青團相信很多朋友都吃過，其實青團最早是在江南一帶出現的糕點，它的製作方法不算很複雜，但是要將它製作出正宗的江南風味，還是需要花費一點心思。傳統的青團一般都是豆沙餡的，口味吃起來會比較單一些，今天我就要教大家製作一份口感較為豐富且美味又正宗的「肉鬆青團」，讓青團的口味與口感都可以變得豐富起來。如果您也對這份糕點感興趣的話，不妨嘗試著一起製作起來吧！
製作一份「肉鬆青團」需要用到的食材分別有：糯米粉200克、澄面60克、豬油10克、青汁170克、白糖30克、開水100克、肉鬆180克、鹹蛋黃18個、沙拉醬120克。製作的過程中，如果大家沒有豬油的話，可以選擇用玉米油或者是色拉油來替代，最好選擇這種沒有很大氣味的食用油，不推薦用花生油或者是橄欖油，因為這兩種食用油的氣味比較大，會影響到青團的整體口味。
準備好所有的食材之後，就需要將青團的製作步驟分為青團皮和餡料兩個部分來完成，首先來製作青團的麵皮。準備一個乾淨的容器，將澄粉倒入容器當中，然後準備100克的熱水，最好是剛燒開的水，將熱水一次性倒入成分當中，然後用筷子快速將其攪拌均勻。這個過程被稱為「燙麵」，這樣可以讓麵皮軟韌有彈性，吃起來的口感更加好。攪拌的過程可以稍微用力一些，直到將其攪拌成一個半透明的麵團狀態。
然後再另外準備一個乾淨的容器，將糯米粉、白糖、豬油都放進容器中，將其攪拌均勻。再把青汁粉用溫水衝泡開，這種青汁粉一般就是用大麥葉研磨出來的，可以通過網購的渠道來購買，用溫開水把青汁衝泡好，然後稱量出170克，把青汁倒入糯米粉當中，將其充分混合均勻，揉成一個綠色的麵團。然後把揉好的綠色麵團與剛剛混合好的半透明澄麵團揉合在一起，把兩個麵團合二為一揉成一個光滑的麵團，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
這時候就可以來製作餡料，鹹蛋黃最好提前兩天放在玉米油裡面浸泡起來，這樣可以去掉鹹蛋黃本身的腥味，同時可以讓鹹蛋黃具有一定的油潤感，吃起來會更加入味。把鹹蛋黃放上烤盤，再放進烤箱，用上下火180度烘烤12分鐘，然後將烘烤過的鹹蛋黃冷卻。接著把鹹蛋黃用勺子壓碎備用，保留一定的顆粒感口感會更豐富一些。然後把壓碎的鹹蛋黃和肉鬆混合攪拌到一起，再加入沙拉醬攪拌均勻揉成一個個小圓球。將每一個肉鬆球控制在30克左右，就可以進入包餡的步驟。
把靜置好的青團進行揉捏，分成大小均勻的小麵團，每一個小麵團大概在30~35克之間，然後用擀麵杖擀成薄圓形狀的青團皮，將揉圓的肉鬆球包裹進青團皮當中，收好口防止餡料漏出來，並且將收口的位置朝下。將包裹好的青團皮一個個放進蒸鍋中，等待蒸鍋的水燒開後，用大火蒸10分鐘。這樣一份香糯可口的「肉鬆青團」就製作完成了。
在這份「肉鬆青團」的製作過程中，如果擔心鹹蛋黃口味會太重的朋友們，建議可以將蛋黃減半來進行製作，因為肉鬆本身也有一定的鹹味，為了防止糕點整體的口感太鹹，這樣操作對於新手朋友們來說會較為保險一些。同時因為每個人用到的糯米粉不一樣，所以青汁的吸水性也會有所差別，在混合青汁的過程中，要根據糯米粉的實際吸水性，來決定青汁的用量，這樣製作出來的青團麵皮口感才會軟糯適中，不會粘牙。只要按照配方中的食材來進行搭配，按照步驟來做，相信大家都可以輕鬆學會這份糕點的製作，感興趣的朋友就製作起來吧！