帝王蟹 | 為什麼外國人只吃蟹腿？

帝王蟹，長相威武霸氣，肉質鮮嫩醇厚，同時其捕撈難度大，所以在美食愛好者心中有著特殊的地位。

▲滿屏都是大長腿

以往能吃到帝王蟹的人，我們都笑稱是「土豪」。而如今隨著進口便利以及海外供應鏈的優化，帝王蟹已經走下「神壇」，越來越多的走進百姓的餐桌。

目前我們國內的帝王蟹主要分為鮮活和冷凍形式，其中鮮活帝王蟹基本全部來自於俄羅斯和挪威，冷凍帝王蟹大部分來自於智利。

▲鮮活帝王蟹

▲冷凍帝王蟹

歐美是最初接觸帝王蟹的人，隨著帝王蟹進入中國，中國人也跟著西方人的吃法，只把帝王蟹水煮清蒸了，吃帝王蟹的蟹腿。於是不少習慣吃大閘蟹的朋友就產生疑問了，為什麼帝王蟹價格那麼昂貴，我們就只吃帝王蟹的蟹腿呢？蟹黃蟹膏和蟹身都去哪裡了？

實際上，一隻帝王蟹可以吃的部分，可以分解成三部，分別是蟹腿、蟹身和蟹鬥（蟹殼）。帝王蟹不僅僅只有蟹腿可以食用，蟹身和蟹鬥同樣美味。蟹身可以用炭烤的方式處理，將裡面的蟹肉烤熟，拆開蟹身將裡面的蟹肉剝出來，可以單吃，也可以用來炒飯、煮湯等。蟹鬥裡的蟹黃非常鮮美，烤制過後的蟹黃散發濃香，用來拌飯味道最好。

▲咖喱帝王蟹

但帝王蟹的精華全都濃縮在蟹腿上。蟹腿的肉質彈牙鮮甜，纖維粗大但不塞牙，將蟹腿肉塞進嘴巴裡，滿滿一口蟹腿肉讓吃貨們格外滿足。只用水煮和清蒸最好，因為帝王蟹本身就是海產，自身就擁有鹽分和鹹味，蒸煮的時候不需要用其他調料，如果喜歡口味重一點的，可以自己調配醬汁來蘸蟹肉。

▲帝王蟹腿

為什麼外國人只吃蟹腿，不吃蟹黃呢？

1、飲食習慣

外國人沒有吃蟹黃蟹膏的習慣。多數西方國家吃蟹只吃肉，不像中國人吃螃蟹，能把螃蟹裡裡外外所有能吃的部分全都掏出來吃掉。外國人很少有知道蟹黃是什麼的，他們只把蟹黃當成垃圾，並且認為蟹黃聞起來有一股難以言喻的腥味，所以不吃蟹黃。

2、運輸成本高

帝王蟹的蟹身和蟹鬥雖然可以吃，但是肉並不多。帝王蟹本來就是價格昂貴的高級食材，保存和運輸困難，成本很高，所以在一些對帝王蟹需求量很大，但是運輸成本高昂的地方，人們就會將蟹腿拆下來，用鹽水煮過後延長保質期，然後裝進箱子裡運輸，這樣能夠減少運輸成本。因為國外人一般不擅長烹飪蟹身，感覺蟹身裡的肉質不如蟹腿美味，所以外國人會丟棄掉蟹身。

3、蟹黃易受汙染

帝王蟹嚴格來說不是螃蟹，蟹黃也只在帝王蟹的繁殖期出現。這個時候的帝王蟹身上幾乎沒什麼可以吃的東西，再加上帝王蟹是純野生的生物，蟹黃很容易被汙染，所以老外們認為蟹黃不能食用。等到帝王蟹肉質肥美的時候，打撈上來的帝王蟹身體裡已經沒有多少蟹黃，掰開蟹殼會發現裡面的蟹黃像是水一樣，已經不好食用。

所以外國人吃帝王蟹的時候，一般會去掉蟹身和裡面的蟹黃，只把帝王蟹的大腿留下來食用。很多中國的餐廳也跟隨西方傳統，只留蟹腿，蟹殼扔掉，實在浪費。如果自己買帝王蟹，建議把蟹殼蟹黃都利用起來，才能對得起價格那麼高的帝王蟹。

如何一蟹三吃？

1.帝王蟹翻過來，肚子朝上，用剪刀把蟹腳一個個剪下來（非常柔軟，很輕鬆剪下）。

2.每個蟹再分拆成2截。

3.大的蟹腿可用剪刀剪一條口子（蟹殼非常軟）煮的時候更入味。

4.蟹腿部分全部分拆完畢待用。

5.從蟹的腹部插入剪刀，剪斷蟹身與蟹殼連結的蟹肉，把蟹殼揭開。

6.蟹腮要剝下來扔掉。

7.在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出來扔掉，裡面很多髒東西，是一個薄薄半透明的軟骨組織。

8.把與身體相連、軟軟的三角形蟹腹剪下。有點髒，建議丟棄不用（很大一塊，估計200g）， 再剪掉蟹嘴。

9.蟹身清洗一下，用刀從中切開,再切小。

10.最後切成八大塊待用。

蟹腿用蒜蓉和粉絲清蒸，或用姜蔥爆炒，蟹身清蒸，製備蘸料。粉絲吸收了蟹汁，鮮美可口。

▲蒜蓉粉絲蒸帝王蟹

蟹身不需要任何蘸料，感受香甜的蟹肉。

蟹殼可以用來蒸蛋出鍋滴上耗油，撒上蔥花，雞蛋吸收了蟹殼的鮮香，別有風味。

▲帝王蟹殼蒸水蛋

註：本文部分內容整理自生活美食會。