醬油吃多了有什麼壞處?如何挑選醬油?

2020-12-19 北青網

論中國調料界的霸主，絕對非醬油莫屬。

在西漢時期，中國就已開始釀造醬油，幾千年以來，醬油從未離開過中國人的餐桌。

不過，隨著人們健康意識的提高，越來越多的人有了疑問：吃醬油好嗎？聽說吃醬油會致癌，是真的嗎？

首先，需要闢謠的是，醬油不會致癌，大家可以放心吃。

之所以醬油會有致癌的傳言是因為醬油中含有「4-甲基咪唑」這一物質，部分言論認為其具有致癌性。然而，這一說法的科學依據並不充分。

我國食品安全標準規定，焦糖色素中「4-甲基咪唑」的含量不得超過200毫克/千克，醬油的檢測並沒有超過這一數值。

由於醬油中鈉含量較高，因此高血壓患者應該少食。按《中國居民膳食營養素參考攝入量2013》的數據，我國對鈉指定的成年人預防慢性疾病的建議量是6g，適宜量是3.5g。如果菜餚中放了鹽，可以不必放入醬油。

但是，說醬油對人體有害，醬油可不會背這個鍋。

責任編輯：孟祥玉(EN009)

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