「千峰環野立，一水抱城流」
桂林，頂著「山水甲天下」的名號
早在千年前便已成為旅遊屆的第一批「網紅」
而桂林米粉，更是火遍大江南北
全國各地都能見到它的「身影」
坐擁得天獨厚的風光，又具悠久豐厚的歷史
加上物價低，口味大眾的美食
桂林儼然就是一座寶藏城市
在桂林生活久了的人們
很容易形成一種「別無他求」的性格
卻唯獨，對桂林米粉尤為執著
「太上頭了！」
有關米粉的最早傳說
靈渠修通以後，秦始皇來遊靈渠，他有個嗜好，喜歡用鯉魚的魚須和魚肚來送酒，一看靈渠裡的鯉魚多得用手都能抓到，就饕餮般大吃魚須、魚肚，一餐要吃掉九萬九千九百九十九條鯉魚，這下可急壞了鯉魚王，趕緊用大米制出代替魚須，切粉代替魚肚，於是世上就有了米粉。
在外地看到桂林米粉的吃法，小當家都會亮起警燈：
沒有鍋燒，扣10分
拿乾粉煮的，扣20分
把粉泡在湯裡，扣50分
「老闆，二兩米粉，多點鍋燒，多放點滷水」
真正的桂林米粉店，首先，得要有幹拌粉
先吃粉， 再喝一碗店裡自助的熱湯
酥脆的鍋燒，秘制的滷水，爽口的酸料
其實，桂林米粉還與養生息息相關！
桂林米粉由三部分組成
米粉、滷水和配菜
粉條爽滑、滷水鮮香、肉菜多樣
享受美味的同時，一起來看看其養生功效！
01
米粉：保質期雖短，營養不打折
桂林米粉是以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，爽滑入味。
米粉含蛋白質、碳水化合物等成分，具有健脾、暖胃功效，適於脾氣虛弱的人群食用；米粉內鐵元素含量高，補血益氣、聰耳明目。
>>>>桂林米粉的存儲
米粉的貯藏最不方便，且保質期非常短，一般情況下，民間用竹筐盛米粉，同時用溼毛巾覆蓋，在這個能通過竹筐「通風」，而又能用溼毛巾往下釋放微量水分「保溼」的環境下，米粉能保存18~24小時以上。超過時間則短碎，或者幹硬難以下咽。
02
滷水：藥食同源，滷水飄香！
關於桂林米粉的滷水
還有這樣的傳說故事
秦軍郎中採用當地中草藥，煎製成防疫藥湯，讓將士服用，解決水土不服的問題。為了保健，也是由於戰爭緊張，士兵們經常是米粉、藥湯合在一起三口兩口就扒完了，久而久之，就逐漸形成了桂林米粉滷水的雛形。
桂林地處嶺南山系，亞熱帶季風氣候形成了嶺南的溼熱瘴氣，為了祛溼解毒，抵禦瘴氣侵襲，先明從中草藥中熬製成湯藥，後經歷代賣米粉師傅的改進、加工十幾種美味藥用食材，輔料最終成為風味獨具的桂林米粉滷水。
搭配米粉的滷水很講究，各家米粉店有各家的獨門秘方，滷水看上去隨意且不起眼，但每一個桂林人都懂得滷水即是桂林米粉的靈魂。普遍做法是以十幾種甚至幾十種中草藥、香料、調料熬製而成，如桂皮、白芷、生薑木香、山楂、丁香、小茴香、花椒等。
因為涉及配比和火候等因素，每家店熬製出來的滷水都不盡相同，滷水難熬，導致桂林米粉一出了桂林就水土不服。桂林米粉中的滷水，既可調味提香，還具理氣化溼、解表祛風的保健功效，一起來看看吧！
桂皮：味辛香，在滷水中散發濃鬱的香味賦予食材特殊的香氣，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通脈止痛和止瀉的功效。
丁香：性溫辛，在滷水中有透骨香功能，具有溫中降逆、溫腎助陽的功效。
花椒：有「調味之王」的美譽，，《神農本草經》將其列為中品，其藥性辛熱，歸脾、胃、腎經，具有芳香健脾、溫中散寒、除溼止痛、殺蟲解毒、止癢等功效。
八角：性溫、味辛，香味芳香，具有溫中理氣、健胃止嘔、祛寒的功效。
小茴香：性溫、味辛，有特異芳香氣味，在滷水中有祛腥異、增香氣解膩味功效。
香葉：味苦、清香，有提味增加滷水香氣功能。
03
配菜：花樣多、養生功效足
最地道的桂林滷菜粉，一定要喊店老闆加鍋燒！自己加料時蔥花、芫荽、蒜末、辣椒、酸筍、酸豆角、炸黃豆、花生米、白醋，一個都不能少！當然，這些配菜不僅構成了美味爽口的桂林米粉，它們，還少不了養生保健功效。
鍋燒：原料為五花肉，豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥。炸過的鍋燒酥脆可口、肥瘦相間，是桂林米粉的絕配。
酸筍：酸筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、助消化和促進排洩等作用，所以吃酸筍具有減肥作用。
花生米：可幫助補充鈣質，還有延緩衰老、滋潤皮膚的作用。
芫荽：俗稱香菜，放入桂林米粉中不僅能提鮮，還能開胃、驅寒、通便。
白醋+蒜泥：醋與大蒜的結合具有收斂的作用，不僅可以抑制細菌繁殖，甚至能殺死食物裡的部分細菌。
從90年代的幾毛錢到1塊5，再到現在4塊5，價格雖然一漲再漲，但說起經濟划算、飽腹美味，桂林米粉仍然是當之無愧的。
一碗桂林米粉的計量方式
「一兩、二兩」的叫法一直沿用至今
「二兩滷菜」這個情結
估計是所有桂林人的記憶
我們，也讓外地人知道
桂林米粉不僅僅是經濟、美味的代表
它還對人體健康有益！
中國 · 崇華中醫街（桂林）
中國崇華中醫街（桂林）位於廣西桂林中隱西路1號，被譽為「中國中醫藥文化第一街」。這裡以「儒、釋、道、醫」等文化元素為設計，崇華中醫街匯聚了4位國醫大師，一大批名老中醫，壯醫、瑤醫、侗醫等，逐步形成了中醫骨科、中醫脾胃、中醫婦科、失眠調理、中醫減肥調理五大特色品牌。
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