又是一年清明節，又是一年青團季，各種各樣口味的青團又陸陸續續地上市啦，那光滑油綠，軟糯黏韌的樣子，實在是誘人得很呀~
豆沙、麻芯、芒果、雪菜……青團的口味是越來越豐富了，但是本君最喜歡的餡兒還是要數這鹹蛋黃肉鬆餡，畢竟人家可是個網紅口味呢~
醇香鹹鮮的蛋黃與肉鬆融合在一起，再加上外邊包裹著的青色糯米層還散發著淡淡的艾草香，每咬一口，那黏糯細膩的滋味瞬間就能讓你成為它的忠誠吃貨
這樣一款神仙美味般的青團，到底是怎麼做出來的呢，大家不妨來看一看吧！
鹹蛋黃肉鬆青團
食材：艾草150g、水275g、澄面25克、豬油7克、糯米粉300克、糖30g、 鹹鴨蛋黃6粒、肉鬆150克、沙拉醬100克、熟玉米油20克
教程by茹絮
制餡
1、先把鹹鴨蛋黃取出，放入蒸鍋蒸8分鐘至熟透
2、取出來用勺子壓碎
3、加入肉鬆，想要口感細膩的可以把肉鬆儘可能地剪碎了
4、再擠入沙拉醬攪拌均勻，更喜歡蛋黃醬的可以換成蛋黃醬
5、把拌勻的蛋黃肉鬆分成每20克一份，揉成團備用
制皮
1、艾草摘取葉子，洗淨後在沸水中燙軟，撈出浸入冷水中
2、把冷卻後的艾草撈出擠幹水分，放入榨汁機，加入275g的清水打成艾草汁，用濾網過濾出殘渣
3、把糯米粉、澄面和白砂糖混合攪拌均勻
4、倒入濾過的艾草汁，攪拌成絮
5、如果出現乾粉較多、面絮偏幹的情況，就再往裡加入少許的溫水調和
6、然後用手將面絮揉捏成麵團
7、挖入一勺豬油進去
8、再次將麵團揉一次，把豬肉均勻地揉進麵團裡，將麵團變得光滑柔韌
制團
1、取30克的艾草麵團，揉圓後按扁
2、放入做好的蛋黃肉鬆餡
3、利用虎口慢慢的將麵皮收緊成團
4、再將它揉圓到沒有明顯縫隙即可，一顆青團就包好了！
5、依次包好所有的青團，墊在烘焙油紙上放入蒸籠中
6、鍋中燒開水，放入青團蒸製15分鐘，蒸好後趁熱在青團表面刷一層熟玉米油，然後冷卻到室溫時，給青團裹上保鮮膜封存
做好的青團可以室溫放置一段時間，但天氣熱時最好還是冷藏保存，什麼時候想吃就拿一顆出來，享受這軟糯鹹香的滋味吧！
模樣千篇一律的青團，內藏著的豐富餡料總能讓人找到自己喜歡的那個口味，去細細的品嘗，感受這款甜點的魅力
在春風起，青草綠的清明時節，在青青艾草的淡淡香氣裡，讓美食再次陪伴你，度過又一個年歲中的傳統節日吧~
END
文/京宛
圖/網絡