文|崔恆宇
編輯|斯問
4月8日，百勝中國發布對於黃記煌的收購公告，這一在2019年8月就已經發出預告的收購，終於一錘定音。
這是百勝中國擁有的第3個中餐品牌。此前，百勝中國在2005年自創中餐品牌東方既白，主做中式快餐；2012年46億港元收購「火鍋第一股」小肥羊。
至此，百勝中國的布局中除了肯德基、必勝客外，還有了中餐廳鐵三角。根據其收購公告，收購完成後，百勝中國將成立中餐事業部，並由三個核心中餐品牌組成：小肥羊、東方既白和黃記煌。
黃記煌身上有這麼幾個標籤：創辦於2004年、主要做燜鍋菜、2017年衝刺IPO失敗、目前有640多家門店、經營模式包括直營和加盟。
關於本次收購的價格和更多細節，百勝中國並未公開，「電商在線」就此聯繫百勝中國方面，暫未得到回應。此前，百勝方面曾公開表示，「隨著黃記煌的加入，百勝中國希望在中式餐飲領域擁有更牢固的立足之地，並增強在該領域的專業知識，因為中式餐飲在中國的餐飲市場擁有相當大的份額。」
有意思的是，疫後餐飲業百廢待興，海底撈悄然漲價事件愈演愈烈之時，反手入局發力中餐業務，百勝中國打著怎樣的算盤？
「千瘡百孔」的黃記煌嫁入豪門
百勝中國的眼界很高，2012年收購的小肥羊是從股市裡抱出來的，而黃記煌成色如何？
黃記煌不是沒動過上市夢，原本有成為「燜鍋第一股」的可能，2017年8月，其母公司煌天國際曾向港交所遞交上市申請，但最終以失敗告終。
招股書顯示，黃記煌從2014年到2016年的營收分別為4.17億元、4.99億元和4億元。此外，自營店僅有6家，99%為加盟店。
蹊蹺的是，在2013年，黃記煌創始人黃耕對媒體表示，「黃記煌全國200多家加盟店，200多家直營店，整個黃記煌體系年收入超過20億，其中直營體系收入超過10億。」
根據以上信息，黃記煌在3年時間內，直營門店從200多家縮水至6家，營收從20億跳水4億，到底是創始人黃耕誇誇其談還是經營出現問題，不得而知。但港交所對其上市申請的否定或許能說明部分問題。
黃耕在去年有過一次公開發聲，他提到，近年來黃記煌品牌本身的業績有所下滑，但整體上有新品牌（三分飽等）的注入，所以近四年的業績基本持平。在2018年，已經停止了年終獎的發放。
加盟商的供養構成黃記煌的主要收入。其營收主要分為自營門店收入、加盟費用、對加盟商的提成。根據其官網，加盟黃記煌需要支付：10萬元首期品牌使用費、10萬元店面經營保證金、10萬元開業保證金，以及6%的營業額抽成。
不過，黃記煌的加盟號召力正在喪失。「電商在線」根據企查查發現，黃記煌在天津、深圳、上海、武漢等地有10處分公司，但目前已經註銷過半。據不完全統計，其在各地註銷的餐廳也已經多達80家。
對於直營門店與加盟門店的控制，是存在於黃記煌身上的一個嚴重問題。在近年的發展中，黃記煌多次被爆出衛生、安全等隱患，而這些問題均來自於加盟商。
不僅自身陷於加盟危機，2015年，黃記煌以5億港元全資收購了甜品品牌許留山，並將後者同樣拖入加盟圍城。數據顯示，被收購後的許留山，加盟比例越來越重，2016年其自營店179家，加盟店僅為52家；2018年，自營店161家，加盟店增加到112家。
再來看百勝中國，截至2019年底，百勝中國擁有的餐廳數達到9200家。其中肯德基門店數達到6534家，必勝客門店數為2281家，其他餐廳門店數為385家。
這樣的黃記煌被百勝中國收購，算得上是「嫁入豪門」。
成立中餐事業部
從這些年百勝中國對於中餐的布局，不難發現其野心。
但作為一個洋快餐品牌，如何做中餐其實並未搞明白，把小肥羊做得幾乎在大眾視野消失便是一個印證。
不過燜鍋黃記煌和火鍋小肥羊身上存在著一個共同特點：不需要廚師。
「黃記煌三汁燜鍋，沒油煙，不用煎炒（油性低），根本不需要廚師，極其容易複製。」黃耕曾經提到。
