然後用魚竿竿稍輕輕帶一下裝有夜光棒的浮漂，以保持釣組的靈敏度和可操作性，維持誘餌在水中最自然的姿勢。
在蠔排上釣鱸魚，關鍵的幾點要牢記於心：
1、不能有光線照射在釣點的水裡，蠔排裡的鱸魚怕光。
2、在蠔排上行走要小心亦亦，輕手輕腳，以避免發出聲音嚇跑鱸魚。
3、要勤於換點，在一張蠔排轉一下沒魚便可換下一張。
海上蠔排那麼多，總有那麼幾張會帶給你驚喜的！上面所提到的是漂蝦釣海鱸以及古老的釣鱸方式。
其實，還有另外一種釣海鱸的好方法一一路亞釣法，用擬餌模似魚在水中的泳姿來激發鱸魚的攻擊，從而把它們釣上船來！