秋刀魚的初戀做法,汁都嗦得一滴不剩

2020-11-28 騰訊網

「秋刀魚的滋味，貓跟你都想了解，初戀的香味就這樣被我們尋回……」周杰倫的《七裡香》中有這麼一句歌詞，將秋刀魚比喻為初戀的香味。這是花吃姐姐第一次聽說秋刀魚，並對此產生了深深的好奇。

之後，花吃姐姐在一家燒烤店見到了秋刀魚的身影，但那個滋味一點都不像是初戀。被炭火烤制後的秋刀魚帶著一股焦苦味，更像是失戀。

花吃姐姐認為，初戀是酸酸甜甜的。在第一次接觸「愛情」這種感情的時候，我們會無措、會嫉妒、會甜蜜……這才是初戀該有的味道~

所以，花吃姐姐想，擁有初戀味道的秋刀魚，也該是酸酸甜甜的。

沒錯，花吃姐姐今天給大家分享的美食就是糖醋秋刀魚，這是一條擁有《七裡香》中戀愛味道的秋刀魚~

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RECIPE

糖醋秋刀魚

材料

秋刀魚 4條 / 薑片 適量

蔥花 適量 / 白芝麻 適量

調料

陳醋 3勺 / 醬油 2勺

料酒 2勺 / 糖 1勺

▼ 1. 處理食材：秋刀魚處理好內臟，洗乾淨，切段，姜切片。

▼ 2. 煎秋刀魚：秋平底鍋倒油，放入秋刀魚，煎制兩面金黃。

用紙巾擦掉多餘的油，放入薑片炒香。

淋料酒、陳醋、醬油、糖。

然後倒入清水沒過秋刀魚，大火煮開後轉中火，煮至湯汁濃稠。

不斷把醬汁澆在秋刀魚上，起鍋前再淋半勺醋，增香提味。

▼ 3. 裝盤享用：最後撒上白芝麻、蔥花點綴，糖醋秋刀魚就做好啦。

酸甜的口感深受小朋友喜愛，在做的過程中，醋揮髮帶著秋刀魚的香味飄滿整個廚房，十分誘人，有開胃的作用。

這道菜有三分香，三分鮮，兩分酸，兩份甜，宛如初戀口感。細嚼慢咽，越來越被那不肥膩的味道吸引，不知不覺，便讓人吃了一整條下去。

秋刀魚身上有淡淡的腥味，濃油醬赤一燒能掩蓋這點腥味，只留鮮香。由於做的過程中一直用醬汁澆在秋刀魚上，所以每段魚肉都十分入味，鮮得能咬掉舌頭。

花吃姐姐選的秋刀魚比較肥美，吸收了滿滿醬汁的魚肉鮮嫩無比，一口魚肉配上一口飯，最後再倒點湯汁拌飯吃，連吃兩碗飯都沒問題！

都說秋刀魚是對新鮮度最最最敏感的魚。新鮮度喪失最細微的一分，味道便差別得天高地遠。所以想要做好這道菜，秋刀魚的選擇是十分重要的。接下來，花吃姐姐給大家嘮一嘮如何挑選一條新鮮美味的秋刀魚。

1.魚體挺直不彎曲：除了看魚眼是否清澈、魚鰓的鮮紅與否，但由於許多商家為使賣像佳，會使用藥物來浸泡，減緩秋刀魚氧化時間，看起來鮮豔。所以這樣來選也不會特殊準確。

在挑選時可用一手捏住秋刀魚的魚頭，將魚身懸空的方法，以魚身的狀態作為新鮮度的指標。若魚身在無支撐的情況下，仍保持挺直的型狀，就代表該魚尚屬新鮮，魚肉尚未開始變質。如果魚身已呈現彎曲、軟趴趴的狀態，則表示其已經在室溫下擱置太長的時間、新鮮度不佳。

2.魚身乾爽不黏膩：不僅看魚身狀態來分別，也可以選擇以手觸摸魚的表皮來簡易分辯。當魚新鮮度不夠，或在室溫下太長的時間、曝曬於陽光下過久，都會影響魚肉的品質，使魚身分泌出黏稠物。所以，購買前，如果發現有黏稠物附著、摸起來有黏膩感，就說明不夠新鮮，不建議購買。

3.壓力感測點不消失：識別是否新鮮，有一種專屬秋刀魚使用的獨特方式，就是以該魚身上是否有藍綠色壓力感測點，類似魚鱗的小點存在，若小點數量多，就代表該秋刀魚鮮度有一定保證。

至於為什麼這樣和魚鱗相似的小點可以當作新鮮度的依據呢?因為藍綠色小點並非秋刀魚的鱗片，而是其感應外在壓力所具備的獨特感測點。一旦它離水太久、沒有適度保存就會慢慢消失。

4.魚鰓清爽沒有異味：還可以把該魚的魚鰓稍微打開，靠近嗅聞，若聞起來只有淡淡的魚味及鹹鹹海水味，沒有奇怪的漂白水、雙氧水，或是腐臭味，就代表其沒有經過藥水浸泡、放置過久，可以購買、食用。

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    2、秋刀魚放入碗裡，加1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/2湯匙白糖和少許薑絲拌勻，讓秋刀魚浸泡其中醃20分鐘。3、倒5湯匙油進鍋燒熱，將秋刀魚和醃汁都倒進鍋，轉小火煎5分鐘，不時地鏟鏟秋刀魚，避免粘鍋。4、倒入半碗清雞湯、2湯匙鮑魚汁，加蓋中火燜煮5分鐘，再開大火收幹湯汁，即可起鍋了。二、鹽烤秋刀魚調料：鹽、黑胡椒碎粒、大蒜粉、生薑粉、檸檬汁。做法：1、秋刀魚去除內臟魚鰓，洗淨瀝乾。
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