手撕三黃雞
滷水調製：原料：老母雞、廣東梅州鹽焗雞配料100克、黃江粉100克、料酒（花雕酒）100克、雞精100克、味精80克、胡椒粉10克、乙基麥芽酚10克、鮮湯15克、大蒜、小蔥、香菜、生薑、青椒、紅椒、芹菜各50克、精鹽適量、八味混合油（蔥油）1000克。
製作方法：鍋內加入鮮湯，下入生薑、大蒜、小蔥、青紅椒（不切）、香菜、芹菜雞老母雞（或雞架），調入鹽焗雞配料、黃姜粉（5袋）、精鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麥芽酚和味精，調好味再下入八味混合油，燒開改小火熬製30分鐘撈出母雞打去料渣即成三黃雞滷水。
螺絲雞下入三黃雞滷水慢火煮1小時取出切小塊拌入下面調料。
幹碟：是將幹辣椒放低油，溫油鍋內炸脆後撈出晾涼，再用絞碎機打成辣椒粉，加入幹炒過的精鹽，拌入白糖粉，可以分別放入花椒麵（麻辣味）、孜然粉（孜然味）、幹炒芝麻（香辣味）。
食用時雞塊蘸幹碟裡的調料即可。
怪味手撕雞
手撕雞，是給雞身抹上醃料，放入鍋內清蒸至熟，然後將雞去皮拆骨，把肉撕成條狀排放入盤中，淋上怪味醬汁即成。Alisa說，三黃雞的肉質嫩滑，骨軟皮脆，鮮美甜爽，是做手撕雞的首選，而用怪味醬汁來調味，可使雞肉吃起來很有滋味！
烹製材料(兩人份)
材料：三黃雞(半隻，660克)、淮鹽花生(50克)、蒜末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、蔥末(半湯匙)、熟白芝麻(2湯匙)、蔥花(半湯匙)醃料：鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、香油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)怪味醬汁：芝麻醬(1湯匙)、開水(3湯匙)、香油(1湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、海天鐵強化草菇老抽(1/2湯匙)、辣椒油(3湯匙)、鎮江香醋(2湯匙)、白糖(1湯匙)調料：油(2湯匙)、花椒粉(1湯匙)1三黃雞洗淨拭乾水，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/2湯匙香油和1/5湯匙白胡椒粉抹勻，醃製30分鐘待用。
2燒開半鍋水，放入醃好的三黃雞，加蓋以大火隔水清蒸25分鐘至熟，取出攤涼。
3將三黃雞撕成條狀，放入碟中待用；花生放入保鮮袋中，敲打成碎末。
4取一空碗，先將1湯匙芝麻醬和3湯匙開水調勻，再加入怪味醬汁的調料拌勻，做成怪味醬汁。
5燒熱2湯匙油，炒香姜蔥蒜末，倒入1湯匙花椒粉和2湯匙熟白芝麻炒勻，倒入怪味醬汁中拌勻手撕三黃雞/怪味手撕雞/電鍋手撕雞/天麻手6將怪味醬汁淋在雞絲上，灑下花生末和蔥花，即可上碟。
貼士
1、用半隻雞清蒸要選用帶胸骨那一半，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感乾澀難入口。
2、讓雞皮更脆爽一點，可將蒸好的雞浸入冰水中，取出瀝乾水便可。
3、芝麻醬要用開水調成糊，再加入調料做成怪味醬汁，不事先調稀的芝麻醬，會使怪味醬汁幹身粘稠，不容易入味。
4、蒸雞的盤底會有雞湯，直接倒掉會很浪費，可用來調怪味醬汁或炒青菜，使其味道更加鮮美。
5、淮鹽花生用乾鍋炒一下，再壓成碎末，會香酥脆口，風味更佳。
電鍋手撕雞
材料：三黃雞一隻（約1.2kg 事實證明小雞比較嫩~~）、老抽2-3勺、五香粉半勺、白糖2勺、奧爾良調料70g左右（調料：水：原料=7：7：100）、香蔥一把、姜6片、肥膘2-4片；做法：
1.將雞宰殺洗淨後，肚子裡塞上香蔥和3片姜，取一較深的容器，加入上述調味料；2.倒入半小碗清水，將調料化開，並能沒過雞肉的三分之二為準。按摩均勻後，進冰箱靜置12小時，中途稍稍翻幾次面；3.雞醃製好以後，瀝乾汁水備用。在電飯鍋底層鋪上肥膘，再放一層蔥姜；4.將雞背部朝下，肚子和雞腳朝上放置好，可以將醃製的汁水取出兩勺，再加半勺老抽攪勻（加老抽目的是為了更好上色，但不可加多，要不容易糊底），將調料汁澆在雞的身上，按下電飯鍋，等跳起後再燜炬十分鐘左右即可（請根據雞的大小調整時間，或再次按閘）晾涼以後斬件或者手撕均可 非常鮮嫩爽滑