鯽魚這樣煮,湯色奶白,清甜可口,營養豐富,老少皆宜

2020-12-13 逗雞眼說

鯽魚是我國最常見的淡水魚類之一，主要分布在青藏高原地域以外的各大水系中，是一種繁殖能力極強，適應性很強的魚類。其高蛋白，低脂肪，營養價值高，價格低廉等特點成為我國膳食結構中蛋白質的重要來源。

立冬以後，正值鯽魚產卵期，肉肥籽多，滋味鮮美，正是品嘗鯽魚的好時節。鯽魚燒湯正下最適合大眾的家常菜，冬日平時去飯店都會點一份鯽魚豆腐湯，喝下以後驅寒又保暖，營養還豐富。相信很多人都已經發現飯店裡的鯽魚湯湯色奶白，魚腥味淡，好看又好吃，而自己做的就沒有這麼奶白的湯色了。究其原因還是沒有把握住關鍵，下面我就把這道湯的奶白的關鍵做法介紹給大家，希望對大家有幫助！

【食材】

鯽魚1條、白蘿蔔1段、胡蘿蔔1段、油、薑片、白胡椒粉、豆腐1塊、紹興黃酒、冰糖2粒、蔥段

【做法】

1. 鯽魚刮去鱗片，剖肚去除內臟，刮去魚肚內側黑色的薄膜（ps：一定要刮乾淨因為這是鯽魚湯腥臭的很重要原因）。用清水清洗乾淨，然後用菜刀左右兩側各切三刀，裝盤備用。

2. 白蘿蔔用菜刀切掉皮，清洗乾淨，切成小段。

3. 胡蘿蔔削皮，清洗乾淨，切成小段。

4. 熱鍋中放入油，油溫上來以後，下鯽魚油煎至兩面金黃。

5. 鍋內倒入適量清水，燒開以後放入幾片薑片、少許黃酒、冰糖2粒，攪拌均勻。

6. 5分鐘以後依次加入切好的白蘿蔔、胡蘿蔔、豆腐。繼續煮5分鐘左右。

7. 5分鐘後，加入適量的鹽、白胡椒。攪拌均勻，加入少許蔥段，起鍋裝盤。

——烹飪小貼士——

1. 鯽魚過油煎一方面是為了定型，另一方面煎過的鯽魚成湯以後才會奶白。

2. 鯽魚肚子內側壁都有一層薄的黑色膜衣，是魚體中最腥、泥土味較濃的部位，且含有大量的類脂質及粗腰、溶菌酶，所以必須清理乾淨，否則做出來的湯腥味很重，非常影響口感。

