調查:青島市場多湯圓難覓元宵攤 大黃米受到網友喜愛

明天就是元宵節了，作為北方難得不用吃餃子的節日，元宵是這個節日的主角。舊時的元宵只有黑芝麻、花生、豆沙等幾種單一口味。縱覽如今的島城湯圓市場，口味、顏色五花八門，買起來學問可不少。元宵、湯圓的區別究竟是什麼？鹹口好吃還是甜口好吃？一起來看看吧！

湯圓包出來 元宵「滾」出來

「南方吃湯圓，北方吃元宵」，這是元宵節大家熟知的習俗，湯圓和元宵到底有什麼區別呢？如果經常上網的親，大概可以脫口而出：湯圓是包出來的，元宵是滾出來的。事實確實如此。著名視頻網站YouTub有一個關於湯圓流水線加工過程的視頻，在這個視頻裡可以看到，糯米糰子就是糯米粉加水，攪拌均勻，和好的麵團放進機器裡，慢慢地被壓入管道中。機器的另一個入口放餡兒，麵團和餡兒的出口被設置成嵌套的，裡面出餡料，外面出麵皮，就把餡兒裹起來了。給料管慢慢地輸出，裝置按一定的速度收緊，就能把長條的原料切成一個個小球。超市裡還能買到一種沒有餡兒的小圓子，本身沒有味道，經常被用來煮酒釀小圓子，也很受喜愛。這種小圓子也是糯米粉加水和面完成後，被幾個滾筒滾成扁扁的面片。先被刀片切割成一條一條，再被滾成一個個的小圓球，下方的鐵絲網間隔能夠有效地篩選出過小的圓子。

元宵的製作是要先把餡兒切成整齊的小塊，稍稍灑一點水，方便粘附糯米粉，邊搖還要邊添加糯米粉，讓糯米粉慢慢包裹住餡料，「滾」成一個個元宵。不同於湯圓的柔軟光滑，元宵看起來粉粉的，煮的時候糯米粉會微微化在湯中，湯色更為渾濁一點。

市場多湯圓 大黃米是網紅

正是因為元宵的製作是「滾」出來的，所以元宵相對湯圓更難買一些，因為元宵沒有穩定的麵團包著，一冷凍很容易開裂，不方便保鮮。記者走訪了中山路、山東路、重慶路的幾家大型商場，都沒有看到元宵的身影，而青島傳統牌子大老李在河南路上還保留手工製作的門面，問了售貨員，他們家都是包餡兒的湯圓，沒有元宵。老家揚州的白領周倩告訴記者，他們老家的元宵，都是市場或是店裡手工製作的，買回家現煮現吃，元宵口感偏硬，比湯圓更有咬勁兒。但記者走訪了幾個菜市場，都沒有看到手工製作元宵的攤位。在市場上逛一圈，今年的湯圓品種格外多，超市多數開闢了單獨的冷櫃專門放湯圓。除了丹香、笑蕾等本地品牌，思念、三全、科迪、旺仔碼頭也是顧客挑選的主要目標。去年大黃米湯圓在網上走紅，體型圓胖，顏色米黃，被網友親切地稱為「黃胖子」的大黃米湯圓，受到不少網友的喜愛，今年笑蕾也推出了大黃米湯圓，400克裝的一袋20元，不少顧客都被吸引，買上幾袋試試。銷售員說，如果特別喜歡吃湯圓，也可以買禮盒裝，多種口味，價格比單獨買能優惠一些。

甜口受歡迎鹹口現身市場元宵的製作，決定了它的餡兒多是甜口，比如豆沙、黑芝麻等。但湯圓的做法，則決定了它的餡兒口味更豐富多變，有肉有素，有鹹有甜。青島位於北方，整體屬於「甜黨」。因此市場上琳琅滿目的湯圓多為甜口，比如各個品牌都有的老口味黑芝麻、花生、紅豆沙等，顏色好看的水晶湯圓是紫薯餡兒的，三全則主打水果湯圓，草莓、橙子、菠蘿、芒果、西柚、藍莓，各種水果口味應有盡有，是孩子們的最愛。其中老口味的最便宜，一袋400克的花生或黑芝麻餡兒湯圓價格從六七元到十幾元不等，水果味的略貴，一袋400克的價格約在20—30多元。其中又以榴槤湯圓價格最高，一袋400克的價格在40元左右，但不少品牌都把榴槤湯圓作為主打，因為很受年輕人的喜愛。

鹹口的湯圓過去幾年在青島幾乎買不到，而今年，記者見到了幾款鹹口湯圓的身影，比如流沙蛋黃口味的湯圓，模仿流沙包，一口下去會流出金黃鹹香的鴨蛋黃，很是誘人，價格也不菲，550克的要40元，還有一款肉湯圓，裡面包的是肉餡兒，一口下去肉汁流出，混著糯米，別有一番風味，200克一袋的價格是6.9元，如果喜歡吃肉粽這種鹹口糯米的人，不妨買一袋試試，給今年元宵節換一種口味。（青島晚報/掌上青島/青網記者 高靜文）