豬肉是我們生活中常見的食物，也是家家都都能吃得起的肉類，雖然每天都做豬肉，也有挺多人覺得自己做得豬肉味道不錯。但是，別小看這簡單的小炒豬肉，這裡面的學問大著呢！雖然我們現在說炒豬肉是件很平常的事，但是，還有有那麼些人炒出來的豬肉口感又老又幹，口感一點都不好。原來這是因為有很多人都忽略了「這一步」。
10年老廚師說漏嘴，很多人炒肉忽略「這一步」，難怪豬肉又老又幹！ 那天我們公司搞團建，主管帶我們去遊玩，還請了一個有10年經驗的老廚師幫忙燒火以及做飯，我喜歡看別人炒菜，就跟另外一個同事一起在廚房幫老廚師打打下手，取取經。果不其然，那天真學到了挺多的東西，還知道了怎麼炒豬肉。 那個老廚師其實廚藝了得，做的那個辣椒炒肉，口感嫩滑還很入味，我們都讚不絕口，挺大的一盤沒幾下就被我們吃完了。
其實就在老廚師炒這道菜的時候，我問了他：師傅，為什麼我每次炒出來的肉都是又老又幹呢？」那廚師笑而不語，只是指了指那個砧板上的碗，我恍然大悟。 其實大多數人炒肉都是先把肉切好，再直接下到油鍋裡面炒，但是也有選擇把肉還有辣椒分開炒，以防止肉的口感變老變幹。但是，其實這樣做出來的效果並不是很好，最後炒好的肉，要麼味道沒進去，要麼口感不好。
那到底用什麼來醃豬肉最好呢？當然不是用鹽啦，炒豬肉的話最好就是使用料酒，啤酒也是可以的。把它倒到肉上面，再抓均勻，醃上10分鐘就可以了。這樣肉質疏鬆了，就不會那麼幹，還有酒香呢。
10年老廚師說漏嘴，很多人炒肉忽略「這一步」，難怪豬肉又老又幹！ 朋友們，你們炒豬肉的時候會選擇醃製嗎？