3. 記住放入蔬菜以前需要將浮在湯汁表面的浮油用湯勺刮去，這樣做出來的湯才會湯色純淨奶白。

4. 白蘿蔔的皮纖維比較多，所以用菜刀去皮，可以將皮切得厚一點，去掉多餘的纖維，這樣蘿蔔口感更好。

今天的鯽魚蘿蔔湯就分享到這裡，如果喜歡這篇文章，歡迎點讚、關注、留言、轉發，我是逗雞眼說，期待你的支持，祝您生活愉快！

相關焦點

  • 鯽魚白蘿蔔絲湯:營養豐富,湯色奶白,好喝不膩,老少皆宜
    鯽魚白蘿蔔絲湯：營養豐富，湯色奶白，好喝不膩，老少皆宜入秋以來，天氣越來越乾燥，這個季節是喝湯的最佳時機。我們一定要及時補充水分和營養，除了護膚以外，還要內調，在秋天，我們可以選擇喝湯來養生，在眾多湯品中，蘿蔔湯是最好的選擇。而與蘿蔔最好的搭配，也沒有什麼食材比鯽魚更適合的了。鯽魚富含蛋白質、脂肪、維生素a、b和礦物質，肉少刺多，很多人害怕吃鯽魚，也就是因為它的刺太多了。那麼用鯽魚來做湯是最適合的了，特別是與白蘿蔔搭配，特別適合秋冬食用。
  • 豆腐鯽魚湯,營養豐富,老少皆宜
    豆腐鯽魚湯By 壯寶媽陽春白雪鯽魚湯味道鮮美，營養健康，家家餐桌必備，煮魚湯看似很簡單，做好不很容易翻車以下是做出魚湯又白又鮮不腥的注意事項和方法1.魚首先要選擇活鯽魚，然後去魚腥線（魚腥線在魚鰓下面深處切一下就可以揪出來一條白線）2.魚湯想白有兩點一是要把魚煎一下，如果是不粘鍋很容易操作，皮不會爛，如果是普通的鐵鍋，需要把鍋先燒熱，放油，油在鍋中轉一圈，油熱後倒入出來然後關火，等鍋降溫涼後再次開火，把鍋燒熱，鍋熱後放油，就可以放魚了，煎魚不要來回翻動，等一面上色後再翻面二是火候掌握，魚煎好以後放鍋中煮，要加熱開水，開始大火煮10-15分鐘再轉小火，切記哦，（加熱開水，大火燉）
  • 黃骨魚湯:營養豐富,湯色奶白,味道鮮美,不僅好看,而且好喝
    黃骨魚湯：營養豐富，湯色奶白，味道鮮美，不僅好看，而且好喝好吃的美食，精彩萬分。大家好，今天又到了美食諮詢的時間了。今天小編給大家分享一道營養豐富的湯品，而且是用魚來製作的，愛吃魚的小夥伴們一定不要錯過哦，那麼接下來我們就來看看，這道美食的名字吧，說到魚，可能有些人不是很喜歡吃，其實他們不是不喜歡魚，只是魚有很多刺，但今天小編介紹的這道美食是用黃骨魚燉的湯，不會有很多刺哦。而且它味道非常鮮美，湯汁奶白，老少皆宜。相信大家都是非常喜歡喝魚湯的吧，當然，小編也不例外。
  • 做鯽魚豆腐湯,它才是湯色奶白的關鍵,學會這樣做,湯白肉鮮
    鯽魚豆腐湯是很多人愛吃的美食，湯色奶白，魚肉鮮香，特別的營養滋補，老少皆宜。鯽魚豆腐湯的做法其實非常的簡單，但是很多朋友跟我說做鯽魚豆腐湯的時候湯總是熬不白，不好看也不好喝，好像也沒有營養的樣子。其實做鯽魚豆腐湯湯色奶白的秘密也很簡單，要想湯色奶白，火候是最重要的，一定要用大火。很多人糾結用什麼水，有的人說加涼水，有的人說加開水，其實加什麼水並不重要，要想湯色奶白最重要的就是火候，一定要用大火熬，這樣湯色才會呈奶白色。
  • 西紅柿豆腐鯽魚湯,營養豐富,湯色奶白,補鈣養顏又好吃
