「百年老字號」的青團,蛋黃肉鬆、豆沙、牛奶、芒果……每個口味都...

2021-01-11 網易

　　

　　青團，本是清明時節的傳統食物：用艾草、麥苗熬汁，和糯米粉混合一起做成的糕團。

　　外皮帶著獨特的青草香，軟糯Q彈，餡料多裹以豆沙、馬蘭頭、薺菜肉等，在江南一帶十分流行。

　　

　　但自從蛋黃肉鬆餡的青團橫空出世，青團就一夜成名！

　　清明前後，動輒就要排隊5、6小時才能買到青團，居然還要限購，黃牛紛紛改行賣青團……

　　

　　十六鋪生活館的美食組試吃了十幾家的青團，最終選出了兩家有著一百多年歷史的老牌子：

　　喬家柵（1909年創立）

　　蛋黃肉鬆、紅豆沙、黑芝麻、芒果，4種口味

　　沈大成（1875年創立）

　　蛋黃肉鬆、牛奶、抹茶，3種口味

　　在十六鋪生活館就能買到，再也不用去排長隊、花高價找黃牛了，北方的朋友也不用看著南方朋友刷屏，吃不到青團默默流淚了……

　　

　　總體來說，這兩家的青團：

　　

1. 外皮都是軟糯中帶著嚼勁、不粘牙； 2. 餡料給的都足夠多，你看上圖，內餡多得要溢出來，外皮被擠成了半透明的狀態； 3. 口味也是鹹甜適中、老少皆宜。

　　這也是這兩家能夠入選的原因，吃這兩家準沒錯！

　　

　　青團雖然好吃，但因為外皮中含有糯米粉，吃太多會不易消化，一次吃1~2顆為好，不要貪吃喲。

　　老字號青團，現十六鋪生活館有售

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　　喬家柵

　　

　　喬家柵，創始於清宣統元年（1909年），本是上海喬家柵路上的一家湯糰店，100多年過去了，如今在上海灘可是響噹噹的老字號！

　　春節的八寶飯、端午的粽子，重陽的重陽糕……南方人逢年過節、做壽、喬遷，都要置辦一點喬家柵的糕點，才算圓滿。

　　

　　外皮的用料也很講究，選用麥苗、艾草製作，絕對是經典的味道。傳承祖上秘方，他們還會加入新鮮的艾草末，外皮上深綠色的點點就是了。

　　清明前的艾草最為鮮嫩、顏色也最為翠綠，做成的青團皮微甜不膩，帶著清淡悠長的青草香~

　　

　　蛋黃肉鬆

　　經過上千次反覆試驗調配而成，肉鬆、鹹蛋黃按照1:1的比例混合。

　　沙酥流油的鹹蛋黃裡，夾雜著如絲如絮的肉鬆，一種鹹中帶甜特有的鮮！

　　

　　紅豆沙

　　選用的是大紅袍赤豆，籽粒飽滿、豆香濃鬱。

　　加入蔗糖慢慢熬煮成紅豆沙，吃起來綿綿軟軟、糯糯甜甜，再配上艾草的清香，沁人心脾。

　　

　　芝麻

　　拆開包裝，就能聞到濃鬱的黑芝麻香撲鼻而來。黝黑黝黑的黑芝麻內餡，散發著油亮的光澤，還能看到磨碎的芝麻顆粒。

　　咬一口，瞬間就能感受到黑芝麻餡濃厚、稠密的質感，芝麻的香氣在口腔中蔓延縈繞，回味無窮。

　　

　　芒果

　　芒果味青團是近兩年新推出的，在各種傳統青團中可謂獨樹一幟，非常的別致清新。

　　內餡是爽滑綿密的芒果醬，咬上一口，流心般汨汨流出，帶著芒果的酸甜，沁潤清爽。

　　

　　規格：1袋裝，4個/袋

　　蛋黃肉鬆/紅豆沙/芝麻/芒果，4口味可選

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　　沈大成

　　

　　沈大成，創立於光緒六年（1875年），至今已有130餘年歷史，創始人沈阿金為「集點心與風味小吃之大成」，故取名為「沈大成」。

　　因為製作精細、用料講究，他家的壽桃、壽糕、雙釀團、蟹粉小籠……廣受好評，也因此被稱為上海點心大王。

　　

　　很多人不喜歡艾草的味道，所以沈大成將青團皮的用料改良為抹茶，用的是宇治高等級的御金香抹茶粉。

　　再採用專業的蒸青、殺青、高速研磨處理，加入五常糯米做成的青團外皮中，自然的茶香由內而外地散發出來，清新怡人。

　　

　　牛奶

　　這款絕對是今年的「新晉網紅」，試吃下來俘獲了辦公室裡的一眾吃貨。

　　紐西蘭安佳淡奶油做成的內餡，奶香自然濃鬱，一吃就知道這不是人造奶油能比的——質地細膩、絲滑綿密、入口即化，真真是老少皆宜人見人愛。

　　註：因鮮奶油內餡在常溫下會化，為了更好的口感，收到後請儘快放於冰箱冷藏保存、並於2天內食用完。如果短期內不吃，可置於冰箱冷凍保存，保質期90天，食用前拿出解凍即可。

　　

　　蛋黃肉鬆

　　只選用醃製超過70天的鹹蛋黃，這樣的鹹蛋黃才能醞釀出自然的紅色。

　　蒸完之後蛋黃變為粉狀，再加入酥酥的肉鬆，強烈的沙質感讓人慾罷不能！

　　

　　抹茶

　　從內到外都是抹茶做的，抹茶控一定要入手！

　　作為內餡的抹茶醬，口感非常細膩，就像是抹茶味的奶油，又像是抹茶味的冰淇淋，很是獨特。

　　

　　「沈大成」糕團，現十六鋪生活館有售

　　牛奶團，2盒裝

　　限時特惠價：69 （日常銷售價：79）

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　　蛋黃肉鬆青團/抹茶團，1盒裝

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