豬蹄是指豬的腳及小腿部位，在我國人民中被食用的範圍還是很廣的，不同的地區也有不同的做法，滷豬蹄、醬豬蹄，扒蹄，豬蹄子凍，燉豬蹄等多種烹飪方式，讓大家嘗到了各種不同的美味，但在品嘗美味的同時，很多朋友也想知道，豬蹄有什麼營養價值，又有哪些飲食禁忌，今天我們就來聊一下這方面的話題。
豬蹄的營養價值介紹
說到底，豬蹄還是豬身上的一個部位，其包含了豬皮、筋骨、軟組織以及肉等多種組織，從營養價值上來說，豬蹄中富含肉類中含有的各種營養素，比如親脂性的維生素A、維生素E，維生素D，比如蛋白質，脂肪，比如鈣、磷、鐵、鎂等多種微量元素，除此之外，由於豬蹄部位富含筋骨，因此，豬蹄中還含有豐富的膠原蛋白成分。
很多人說膠原蛋白能夠美容養顏，保持皮膚彈性，實際上食物中的膠原蛋白，除了提供豐富爽彈的口感以外，比起其他的蛋白質，並沒有特殊性，膠原蛋白也是一種蛋白質，豬蹄中的膠原蛋白進入人體後，也先要經過消化系統的消化，被分解為小分子的胺基酸以後，再在人體中合成各種蛋白質，當然也包括了膠原蛋白，因此，對於豬蹄中富含的膠原蛋白，想通過多吃豬蹄來美容養顏的想法，其實並沒有直接的關聯性。
除了膠原蛋白以外，豬蹄中的脂肪含量比較高，因此，也有較高的膽固醇含量，因此，吃豬蹄，還能為身體合理的補充膽固醇營養，很多朋友聽到膽固醇，都認為是一種「壞東西」，其實我們血脂中的膽固醇，是為身體細胞提供脂質營養的重要成分， 沒有了膽固醇，人根本無法存活，只有當人體內的膽固醇含量過高，超標時，才會對身體形成健康危害，合理的膽固醇攝入，還是很有必要的。
同樣的，需要糾正的一個誤區是，膽固醇的攝入，與高血脂之間也沒有必然的聯繫，我們通過吃豬蹄攝入體內的脂肪，也需要經過消化、轉化的過程，才會最終形成血脂成分，進入血液循環為身體提供脂質營養，吃豬蹄吃多了，讓我們血液中的甘油三酯升高，對於膽固醇的濃度高低，並沒有直接的影響和關聯關係。
如果說吃豬蹄對人體有什麼好處？還是要分具體情況，如果是一個每天吃不飽飯，身體營養缺乏比較嚴重的人，吃點豬蹄，對於補充身體各方面的脂肪、蛋白質，脂溶性維生素營養，就是很好的，而如果對於一個營養過剩的，血糖血脂偏高的肥胖人士，多吃豬蹄則可能對身體就沒有什麼健康獲益，反而可能會加重代謝負擔，有害無益。
什麼人不能吃豬蹄？
其實對於豬蹄來說，並沒有嚴格的飲食禁忌，雖然其膽固醇含量相對較高，但也並不代表有高血脂問題，或者是有動脈粥樣硬化，心腦血管疾病問題的朋友就堅決不能吃，什麼東西都要有個度，即使是有心血管疾病問題的朋友，愛吃豬蹄的話，偶爾吃一點，也沒有什麼大問題，豬蹄進入人體後，各種營養成分，會被人體消化重新吸收，並不會造成什麼大的健康風險，完全不必過分擔心。
與其強調什麼人不能吃豬蹄，不如了解哪些人要注意有所控制，即使吃豬蹄也不可太過大量的吃。
首先，豬蹄中含有大量的脂肪，膽固醇，如果是本身日常生活中因為經常暴飲暴食，身體肥胖，能量過剩導致的高血脂、高血糖問題的朋友，面對豬蹄的美食誘惑，最好能夠有所節制，適量的吃一點，但不要吃得太多，吃得太多，會加重身體的代謝負擔，不利於血脂血糖的積極控制；在高血脂問題的朋友中，如果是甘油三酯重度升高的朋友，就更要注意不要大量的吃豬蹄這種較為油膩的食物，過量的吃，會進一步升高甘油三酯水平，甚至有引起急性胰腺炎的風險。
其次，豬蹄中的蛋白質含量較高，除了一般的蛋白質，還富含膠原蛋白，作為一種高蛋白的食品，如果是腎功能受損的朋友，特別是已經產生蛋白尿問題的朋友，應當注意合理控制飲食中蛋白質的攝入，因此對於豬蹄這種食材，就應該注意少吃，少吃一點是優質蛋白的補充，而如果吃得太多，就會加大腎臟代謝負擔，得不償失。
第三點，豬蹄中的嘌呤含量也不低，每100g中含有的嘌呤含量超過150mg，屬於高嘌呤的食材。因此，對於有高尿酸痛風問題的朋友，也不建議吃太多豬蹄，更不要喝豬蹄燉出來的湯，在痛風的急性發作期，建議不要吃豬蹄，而在緩解期的話，可以適量的少吃一點，也是沒有問題的。
因此，對於吃不吃豬蹄的問題，大家不必過分糾結，豬蹄中的膠原蛋白，不會起到直接的美白肌膚保持肌膚彈性的作用，豬蹄中的膽固醇，也不會直接就讓血脂升高，或者堵塞血管，因此，豬蹄子就是一種食材，合理適量的吃，健康營養的吃就好。