吃一口就愛上的青團:蛋黃肉鬆和榨菜鮮肉餡

2020-12-27 騰訊網

清明時節雨紛紛，一口青團香噴噴。青團是江南一帶的特色小吃，原是做為祭祀用的。但由於它過於美味，本身祭祀的功能已經被淡化，如今更多的是將它當成一種日常的美食來食用。其實，青團的做法相當簡單，口味也可以根據依個人喜好調節。下面我們就來看看甜青團和鹹青團各自的做法吧~

食材準備

麵團

新鮮艾草頭 400g 水 適量

小蘇打 10g 糯米粉 190g

艾草汁 165g 粘米粉 25g

玉米油 20g 白砂糖 25g

蛋黃肉鬆餡

鹹鴨蛋蛋黃 3顆 沙拉醬 20g

肉鬆 50g 油豆沙 120g

榨菜鮮肉餡

豬肉末 200g 豆乾 2片

榨菜 80g 蔥姜 適量

生抽 適量 蠔油 適量

料酒 適量

步驟一：蛋黃肉鬆餡

1、蛋黃用保鮮膜包好，放入蒸鍋蒸10分鐘

2、蒸好後，用勺子壓碎

3、加入肉鬆、沙拉醬拌勻，取15g左右搓成團

4、將豆沙分割成每個20g左右，將豆沙壓平

5、將肉鬆餡放入豆沙餡中，用虎口慢慢包好，搓圓待用

步驟二：榨菜鮮肉餡

6、鍋中倒入少許玉米油，加入薑絲和蔥花翻炒，放入肉餡煸炒出顏色

7、加入料酒，豆乾丁，榨菜丁翻炒兩分鐘，加入生抽，蠔油翻炒均勻，出鍋，晾涼備用

步驟三：青團成品

8、鍋內倒入清水，放入小蘇打，中火煮開，加入洗乾淨的艾草

9、小火煮兩分鐘左右撈出，放入冰水中

10、將艾草擠掉三分之二水分，放入料理機，加入適量的水攪打成泥

11、倒在紗布上擠出艾草汁，蓋上保鮮模備用

12、盆裡倒入糯米粉、白砂糖、玉米油、粘米粉、艾草泥攪拌混合

13、將艾草汁用小火煮沸

14、分多次倒入艾草汁，用手揉搓均勻，至麵團光滑無乾粉，不粘手即可

15、將麵團分割成每個40g左右的小麵團搓圓，蓋上保鮮膜備用

16、肉鬆蛋黃餡包法：將艾草麵團放在掌心壓成薄片，取出一個豆沙餡放入包好，在掌心滾圓，放在粽葉上

17、榨菜鮮肉餡包法：另取一個艾草麵團，用大拇指按壓麵團中心，將其捏成窩窩頭狀裝入餡料，再次用虎口慢慢收緊，搓圓，放在粽葉上

18、蒸箱預熱，放入青團，蒸10分鐘左右出爐

19、取出青團，在表面塗抹一層玉米油即可

你們喜歡吃哪種口味的青團呢？歡迎留言區告訴我吧

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