酸甜苦辣鹹，這是舌尖上最常見的5種味道，每一種味道都有不同的代表食物。今天要說的大蒜則是辣的代表。大蒜是我們廚房裡不可缺少的一種食材，既可以用來調味，也可以用來做菜，對於北方人來說，吃餃子，吃麵條少不了就著大蒜，而南方人吃火鍋的時候，蒜蓉則是必備的一種蘸料。大蒜為我們的舌尖味蕾帶來了更多的可能。
每年四五月份是新蒜上市的季節，而到了現在的10月份則是購買幹蒜的時候。近幾年來，大蒜的價格一直都不是很穩定，忽高忽低，我們不妨趁著便宜的時候，多買上一些，保存起來慢慢吃。我們都知道大蒜的外邊都包裹著一層外衣，無法看到內部的蒜瓣，因此我們在購買的時候，一定要注意挑選技巧，避免買到品質差的大蒜。我家的鄰居就是專門種植大蒜的，每年都會種，因此對於大蒜他最了解，關於大蒜的挑選他也曾跟我聊起過，今天就跟大家來分享幾個挑選大蒜的技巧：買大蒜，選紫皮還是白皮？蒜農：遇到「這種」別買，膨大劑打多了，一起來看看吧~
你發現沒，現在我們購買的大蒜個頭都非常大。我家的菜園每年也會種一些蒜，但是長出來的大蒜明顯要比買的小好多。鄰居告訴我，這主要是因為他們在種植大蒜的時候會進行施肥和噴灑藥物，不僅能防止大蒜被蟲害破壞，還能使大蒜長大增加產量。其實大蒜在生長的過程中一般都會噴灑膨大劑，在正常的濃度配比的情況下，是沒有問題的。但是有的商家為了追求更多的利益，讓大蒜的個頭長得更大，則會增加膨大劑的用量。這種大蒜如果食用過多的話，難免會影響到我們的身體健康。
膨大劑用量過度的大蒜該如何分辨呢？正常大蒜的蒜瓣看起來都有一定的弧度，有點類似月牙的形狀，而且生長的時候都是像中間緊緊環抱收攏的，所以一整頭蒜呈現中間大，兩頭小的形狀。而膨大劑噴灑過量的大蒜，由於蒜瓣過度生長，蒜瓣會明顯變大，顯得很圓潤，弧度不明顯，也無法向中間收攏，整頭大蒜看起來像炸開了一樣，並且蒜片會發黃，剝開的蒜瓣上還會有黃色的斑點。
總結下來就是，我們買大蒜要買蒜瓣向中間緊緊收攏的，蒜皮為白色或者紫色的。而不要購買蒜瓣炸開，蒜片發黃的大蒜。
除了要避開膨大劑過量的大蒜以外，我們在挑選大蒜時，還要注意以下3點。
1、看表皮
大蒜是生長在地下的泥土中，收穫的時候通常情況下都是人工挖出來的，因此我們要注意挑選大蒜表皮完好無損的。如果是有破皮的情況一定不要購買，容易發黴和滋生細菌。
2、摸硬度
挑選大蒜時，我們還要用手輕輕地捏一捏，感受一下硬度，新鮮的大蒜摸起來是非常硬實的。如果大蒜明顯摸起來已經變軟了，則說明大蒜已經存放了很長時間，水分流失較多，已經開始乾癟了，那麼這種大蒜不要買，不僅口感不好，營養成分也會大打折扣。
3、看頂部是否發芽
大蒜在保存不當的情況下，是非常容易發芽的。雖然發芽的大蒜依然可以食用，但是發芽的過程中會消耗掉大蒜中較多的養分和水分，而且這樣的大蒜吃起來口感和味道都比較差，而且也不利於買回家繼續保持。因此發芽的大蒜最好不要購買。
總結下來就是我們不要購買表皮破損，摸起來比較軟，並且頂部發芽的大蒜。
紫皮蒜VS白皮蒜
在購買大蒜的時候我們經常會遇到紫皮蒜和白皮蒜兩種，他們之間有什麼區別呢？
【營養價值不同】
紫皮大蒜顧名思義，蒜皮呈現紫色，這主要是源於其中的花青素，這是一種天然的抗氧化劑。就像茄子，紫薯，紫甘藍一樣。
紫皮大蒜中的大蒜素也相比於白皮大蒜要高一些。大蒜素可以幫助抗菌消炎。而白皮大蒜中的硒元素則會更加豐富一些。
【口感不同】
紫皮大蒜中的辛辣味更濃鬱一些，因此更加適合用來調味，蒜香味兒更突出。相比之下，白皮蒜中汁水更足，也就是水分更多一些，辛辣味比較淡，比較適合生吃，或者是醃成糖蒜來食用。
【外觀不同】
紫皮大蒜的蒜皮比較厚一些，有多蒜瓣的，也有獨頭蒜，蒜瓣的大小比較均勻；相比之下，白皮蒜的蒜瓣則相差比較多，有的大有的小。而且白皮蒜的蒜皮也比較薄。