端上來 | 初戀香味的秋刀魚

「秋刀魚的滋味，貓跟你都想了解

初戀的香味，就這樣被我們尋回」

——周杰倫《七裡香》

今天端端教大家做一道帶有初戀香味的

「 香煎秋刀魚 」

秋刀魚體內含豐富的蛋白質和脂肪等，味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且價格便宜。據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。

怎樣烹飪秋刀魚才有營養又好吃，端端馬上就來告訴您！

食材準備

主料：秋刀魚(2條)

調料：清雞湯(半碗) / 姜(4片) / 油(5湯匙) / 鮑魚汁(2湯匙) / 醬油(1湯匙) / 料酒(1湯匙) / 白糖(1/2湯匙)

烹飪方法

1. 洗淨秋刀魚，切除頭尾，剖開魚腹去除魚的脊梁骨，使魚背仍相連。姜切成絲待用；
2. 秋刀魚放入碗裡，加1湯匙醬油、1湯匙料酒，1/2湯勺白糖和少許薑絲拌勻，讓秋刀魚浸泡其中醃20分鐘；
3. 倒5湯匙油進鍋燒熱，將秋刀魚和醃汁都倒進鍋，轉小火煎5分鐘，不時地鏟鏟秋刀魚，避免粘鍋；
4. 倒入半碗清雞湯、2湯匙鮑魚汁，加蓋中火燜煮5分鐘，再開大火收幹湯汁，即可起鍋了。

小貼士

1. 如何挑選秋刀魚：上好的秋刀魚形如上好的彎刀，弧度美妙，魚嘴鋒利，鱗片泛著青色，帶有月光一樣嫵媚的明亮光澤。湊近聞，有極淡的腥味。肉質緊，眼睛有光澤，鱗片全的比較新鮮。

2. 如何烹飪好秋刀魚：秋刀魚等青皮紅肉魚類在適度環境中會產生組胺，引起組胺中毒（過敏性中毒)，選購時，要特別注意鮮度質量，儘量加醋燒煮或油炸。建議秋刀魚裝碟時，可灑上炒過的白芝麻，或者擠點新鮮的檸檬汁提味。煎秋刀魚時，最好只煎魚肉那一面，如果煎魚皮那一面，魚皮會容易因粘鍋而破掉，不太美觀。

3. 什麼時候的秋刀魚最好吃：秋天是秋刀魚最肥美的季節，可將新鮮的秋刀魚，連同內臟一起烤製成鹽燒秋刀魚。

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