北京傳統美食新做法，兩盆水做出白菜爽脆，芥末味濃的#芥末墩#
2020-08-28 二姐時光說到北京美食，就會想到最有名的北京烤鴨，北京爆肚……等！
（涼菜）
- 藏在夏天裡的美食！涼菜裡的首席！
- 是北京傳統風味小吃！
- 是最為民間最為地道的百姓菜！
在京居住20餘年的老妹告訴我，是藏在巷子裡的特色傳統美食！
原湯涼絲絲的沁人心脾，芥末鑽鼻的香辣，舒服。
全心全意新做法，兩盆水做出白菜爽脆，芥末味濃的老北京芥末墩。
芥末墩兒功效：
據本草綱目記載：芥末利膈開胃。
白菜有很好的瘦身效果，可以減肥健美，白菜中富含維生素c、維生素e，還可以清熱解毒。
配料：
白菜 700克、芥末粉適量、米醋 適量、白糖 適量、鹽、開水 涼水適量
步驟：
- 白菜清洗乾淨，去葉去幫橫切成5公分菜墩兒，碼在漏勺裡。
- 準備好一盆開水，一盆涼水，先用&34;澆三遍，白菜心裡澆透澆熟了，然後迅速用&34;再澆一次。
3.把白菜整齊的碼在盒子裡備用，越緊實越好！再稍微撒少許鹽少許白糖米醋。
4.用開水80℃~90℃把芥末粉和勻，調稀一點，然後連碗放入涼水中，蓋上蓋子，放半小時。
5.將調製好芥末均勻澆在白菜墩上，趁熱蓋上蓋子悶好，封存2~3天即成。
- 吃遍了北京烤鴨、魚肉油羶之物，來盤芥末墩兒解膩清口，酸甜辣香，和香醇清香的米飯可是絕頂標配啊！正宗地道的風味下飯菜！
芥末墩兒小貼士：芥末粉選用顏色發黃
- 兩盆水，一熱一冷，才使白菜口感爽脆，芥末味道清新。
- 稀釋後的芥末放到涼水中，發酵是為了更好揮發純正的辣味。
- 注意在製作老北京芥末墩兒的時候，一定不要粘到油，否則白菜就會爛掉哦。
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一棵白菜,連鍋都不用,就能做出意想不到的老北京傳統美食
提倡少油低脂，不叫外賣，輕鬆在家做美食，感謝大家關注晃晃的廚房，評論我都會一一回復噠~芥末墩兒是一道特別傳統的老北京美味小菜，吃起來酸甜脆爽，解膩開胃，還有一股芥末的躥勁兒，吃完再喝兩口原湯，很是冰爽，整個人都特別通透。尤其是在過年的時候，大魚大肉過後芥末墩兒就變得更加搶手。 -
芥末墩是用一堆芥末堆成的?北京人教你如何用大白菜做出下飯菜品
都說大白菜是北京人的必備食品之一，不僅能做成各種各樣的美食，還能在以前北京的大冬天裡補充人體所需要的維生素，被當時的老北京人稱之為「菜中之王」，而隨著時代的改變，大量的生鮮瓜果進入北京，大白菜不再像以前那樣頓頓吃，但是總有人還是會懷念它的味道，所以芥末墩就在這個時候出現了，憑藉其獨特的名字和特別的味道收穫了無數粉絲 -
推薦一款老北京的特色美食——芥末墩兒,咬上一口滿滿的芥末味
芥末墩兒是老北京漢族傳統風味小菜。老北京失傳的點心和菜餚很多，但芥末墩兒依然保存了下來，一是這道菜太有特點了，二是因為用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩兒是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多講究的家庭都要做芥茉墩兒。 -
北京人為什麼愛吃芥末？
而經典冷盤芥末墩兒，簡直是化腐朽為神奇，將普通白菜炮製成酸甜脆爽的開胃利器。 拌涼菜用芥末調味、吃包子吃春卷甚至吃烤鴨都可以蘸芥末醬……在辣椒成為主流辣源的今天，芥末憑什麼依然讓北京人「上頭」？©One Green芥辣的另一種來源就是芥末。芥末是由成熟芥菜的種子碾磨成的粉狀調料，宋朝食譜《吳氏中饋錄》有一道芥辣瓜兒，做法是這樣的：將芥子碾細，放到碗裡，用溫開水調勻，加醋調味，製成簡單的芥末醬，再拿來醃漬黃瓜。北京的芥末墩兒也差不多是這樣的做法。 -
北京小菜兒,芥末墩兒吃過沒?
