2020年9月23日，鍾南山院士在廣州醫科大學附屬第一醫院橫琴醫院(橫琴新區中心醫院)暨橫琴至和國際生命科學中心開工奠基儀式發言表示：「我們做了一部分動物實驗。一組的動物喝（陳皮）茶，一組空白對照。用很強的汽車尾氣，給動物做實驗造成肺部的汙染。結果用（陳皮）茶和陳皮，對粘液以及汙染物質的排出有明顯的改善。所以呢（陳皮）為什麼老百姓喜歡，這就是一個研究」。
沒錯，我們今天講的就是那個看起來不太起眼的「陳皮」！
不知道你身邊有沒有這樣的人——做什麼吃的都喜歡加點陳皮？燉排骨、老鴨、雞湯加陳皮，煮紅豆沙、綠豆湯加陳皮，喝茶加陳皮，恨不得連可樂、奶茶、月餅裡面也加點陳皮！
那這人鐵定是——廣東人！
陳皮在廣東人的廚房，幾乎擁有和鹽同等地位！
陳皮在中醫藥領域也是獨樹一幟的存在！
陳皮在中醫的應用
《中國藥典》中講陳皮味苦辛，性溫。歸肺、脾二經，有理氣健脾，燥溼化痰的功效，一般常用於脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。
對學中醫的人來說，陳皮是治療一切與肺相關病症不可或缺的一味藥材。
陳皮搭配半夏、茯苓，就是《二陳湯》。我國最早一部官方藥典，北宋《太平惠民和劑局方》對它的評價是「一切痰飲此方珍」。即只要有痰，就可用此方。
2020年新冠肺炎疫情爆發，新冠病毒最主要破壞的就是我們的肺相關的呼吸系統，因此陳皮也少不了出場。2020年1月27日，國家衛健委發布《新型冠狀病毒感染的肺炎診療方案（試行第四版）》，在中醫治療方面就提出陳皮相關應用，後續在五、六、七、八版方案也多次提到陳皮。
陳皮作為食品
對普通人而言，陳皮更好的地方在於其「藥食同源」的屬性。即因為其安全性，我們日常就可以服用陳皮來改善體質。
陳皮作為食品，大家用的最多的就是其健脾和化痰的功效：
1. 對日常飲食油膩肥厚，好吃肉的人；還有食量大，但消化不動的人，都可藉助陳皮健脾的功效，增強脾胃運化，幫助消化。
2. 而對喜歡抽菸喝酒，常熬夜和日常講話非常多的人，容易有體內痰多，水溼重，易疲倦的問題。日常服用陳皮，則能燥溼化痰，改善痰溼體質。
陳皮食用方法
陳皮可泡水泡茶、可燉肉煲湯、可製作甜點。
但最能發揮其功效的還是泡水。
陳皮不易泡開，最好煮製3-5分鐘，並在20分鐘內飲完，口感最佳。陳皮既可以單獨泡水，也可以與紅茶、普洱茶等一起泡製，口感更豐富。
如何選擇陳皮
陳皮以廣東所產為佳，歷史貿易中特稱「廣陳皮」，以別於其他省所產。清代大醫師葉天士所開的藥方「二陳湯」，會特別註明「新會皮」。因其認為不是新會所產的其藥效遠遜，且乏香味而痺口（即苦辣味）。
廣東新會地區有700多年陳皮種植的歷史。所產「新會陳皮」素有「千年人參，百年陳皮」的美譽，是「廣東三寶」之一。因其香味獨特，療效顯著，故價格較高，皮比肉貴。
新會陳皮一般指存放三年以上的陳皮，三年以下的皆稱為果皮或柑皮。
而不同年份的陳皮其香味、茶湯、口感均有區別：
怎麼挑新會陳皮
挑選、鑑別新會陳皮的優劣，可從手感、氣味、顏色、茶色和口感五方面細加區分。
辨手感：年份越長的陳皮手感就越硬越容易碎裂。
聞氣味：10年以上的陳皮聞起來有純香味，甘香醇厚。
看顏色：年份高的陳皮內表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色。
觀湯色：年份高的陳皮茶色黃紅色，氣味清香，入口甘香醇厚。
嘗口感：年份高的酸澀味越少，十年以上的陳皮基本只有甘、醇、陳，無酸澀味。
上面這些知識，我們了解一下，如果有機會去到廣東江門，去新會的陳皮村可以現場感受一二。對於我們這些「新手」選擇「新會陳皮」有更簡單易行的方法。
2006年10月25日，原國家質檢總局批准對「新會陳皮」實施地理標誌產品保護（左圖）。我們只要學會看這個標誌，買道地「新會陳皮」就八九不離十了。
買對陳皮只要兩步：
第一，看產品包裝，是否明確標出商品為「新會陳皮」，而非其他。
第二，在包裝上找地理標誌（左圖），採用該地理標誌的「新會陳皮」均是用「新會柑」（右圖）剝皮，在新會當地曬制陳放而成的，且是經過當地主管部門和行業協會認證的企業。
選擇陳皮的年份
陳皮的年份越長價值越高，素有「一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金」的說法。而對我們日常保健來說，並不必過分追求年份，基本只要正宗的「新會陳皮」都很不錯。根據自己的經濟承受力來選擇即可。
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