導讀：一年能長兩三斤，常被人冒充土鯽魚，如今菜場很常見
淡水魚之中，鯽魚是最常見的品類，它的味道鮮甜，做法多種多樣，是菜市場常年熱銷的魚類之一。在鯽魚這個大類之中，又有很多不同品種的鯽魚，例如土鯽魚、高背鯽魚、銀鯽、白鯽、工程鯽等，很多人都分不清這些鯽魚之間有什麼區別，也搞不懂菜市場常售的鯽魚是什麼品種。
其實現在的菜市場和大部分釣魚場之中，基本上都是個體偏大的工程鯽，能達到兩三斤的樣子，有一些不到一斤重的工程鯽，常被商販冒充土鯽魚賣給不懂行的消費者，肉質腥味重，口感很一般。
工程鯽，光看這個名字就知道，它是人工培育出來的品種，民間俗稱它為「鯉鯽」，是鯉魚和鯽魚的雜交品種，也叫湘雲鯽。它可以長到鯉魚那麼大，同時又保持了鯽魚的外形，如今市場上銷售的鯽魚有很大一部分都是工程鯽。
工程鯽的最大優點是生長速度特別快，在人工飼養池塘之中，一年能長兩三斤，基本上一年就可以出塘，投入產出快。並且它在抗病性、適應性、成活率等各方面能力都比較強，因此逐漸成為了主流養殖鯽魚。
不過工程鯽也有缺點，那就是第一代工程鯽無法繁殖後代，因為它是「三倍體」鯽魚，染色體是奇數，只能用它和正常的鯽魚雜交繁殖。犧牲了繁殖能力，工程鯽的所有營養都全部用來「長肉」了，因此它的生長速度特別快，個大肉多。
像農村常見的土鯽魚，生長速度都是奇慢無比，一年都長不了一兩肉，個頭特別小。工程鯽正好彌補了土鯽魚的缺點，因此受到養殖戶青睞。但有一說一，土鯽魚的口感的確是雜交鯽魚所無法比擬的，鮮甜可口，煲湯非常好喝。
由於放養的原因，現在外面很多野生水域也有不少工程鯽，因為鯽魚的顏色會隨著水質有所變化，很多人在野外釣到大鯽魚還以為運氣好，釣到土鯽魚了，實際上就是工程鯽。還有如今很多的釣魚場，為了吸引釣友，會投放很多個頭大的鯽魚進去，這些也基本上都是工程鯽。看到這裡，大家是不是露出了嫌棄的表情？
甚至有人會質疑，工程鯽是不是轉基因？其實大可不必緊張，工程鯽不是轉基因，它是雜交魚，可以放心吃。就和現在常見的雜交蔬菜、雜交豬肉一樣，是很安全的，和轉基因談不上關係。
如何分辨工程鯽和土鯽魚呢？最直觀的方法是看它的嘴邊有沒有一對小小的鬍鬚，非常小，需要認真觀察，如果有的話，那基本可以確定它是工程鯽，土鯽魚沒有鬍鬚。此外，工程鯽的背部魚鱗排列沒有規律，看起來很亂，土鯽魚的鱗片排列很規律。最後，還可以在殺魚的時候觀察一下，工程鯽內臟少，背上肉厚，土鯽魚則相對來說肉少一些。不管是哪種鯽魚，只要來源是安全的，都可以食用，唯一要擔心的是防止「被宰」。
讀者朋友們，你們認識工程鯽嗎？你覺得它好吃嗎？歡迎留言交流！