打敗小龍蝦，一家店每天賣出40000+只！就問你敢吃嗎？

圖：吳夏璠 製圖：湯佳昀 文：章文君

小龍蝦是夏天的靈魂？

麗水人表示不服？！

在麗水，只要有知了在，小龍蝦就不敢稱自己為頭牌！文末有福利！

這一次，周小柚帶你尋味麗水，探秘四季知了。

01

一個夏天，麗水人能幹掉上億隻？

都說抓住了一隻蟬，就等於抓住了夏天。

但在麗水，抓住了一隻蟬，就等於抓住了……一道菜！

每年的7、8月，麗水的街頭就是知了的天下，無論是菜市場，還是酒店、大排檔，總是充斥著它們的身影。

豪不誇張地說，沒有一隻知了，可以活著飛出麗水。

畢竟，知了有著豐富的營養，光一個夏天，麗水人就能幹掉上億隻。

那麼問題來了，遍地都是知了，到底哪家的味道才是一絕呢？

會吃的麗水當地人指向了麗陽街，「喏，就跟宇雷路交叉口那裡，四季知了。」

四季知了的主人叫做季麗勇，從2014年開店至今，已經做了7年的知了。

「（因為）麗水人太喜歡吃知了，但平時只能在店裡吃堂食，我們就想開一個買了就能帶走或者不來麗水也能吃到的店，就這樣，說幹就幹。一開始開在小區裡，很多人都找不到店，還虧本了。」

「後來我們就換到了麗陽街上，生意也好了很多，再加上朋友圈一傳十十傳百，2016年就火了，差不多每天都能賣出個兩三百斤。」

兩百多斤知了，這是什麼概念呢？

「知了能吃的只有中間一點點，要200來個知了才能有一斤。」

也就是說，光四季知了一家店，每天就能賣出40000多隻知了。

麗水人，不愧是知了殺手！

02

將知了做出家的味道

每年7、8月，也是季麗勇最忙的時節，每天都要穿梭在知了市場、鄉下的燒制場地和市區的店鋪。

先是要去知了市場進貨，裡面的工人正忙著去頭去屁股去翅膀。

「知了都是野生捉來凍暈的，不凍暈就會亂飛很難處理。」

捎上數百斤處理好的知了肉，季麗勇就要開車前往鄉下。

「沒辦法，每天都要燒上幾百斤，（市區的店裡）燒不開，只好在鄉下找了地方。」

季麗勇鄉下的場地的確寬敞，30口鍋靠牆排立，幫工們忙得不可開交，氣勢十足。

知了的燒制方法其實並不難。

「油就用金龍魚，醬油就用味事達，家裡怎麼燒我們就怎麼燒。」

「就要燒出家裡的那種味道，大家才會愛吃。」

大鍋裡先倒入適量的油，再放入生薑、大蒜、桂皮、八角（愛吃辣的還可以加入幹辣椒）翻炒片刻後，倒入4斤洗淨瀝乾的知了。

繼續翻炒，等知了溢出香味後，適時加入啤酒、鹽、醬油等。

最關鍵的一步就是加啤酒——

「我們的知了不加一滴水，都是用啤酒的，一鍋差不多放上兩瓶半。」

「本地的仙都啤酒，（啤酒）水好。」

接下來，要做的，就是耐心等待知了收汁，大約需要半個多小時。

掀鍋，殼一掐就能剝開。知了一入嘴，汁水四溢，很鮮美、很入味，那味道麼，形容不出，又像蝦像牛肉，口感棒棒噠！「放涼了味道更好。」

「知了我們半斤賣80，成本貴太貴了，知了肉進貨就要140一斤，只能薄利多銷了。」

而季麗勇市區的店，更像一個「美食打卡地」，「現在也不怎麼接堂食了，當地人都是直接叫個外賣或者打包帶走的。」

「幾乎每天都有金華啊溫州的外地客人特意過來。」

-周小柚福利之四季知了-

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（郵費需自理哦，浙江省內約12元起）

地址：麗水市蓮都區麗陽街610

電話：[phone]

03

周小柚推薦攻略

DAY1：

入住市區酒店，前往四季知了打包用餐，前往處州府城遊覽；

處州府城建築多以明清時期為主，有巽風閣、古城牆、應星樓遺址、古水閘、關帝廟、觀前井……美不勝收，還可以夜遊哦~

DAY2：

前往白雲山國家森林公園/下南山村、古堰畫鄉，適時返程。

白雲山國家森林公園位於麗水市北，自駕約十分鐘，古時為麗水八景之一。

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來源：​小時新聞