青團的好吃，其實是頗有一種風雅在唇間，它不會像包子餃子一樣通過油、肉、面的結合，一下子衝擊到你的味覺，而是，青團有種淡淡的微苦，可神奇的是，吃完後，卻又一種清新的回甘……青團就像春天的風景一樣，綠油油的、嫩嫩的那麼一片片，清爽，乾脆，不粘不連…… 不光過清明節的時候吃，平時想起來也會做一些放家裡，最愛的是鹹蛋黃肉鬆的，每次做好後，我能吃三四個……要不是糯米麵不好消化，這個數字還會上漲
By 採雲家77姐姐
用料
粘米粉 30克糯米粉 100克艾草粉 5克豬油 10克牛奶（視麵團溼度定） 200毫升白砂糖 10克沙拉醬（視肉鬆溼度定） {視肉鬆溼度定）肉鬆 150克鹹蛋黃 六個
做法步驟
1、豬油10克、粘米粉30克（也就是大米粉）、糯米麵100克、純牛奶一袋、艾草粉5克、白砂糖10克、鹹鴨蛋黃一袋、肉鬆150克、沙拉一袋。 這是能做六個蛋黃肉鬆青團的量。 牛奶和沙拉醬視食材的溼度而定，很可能用不完，要少量多次的加，不要一次加完！
2、先煮牛奶，把牛奶煮到80度左右，放置容器中備用
3、豬油10克、粘米粉30克（也就是大米粉）、糯米麵100克、艾草粉5克、白砂糖10克混合在一起，然後倒入加熱至80度的牛奶，邊倒邊攪拌，直到把糯米麵和成一個柔軟而不沾手的麵團。如果麵團太沾手，說明牛奶加的太多了，需要再加一些糯米粉，如果麵團過硬，說明牛奶加的少了，再加一些牛奶。糯米麵團如圖中的狀態，已經不沾手了，也非常柔軟，輕輕一按麵團表面就是凹陷下去的狀態
4、青團皮做好了，開始準備餡料。把沙拉醬少量多次的加到肉鬆裡面，邊加邊攪拌，直到分散的肉鬆能結成團
5、抓15克左右的肉鬆在手中，用手捏肉鬆，使之成一個圓團，然後把手把肉鬆按成一個扁平的小餅，把蛋黃放在肉鬆裡面，使肉鬆能均勻的包裹蛋黃。需要說明的是，我用的蛋黃本來就是硬的，所以，我直接包了，沒有烤，如果你是生的鹹鴨蛋黃，把蛋黃刷上料酒，放入烤箱中，170度上下火，烤8分鐘左右，再拿出來使用。肉鬆包裹蛋黃的手法，如圖所示
6、肉鬆都緊緊的把蛋黃包裹住了
7、接下來，開始包青團了。取30克的劑子，在手中團成圓球，再捏成圓餅開始包餡料。包青團的手法跟包湯圓的手法很像
8、青團包好後，放在蒸鍋中，大火把水燒開後，再用大火蒸十分鐘。由於青團比較容易沾鍋，所以蒸的時候要在下面放上一層防沾的油紙。現在青團的顏色還不深，別急，蒸完後青團顏色就更深了
9、蒸好啦，真的變成墨綠啦，綠油油的真好看啊
10、
小貼士
1、青團的餡皮不要太硬哦，太硬蒸出來的青團不好吃，放久了也容易發乾。 2、包青團的時候如果擔心手上粘連，可以在手上抹一些糯米麵。 3、吃不完的青團要用保鮮袋放冰箱冷藏密封保存，以防青團發乾
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