蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬於西北甘肅地區叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，以此類推這樣子，其實都是菜和飯放在一個盤子裡吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯。其特點飯菜結合、快而熱。而風俗各別，如今的蓋澆飯，各地作法也不一樣，用料也不同，所以也各有特色。
今天一起來學習幾款蓋澆飯吧
韓式魷魚蓋澆飯
材料：
魷魚、胡蘿蔔、黃瓜、白芝麻、清水、蒜末、蔥、韓式辣醬、鹽、海鮮醬油、白糖、魚露、雞精、香油、水澱粉
做法：
將胡蘿蔔、黃瓜洗淨切成約0.5釐米的小粒。
魷魚收拾乾淨，切成0.5釐米見方的粒備用。
鍋中倒入植物油燒熱，下蔥蒜末炒香，然後倒入白芝麻炒香。
倒入韓式辣醬炒勻再倒入魷魚粒和胡蘿蔔粒翻炒均勻。
然後倒入適量清水（約半小碗）。
加入鹽、海鮮醬油、糖、魚露大火煮滾。
煮約1分鐘，將黃瓜粒倒入鍋中攪勻。
加少許雞精調味，然後用水澱粉勾芡，再淋入香油提味即可。
將做好的魷魚菜汁澆在米飯上即可。
小竅門
湯汁要稍微多一些，這樣澆在飯上才好吃；黃瓜粒要最後再放入鍋中，而且不要煮得太久，否則黃瓜的清香味就沒有了；如果用海鮮湯、雞湯或者高湯來製作就更香了。
紅酒燉牛肉飯
材料：
牛肉、胡蘿蔔、洋蔥、西紅柿、白米飯、黃油、蒜末、月桂葉、幹百裡香、乾燥俄勒岡、番茄沙司、黑胡椒粉、麵粉、紅酒、清水、白糖、鹽
做法：
牛肉切成3釐米見方的塊；胡蘿蔔去皮和洋蔥、西紅柿分別切小塊備用。
黃油放入鍋中，加熱至融化，放入牛肉。
煎至表面呈金黃色，取出備用。
用餘油爆香蒜末和洋蔥，至洋蔥軟化後。
放入月桂葉、百裡香、俄勒岡和黑胡椒粉炒香。
再加入熟麵粉炒散，再倒入紅酒和水大火煮滾。
加入牛肉、胡蘿蔔、番茄沙司，煮滾後轉小火，煮約30分鐘。
加入西紅柿粒，再煮一會，至牛肉軟爛。
加入鹽和糖調味。將米飯盛入碗中，淋上煮好的紅酒燉牛肉，再撒上少許香菜末即可。
香菇豆腐蓋澆飯
材料：
北豆腐、豬肉末、香菇、郫縣豆瓣醬、蠔油、醬油、料酒、白糖、薑末、蔥末
做法：
香菇洗淨切丁、大蔥和老薑分別切末，豆腐切成丁備用。
熱鍋涼油，放入肉末煸炒。
煸炒至肉末變色，烹入料酒炒勻，放入郫縣豆瓣醬、蔥薑末、香菇。
放入輔料後炒出豆瓣醬出紅油，蔥姜香菇炒出香味加入蠔油、醬油、和少許白糖（豆瓣醬本身就比較鹹，食鹽可以選擇不放或少放）。
炒勻後加入切好的豆腐丁。
加入半碗水大火燒沸改中小火燜幾分鐘。
燜至湯汁減少用水澱粉勾芡。
勾芡後湯汁收濃關火澆在米飯上即可。
小竅門
做蓋澆飯，湯汁不要收的太幹，要有些湯汁拌飯才好吃。
番茄牛腩飯
材料：
牛腩、洋蔥、大番茄、土豆、姜、冰糖、番茄醬、料酒、生抽、鹽
做法：
番茄去皮切成小丁，洋蔥切成丁，準備好薑片。
牛腩洗淨切成小塊，用沸水焯一下，撈起備用。
鍋裡加少量的油，將牛腩比較肥的地方入鍋中煸一下。
多餘的油脂煸去後，將餘下的牛腩也倒入，稍炒一下盛起。
再加一些油，先下入薑片、冰糖炒一下，再倒入洋蔥炒出香味，倒入番茄，翻炒，至到番茄大量出水。
將牛腩倒入，再倒入番茄醬，繼續翻炒，放適量的生抽和料酒。
倒入開水，小火慢燉1小時，放入土豆，再放適量的鹽，再燉半小時即可。
小竅門
1、最後開大火，將湯汁稍微收一下，不需要收太多，只感覺湯汁稍有濃稠感即可，將湯汁肉肉和飯飯攪勻即可開吃啦。2、以前做這道菜菜時，我喜歡全部用番茄的汁來燉肉，味道確實也很好，但這樣燉出來，用來拌飯就會感覺湯汁有點少，而我們覺得這道菜的靈魂就是用湯汁拌飯的，所以後來我還是會加水來燉，味道也很棒的。