黃記煌的主打產品是燜鍋菜，其製作方式為把所有菜品直接放入鍋中，倒入特製醬汁，直接在飯桌上開鍋燜熟，其精髓在於醬汁。
這樣的模式下，就為加盟和複製提供了便利。中央廚房只需要把特製的「調料包」送到旗下餐廳，員工按照相關標準就可以完成，其餘工作就剩下切菜、備菜。
擺脫對廚房的重度依賴，是百勝中國在收購中尤為看中的一個標準。
「電商在線」發現，黃記煌醬汁在天貓、小程序等多個平臺開店銷售。不僅消費者可以買，餐飲企業也可以用。
根據國家統計局數據顯示，中國餐飲市場總規模為4.67萬億元，佔社會消費品零售總額的11.3%。中餐這個規模龐大的蛋糕，大得驚人。
收購黃記煌後，加上之前的小肥羊和東方既白，百勝中國手裡已經有了三個核心中餐品牌。
據百勝中國2019年財報，西餐仍然是其營收的大頭，其中肯德基在財務報表上的營收貢獻為69%，必勝客為23%，小肥羊和東方既白等剩餘品牌合計貢獻只有2%。
在其收購公告中，百勝中國表示將成立中餐事業部。中餐是百勝不能放棄的蛋糕。
百勝中國怎麼做中餐？
這些年來，百勝中國在市場的教育下，早已經意識到新零售的重要性，除了線下餐廳場景之外，一直在思考如何做更多場景的生意？而黃記煌能夠帶來的新零售模式，正是百勝所期待的。
同樣地，百勝中國對於小肥羊的新零售布局也已經展開，推出火鍋外賣、零售化火鍋底料、自熱火鍋等產品。
百勝中國對外表示，「黃記煌品牌有希望加快在產品研發、品牌數位化營銷及門店運營方面的數位化轉型，進一步提升運營效率，改善客戶體驗。而百勝中國也希望藉助於黃記煌品牌，加深中餐的認識，並進一步應用於旗下其他中式餐飲品牌的運營體系中。」
此外，百勝中國一直執著在外賣版圖。
「百勝旗下宅急送擁有一個垂直獨立的物流配送團隊，這對很多中國餐飲企業來說是一塊短板，是百勝的競爭壁壘之一。」一位分析師曾對電商在線表示。
百勝旗下的物流團隊該如何發揮更大的作用？服務旗下的更多門店是個更好的選擇。2019年財年，百勝中國新開店1006家，其中有742家是肯德基的新店。黃記煌帶著640多家門店入組，在未來或許能夠分流部分外賣配送資源。
「電商在線」發現，黃記煌也在布局自有物流，開放了「黃記煌棒棒噠全城送」，但目前為止僅一家門店具備此項服務。
此外，從黃記煌的產品來看，對雞肉、魚肉等食材需求量較多，未來或許可以與肯德基在雞肉供應鏈上進行協同。
另外，在2016年11月，百勝中國與百勝餐飲集團拆分上市之前，阿里系螞蟻金服5000萬美元入股百勝中國。作為股東，螞蟻金服在國內擁有超過9億用戶，可以為百勝中國提供更加豐富的消費者數據，支持百勝中國的市場營銷和菜單更新等一系列數位化改進。
帶著中餐出海
在做中餐這件事上，百勝中國一直很努力。在肯德基門店賣豆漿、油條，甚至是賣火鍋，但這些都只能算是小嘗試。
2005年，自創中餐品牌東方既白算是大突破了，首店開在了上海最繁華的商圈徐家匯，但到現在其門店數量還停留在10餘家。
此後，百勝中國在2012年以近46億港元收購小肥羊。但被收購後的小肥羊「日漸消瘦」。小肥羊在國內的市場規模極度萎縮，從巔峰時期的700多家，減少至現在的200家左右。
對於小肥羊的收編整合，百勝並不滿意。
體系鬆散、缺乏標準化管理、繼續擴張瓶頸，百勝中國前CEO蘇敬軾曾公開指出小肥羊存在的問題，並表示在百勝和小肥羊對接過程中工作量巨大，其中包括物流配送、員工、菜單等等問題。
但是被接盤多年的小肥羊釋放出了另外一層信號。根據北京商報的報導，目前百勝中國旗下的小肥羊已經在海外開設了300餘家分店。
從小肥羊出海的情況，或許能夠看到黃記煌的命運。事實上，黃記煌目前的布局中，已經具備了出海基因，根據其官網的消息，其在澳大利亞、加拿大、美國、印度尼西亞、泰國、馬來西亞等多個國家開設了超過13家門店。
到底是做不好中餐，還是帶著小肥羊與黃記煌揚帆出海，百勝中國可能會給出一個讓人意外的答案。