芥末墩兒是北京的家常菜。應該也是北京獨有的一種吃食。其實就是芥末白菜的升級版。把白菜圍成一個小圓墩兒，上面澆上芥末膏。尤其是在春節，北京人家家都會有這道菜。給春節大魚大肉的油膩裡，添一道清爽的風景。北京人吃飯的「窮講究」就在這道菜裡很充分的表現出來。明明就是芥末膏拌白菜，但是非得把它做出一個造型。 -
汪曾祺有過一句名言：「舒家的芥末墩兒是最好吃的，在全北京！」
芥末墩兒有些像榴槤一樣，是一道讓人開始敬而遠之，但吃起來又欲罷不能的美食。在北京的餐館裡，只要是北京老字號或打著老北京菜招牌的店，芥末墩兒都是必備的涼菜。《閭巷話蔬食》中說「舊時北京有個小報介紹此菜，說其『能啟文雅之士美興，下能濟苦窮人民困危』上」，可見，無論是富貴還是貧民，芥末墩兒都是既高雅又通俗的治癒性美食之一。 -
北京小吃你吃過幾種,具有特色的怪味美食,它是絕對不可錯過的
，最讓我不能理解的要數這道芥末墩兒了，以白菜和芥末為主料的芥末墩兒，簡直是喪心病狂。而且這道芥末墩兒做法也非常的簡單不複雜，喜歡的朋友快來和小編一起學習下芥末墩兒的做法吧老北京芥末墩兒By 璇夢蝶舞配料：白菜 700克、芥末 15克、白醋 適量、白糖 適量、開水 適量 -
芥末墩兒,老北京年夜飯的頭道菜
在以前，北京人過冬，少不了大白菜，家家戶戶都會存很多大白菜來作為冬天的菜。有地窖的就放進地窖，沒有的就在自家窗戶下搭個木板放著，如果住的是筒子樓，則在樓道裡摞的很多白菜。而且，為了防凍，還得給白菜堆蓋上厚厚的棉被。 -
北京芥末墩、東北土豆磨糊,記憶裡的冬儲大白菜,這麼做更好吃!
東北達人彭麗華，用酸菜做出童年味道土豆磨糊；大廚許世全，一棵白菜教您老北京名菜芥末墩。一棵白菜，做出童年的味道，也能做出這四十年的回憶。來自東北的彭麗華性格爽朗，做起菜來也是乾淨利索。今兒她卻選擇做一道慢工出細活的土豆磨糊。 -
「衝味兒」直竄鼻子 細品脆爽甘甜 老北京的芥末墩兒倍兒爽!
