剩菜、剩飯有時候真的不可避免。不論是平時煮飯還是逢年過節大炒，飯菜做多了在所難免。這個時候，面對剩菜剩飯總是比較頭疼，倒掉太可惜，隔夜的飯菜又可能產生對身體不好的物質。即便是放在冰箱裡，許多病菌在低溫下照樣可以繁殖。
說實話，最早的時候剛聽到吃剩菜剩飯致癌這個消息，還真的有點嚇人。想想老一輩，哪一家沒有吃過剩菜剩飯。那個年代哪裡會捨得丟掉剩飯剩菜？其實最早提出剩飯剩菜致癌這個言論，原因就在於亞硝酸鹽。
首先對於亞硝酸鹽要有一個正確的認識。亞硝酸鹽本身不會致癌，只有和大量的蛋白代謝中間產物胺結合生成亞硝胺，才具有致癌性。
了解之後，就感覺除了儘量的少做點，好像別無他法。其實，對於剩菜剩飯不能一概而論。有時候合理冷藏，巧用保鮮膜，徹底加熱也是一種合理的儲存方法。
但是一般需要遵循一個原則：寧剩葷菜不剩素菜。
我們生活中常見的蔬菜，儘量現買、現炒、現吃，不要剩。隔夜的蔬菜容易產生亞硝酸鹽，涼拌菜更是容易受到細菌的汙染，蔬菜儘量一頓吃完。如果真的有剩下，為了健康，就直接倒掉。
另外，像海鮮類的食品，也不建議隔夜。這是因為海鮮類的食品，在貯存的過程中更容易滋生細菌，留下健康隱患。
相對比於蔬菜和海鮮類食品，肉類食品來說是可以短暫保留的。肉類中的亞硝酸鹽含量明顯的少於蔬菜，而且因為肉類中的蛋白質、脂肪等營養成分相對穩定，可以經受住反覆加熱。而剩菜剩飯不僅要加熱，還一定要熟透才能吃。如果受熱不均勻，殺菌不完全，吃了對身體健康也不好。
除了了解哪些食物可以隔夜儲存之外，儲存方式也很重要。並不是只是一味地把剩菜剩飯放在冰箱裡就可以，要用對方法：合理冷藏，巧用保鮮膜，密閉的保鮮盒，這些保護措施也是要有的。
吃不完放在冰箱裡的剩菜剩飯，也不能儲存很長時間，儘量將吃的時間縮短到5至6小時以內，肉類的儲存時間可以稍長一點。比如：早飯剩下的中午吃，中午剩下的晚上吃，晚上剩下的當宵夜吃。
雖然，有些剩菜剩飯可以放冰箱儲存一小段時間。但還是建議大家在買菜做飯的時候控制好用量，儘量現買、現做、現吃，避免剩菜剩飯，才是對身體健康的負責。
是不是突然有點驚訝：原來推行的光碟行動，不止能培養節約意識，還能如此的健康！