    西紅柿豆腐鯽魚湯，營養豐富，湯色奶白，補鈣養顏又好吃美味的食物，真是讓人心情愉快，大家好，又到了美食的諮詢時間了。今天，小編為大家帶來了這道香味濃鬱的美味佳餚，它的名字叫做西紅柿豆腐鯽魚湯。今天小編教大家做的這道鯽魚湯是在傳統做法上進行改良後的，而且還加入了酸酸甜甜的西紅柿，能讓你胃口大開。這道菜是一道經典的家常菜，西紅柿裡的維生素很多，豆腐中的蛋白質很純，鯽魚中的微量元素也很足。所以這三者搭配起來製作出一道美食的話，能讓營養更加均衡。平時我們多吃一點，對身體來說是很好的，不僅能補鈣，還能養顏。
  • 鯽魚冬瓜湯怎麼做好吃？廣東大廚教你正確做法，湯汁奶白營養豐富
    鯽魚雖然小骨頭多，但是它的肉質鮮美，口味清甜，因此喜歡吃鯽魚的人還是非常的多的。鯽魚的吃法多樣，但是老少皆宜的吃法並不多，不知道大家平時吃鯽魚都是怎麼吃的呢？在廣東，鯽魚常見的吃法有2種，一種是清蒸，還有一種是燉湯，很少人拿鯽魚來紅燒，當然也不是絕對的。拿燉湯來說，鯽魚搭配不同的食材，就可以做出不同口味的湯，但一道合格的鯽魚湯，都有一個統一的標準，那就是必須湯汁奶白。
  • 鯽魚湯裡加了這食材,湯鮮味香,營養更豐富,老少皆宜
    鯽魚湯裡加了這食材，湯鮮味香，營養更豐富，快手好湯，是老少皆宜的湯品。鯽魚做湯味道鮮美，營養豐富，加了一些豆腐皮，有著淡淡的豆香味，所含營養也更豐富。【豆腐皮鯽魚湯】食材：鯽魚1條、豆腐皮適量、姜適量、香蔥適量、精鹽少許、胡椒粉少許、枸杞子適量、食用油適量。
  • 鯽魚湯這樣做,湯色奶白,鮮美不腥
    很多人在家做鯽魚豆腐湯，湯色不白，喝著不鮮，還有腥味，鯽魚湯怎麼做又濃又白、又鮮又不腥呢？今天教你做鯽魚豆腐湯的小竅門，湯色奶白，鮮美不腥。 材料：鯽魚、鹽、雞精、白胡椒粉、姜、小蔥、香菜、枸杞、玉米澱粉
  • 鯽魚豆腐湯這種做法太好喝了!湯色奶白口感香濃,營養豐富又補鈣
    鯽魚豆腐湯時一種傳統的名菜，而且營養價值相當的高，無論是豆腐還是鯽魚都富含蛋白質，而且鯽魚對產後恢復和催乳都有著極好的作用。是一道很好的補菜，營養美味又補鈣，家裡有老人喝小孩吃這個也是相當的不錯的，而且其味道也是相當的鮮美，湯汁濃鬱讓人慾罷不，簡直就是老少皆宜。
  • 年夜飯的湯這樣煲,清甜滋補,老少皆宜,新手下廚也能學會
    年夜飯的湯就這樣煲，清甜滋補， 老少皆宜，新手下廚也能做好廣東人向來愛喝湯，天冷後，更是日日煲湯，善用各種食材來滋補身體。年夜飯上更是少不了一鍋靚湯，天冷的季節喝上一碗暖暖的湯，全身舒服。平時時間充足的時候，我喜歡用砂鍋小火煲湯，煲好的湯更香濃，今天嘗試用電飯鍋，非常的方便，做法也很簡單，哪怕您是新手，也能學會。煮好的湯一樣很美味，更好的保留了營養成分不流失。
  • 鯽魚豆腐湯要怎麼做才能湯色奶白，味道鮮美
    鯽魚豆腐湯富含蛋白質，營養價值較高，其味道也極其鮮美，是一道粵菜系中的漢族名菜。鯽魚豆腐湯的做法不難，只要掌握要領，你也一樣能做出豆腐嫩滑、湯色奶白、魚肉鮮美、濃香四溢、越喝就越美味魚湯。燉鯽魚豆腐湯除去煎魚的時間大概要20分鐘左右。下面我就來說說這鯽魚豆腐湯要燉多久，要怎麼做。
  • 掛麵雞肉丸,老少皆宜,清甜可口
    好看好吃，還營養，老少皆宜，清甜可口。原料：掛麵、雞胸肉、大白菜、生粉、蔥、油、醬油、鹽、生薑。小貼士：1.掛麵不要煮太熟，容易黏；2.煮好的掛麵立刻過冷水；3.雞胸肉放一點點生薑可以去腥；4.煮好掛麵雞肉丸子，在放一點點鹽和蔥花，香甜可口，還好看。來自 美食天下 sourcehe 的作品。
  • 燉鯽魚湯時,多加2個「蛋」,顏色奶白,魚湯鮮美可口