這樣的畫面，是很多北京人嚮往的生活。在北京的傳統小菜中，還有一道叫作芥末墩兒。這道菜以北京人的當家菜大白菜以主要原料，在擺盤的時候，被芥末染成黃色的白菜必須是像幾個小樹墩一樣站立在盤裡。吃的時候，從外圈吃起，一層層把白菜葉子包下來送到嘴裡。 -
「芥末墩兒」是老舍的親
「芥末墩兒」是一道民間傳統醃製的涼菜。 製作的原材料是大白菜，通俗地說就是醃製白菜幫子。這道涼菜應屬於北方菜，不管城裡還是鄉下人都喜愛吃。不過，不同地域對這白菜有著不同的醃製法和吃法，醃製出來的風味也各有不同。過去醃製這道菜一般在冬季或初春比較盛行，天熱不行，擱不住，容易變質腐爛。 如東北人喜愛醃製「酸菜」。 -
吃過正宗的芥末墩,才能算過一個北京的年
芥末墩是地地道道的北京特色百姓菜，為北京人們過年必吃的一道美食之一，成菜後清爽可口、解膩，因此成為年後大魚大肉之後的必吃菜餚。芥末墩主要是由白菜製成的，加上醋、精鹽、芥末、糖、香油等，即可成菜。製作方法極其簡單，白菜擺好造型後，用開水衝燙，抹上芥末糊，醃製一天後即可食用。 -
老舍家的名菜芥末墩兒
老舍與胡絜青剛結婚的時候，頭一回單獨以小家庭的形式過年，老舍心血來潮，「命令」夫人動手做幾樣家鄉的年菜吃吃，頭一道就點了「芥末墩兒」。夫人胡絜青當仁不讓，一口承諾下來:沒問題。可是心裡打了鼓，不會呀。在娘家當姑娘時，年年都吃，就是一回也沒瞧見是怎麼做的，眼睛全在書本上。 夫人很麻利地買來了大白菜、芥末面兒、糖、醋和大綠瓦盆。從備料和容器上看，一點兒都沒錯兒。 -
酸甜爽口的"芥末墩兒"(圖)
芥末墩兒是滿族傳統食品，後來芥末墩兒成了老北京人對冬天胡同生活的回憶。深冬初春白菜一統天下的時候，是吃芥末墩兒最好的季節。 芥末墩兒口感酸甜爽口、辛辣刺激，衝勁兒十足。芥末墩兒的製作關鍵在於「芥末」，而且是香味兒濃鬱、口感柔和的黃芥末。做芥末墩兒的傳統比例是200克大白菜搭配60克黃芥末。 或許因為芥末墩兒做法非常繁瑣，京城自製芥末墩兒的人家越來越少，賣芥末墩兒的館子越來越多。 -
京味飲食丨芥末墩兒
北方每到冬季幾乎家家都用白菜做些芥末墩兒；其甜辣香美，頗受各界人士歡迎。可見這是個典型的「雅俗共賞」的好菜，做起來又很簡便。先將剝去老菜幫子的白菜去掉白菜疙疸和心兒，剩下的白菜橫切成一寸左右的小段兒，碼在盆內稍用熱水焯過，即澆上已用熱水潑好的芥末及其湯兒，蓋嚴蓋子，二、三天後，即成。可把白菜段兒夾入盤中，其上有芥末及其汁兒，再加上些白糖供人吃用；若愛吃酸的，可再加上些水醋，就更美了。 -
老北京美食——芥末墩兒,一道讓你吃一口就能無比清醒的小菜
小吃這件事，往小的方面來說，能滿足口福之餘解解嘴饞，而往大裡說，它能代表當地人的生活習慣、特產風物等，因此每到一個地方都會有它特色的代表小吃、小菜等美食，接下來小編要給大家介紹一道老北京的特色小菜「芥末墩兒」。 -
火麻仁芥末白菜,又香又營養,過癮!
火麻仁芥末白菜By 美食娘娘馨睿一直都很喜歡吃芥末墩，喜歡感受那種又辛又辣衝衝的感覺，現在白菜上市了，還是自己做方便又實惠，再放些火麻仁又香又營養，過癮！原料：娃娃菜、火麻仁、芥末醬、芥末油、鹽、白糖、白醋。做法步驟：第1步、白菜葉洗淨準備好。第2步、鍋中水開汆燙2分鐘左右。第3步、撈出過涼水後瀝乾水份。 -
老舍家的名素菜-芥末墩兒
這個菜，叫「芥末墩兒」。一聽名字，就帶著京味兒。它是北方菜。第一要有大白菜 ，第二要天涼，熱了不行，擱不住。東北、京津一帶盛行在冬季和初春時吃。滿族人尤其喜歡吃這道菜。芥末墩兒是北方年菜裡必須有的。它屬於素菜，而且是素菜裡的首席。 -
這裡是北京,不一樣的特色美食!
將韭菜，粉絲，肉絲，豆芽菜，嫩菠菜炒在一起一種菜餚「炒盒菜」是北京傳統的漢族名菜，屬於京城菜系。在北方它是一種十分講究的菜品，一:節令性強。立春日必不可少！二:吃「炒盒菜」需要春餅卷食，方能品出味道。合菜上面蓋上一張雞蛋餅就是北京名吃「合菜戴帽兒」，北京人稱「金銀滿堂」。