澳洲龍蝦 南半球肥美大蝦盛宴|澳洲龍蝦 龍蝦 美食 南半球...

2020-12-07 網易旅遊

龍，在中國古代神話傳說中式一種神異動物，在古代王權社會，龍是帝王象徵，而今天中奢網介紹的「澳龍」就是一種不是王權貴族也能享用的，來自大洋洲的食材——澳洲龍蝦。澳洲龍蝦由於身肥肉嫩，而且渾身紅色，看上去美鮮無比，令人不禁食指大動。

龍蝦的秘密生活

根據美國《國家地理》記者特裡沃爾·科爾森所寫的 《龍蝦的秘密生活》內容，西澳是龍蝦的故鄉，散落在世界各地餐桌上的龍蝦軍團們，70%以上都來自這裡。澳洲盛產龍蝦的原因源於其得天獨厚的海岸和水質，使得龍蝦及其他海鮮具有豐富的食物與生存空間，所以澳龍在近年來風靡全球，當然其中也包括給中國內地饕客赤裸裸的美食誘惑。

蝦中胖子——澳龍


蝦肉肥美誘人

澳洲龍蝦主要產地大洋洲，這個品種的龍蝦體大肥美，一般商品蝦龍蝦仔體重100—200克，成蝦在750克以上，一般市面上是銷售2.5-3公斤（2500-3000克）的澳洲龍蝦。普遍來說，龍蝦這類蝦種大概在500克左右，由此可見澳龍是格外地肥大壯碩。

它的生長快，生長周期較短，產量高，在澳大利亞、紐西蘭和加拿大某些深海域都能發現它的身影。該蝦每年4—5月份放養，10—11月份收穫，每畝鮮蝦產量達300公斤左右，最高達400多公斤。同樣地，它也是營養豐富，肉質細嫩、滑脆、味道鮮美香甜，風味別具一格，深受食客歡迎。

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香烹澳龍


爆炒澳洲龍蝦

與波士頓龍蝦不同，澳洲龍蝦沒有兩隻碩大的鉗子，因此有些食客可能會問，那澳龍還有什麼好吃的嗎？其實澳龍的特點是身碩體胖，前面介紹過它的一般成蝦重量在750克以上，所以它的肉量是絕對多的。而且澳龍有一個與體型「匹配」的蝦頭，最適合悶焗或是熬湯熬粥，顯得膏香味鮮。

粵菜對烹調澳洲龍蝦非常有心得，大廚們喜歡採用上湯焗的手法製作，因為這樣能夠保持原汁原味，蝦的鮮味不會流失。有的粵菜師傅通過傳統手法，用蝦頭熬粥，蝦肉用姜蔥爆炒，鮮香惹味。


芝士焗澳洲龍蝦

芝士燜焗則是西餐烹製澳洲龍蝦的常見手法。肥厚的蝦肉與香濃芝士相互交融，濃鬱的芝士香氣也掩蓋不了蝦肉的鮮甜，光是想著就能讓人有迫不及待去品嘗的衝動。


澳洲龍蝦刺身

除了以上的方法，當然不能漏掉的是澳龍刺身。澳洲龍蝦肉肥鮮美，製作刺身當然鮮爽滑脆。

「藍衣客」藍龍蝦


屬於基因變異的藍色龍蝦

藍龍蝦絕對不是人工養殖的結果，因為平均100萬隻龍蝦中才會出現1隻的藍色龍蝦，這是由於基因變異才會導致的情況，絕對是活化石級的「大餐」。據說法國人相當熱衷於有機會品嘗這種稀世珍品，因為藍色龍蝦嫩滑柔膩的滋味，的確和它美麗的顏色一樣，讓人的味蕾一見鍾情。不過當你看到它那無與倫比的顏色時，除了驚豔之外，很難再忍心以刀叉與之相對了。在美國和加拿大的深海域地區，捕捉到藍色龍蝦的漁夫在當地被稱做「英雄」。


青藍色的澳洲龍蝦刺身份外爽甜

有的大廚會選用青藍色的澳洲龍蝦作為原材料，蝦肉做刺身，因為「青龍」澳洲龍蝦蝦肉鮮甜嫩滑卻不失爽口，蝦肉彈牙，質感分明，不同於過往吃過的其他蝦肉，讓人驚豔萬分。

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