    燉鯽魚湯時，多加2個「蛋」，顏色奶白，魚湯鮮美可口。到了炎熱的夏天，人們的胃口都會下降很多，冬天的時候可以吃兩碗飯，夏天可能吃一碗就飽了。這種情況下有利於人們減肥，但小孩、老人們的身體需要補充營養，飯不能少吃。尤其是天氣越熱，身體更加需要補充豐富的蛋白質。
  • 豆腐鯽魚湯：湯色奶白有技巧，這樣做鮮美好喝
    鯽魚湯味道鮮美，營養健康，家家餐桌必備，煮魚湯看似很簡單，做好不很容易翻車。二是火候掌握，魚煎好以後放鍋中煮，要加熱開水，開始大火煮10-15分鐘再轉小火，切記哦，（加熱開水，大火燉）。 收藏本菜譜豆腐鯽魚湯圖文 |壯寶媽陽春白雪
  • 做鯽魚豆腐湯的小竅門，湯色奶白，鮮美不腥，做的和大廚一樣好
    本期導讀：做鯽魚豆腐湯的小竅門，湯色奶白，鮮美不腥，做的和大廚一樣好因為富含懸浮脂肪顆粒，鯽魚湯透出誘人的奶白色澤，自古就被民間視為產婦進補和催奶的佳品。今天分享一道鯽魚湯的做法，和豆腐一起搭配，豆腐富有營養，含蛋白質較高，還能補鈣。
  • 冬天多做這湯給家人喝,清甜去火,做法簡單,老少皆宜
    冬天多做這湯給家人喝，清甜去火，做法簡單，老少皆宜冬季天氣寒冷，空氣乾燥。皮膚乾燥得起皮了，每天塗護膚品得花上不少時間呢。我家幾乎每天都會煲一些營養、滋潤，適合老人小孩喝的湯。煲一鍋湯既有肉吃，又有湯喝。在這寒冷的冬天，喝上一碗熱騰騰的湯，滿身上下比穿棉襖還暖和。冬季多吃水果也是很有益的，可是天氣冷，水果也涼，很多人都不想吃。所以我建議用水果來煲湯，不僅營養還很滋潤。我首選雪梨煲湯。這湯清甜去火，做法簡單，老少皆宜。快來看看我這鍋湯的做法吧，很容易就能學會哦。
  • 鯽魚湯如何燉出奶白色?大廚:這一步最關鍵,魚湯奶白,味道鮮
    鯽魚湯如何燉出奶白色？大廚：這一步最關鍵，魚湯奶白，味道鮮鯽魚燉湯是非常滋補的一道菜，女人剛生完孩子，一般都會喝鯽魚湯下奶。因為鯽魚的蛋白質含量高，燉成魚湯，鮮美又營養，十分滋補，適合那些體質虛弱的人。
  • 使鯽魚湯這麼鮮嫩、奶白的方法你了解嗎?
    夏天到來了，人們都開始燉各種不同的湯來補充自己在高溫情況下，所失去的水分，而且，人是水做的，沒有水，人就活不過幾天的。今天小編給大家分享的是一道十分營養的湯，喝在口裡十分的清香、細膩，讓你有一種停不下來的感覺。這道湯是的主食材就是鯽魚！
  • 牛骨湯,營養價值非常豐富,還能一直癌細胞的生長
    2、如何煮出濃稠奶白的魚湯：鯽魚下鍋煮之前煎一下再煮，湯色比較濃鬱醇香；其次煮的過程中，注意火候，要先旺火再中火，讓湯一直處於沸騰狀態。「竹筍鯽魚湯是一道非常滋補的湯品。它老少皆宜，營養豐富，湯白汁濃，喝起來清淡適中。這道湯主要是將鯽魚用油煎後加水，放入竹筍一起燉煮。鯽魚營養價值高，味道鮮美，肉質嫩滑。
  • 五星級大廚親授的煮湯秘訣,手把手教你做出奶白鮮美的鯽魚湯
    白蘿蔔豆腐鯽魚湯鯽魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值極高，拿來煲湯十分美味可口。而且鯽魚有很好的催乳作用，在廣東這邊的人家會經常煮木瓜鯽魚湯或者豆腐鯽魚湯給產婦喝，對產後康復以及乳汁分泌有很好的促進作用。鮮美的味道也能讓人增進食慾，胃口大開。一年四季都適合喝的湯品，我們全家人都愛喝，基本每周都要煮一次才能滿足我家小饞貓的胃口。