老漁民教你如何區分黃魚「七兄弟」

2020-11-22 浙江在線

2016-10-21 16:26

黃魚有七兄弟，除了梅童魚、小黃魚、大黃魚、鮸魚、黃姑魚五種常見的外，還有非常珍貴的黃唇魚和毛鱨魚。

之所以將這七種魚稱為「黃魚七兄弟」，源於它們都屬於硬骨魚綱的石首科，最大的特徵是耳石發達，腦袋中有一顆魚石。

當然石首科還包括其它一些魚類。

大黃魚、小黃魚

大黃魚可以說是「大海第一魚」，因通體金黃而得名。一些人以為大、小黃魚是同一種魚，加上兩者味道有些相近，一般人確實有點難區分。但其實還是有差別的：

小黃魚只能長到20多公分，魚尾短鱗大；而大黃魚能長到50多公分，魚尾巴細長鱗片略小。

大、小黃魚曾是東海舟山漁場的四大魚類之一，現如今卻難覓蹤跡，尤其是大黃魚很是稀少。

野生大黃魚

養殖大黃魚

紅燒養殖大黃魚

小黃魚

梅童魚

梅童魚因頭部較大又名「大頭梅」，魚如其名，童稚可愛，最大的也不過10公分左右，通體金黃，嬌嫩鮮美。除鮮食外，梅童魚加工的烤頭叫梅子烤，是烤頭中的上品。

梅童魚

烤梅魚

黃姑魚

又稱黃婆子，家鄉人稱「黃三」，此名非常形象，因為此魚也是通體金黃，較似黃魚，僅次於大黃魚、小黃魚，位居老三。如今一些嘴刁的食客在養殖的大黃魚和黃姑魚中反而喜好選擇後者。

黃姑魚其實也是一個家族，還有白姑魚、黑姑魚、叫姑魚，前兩種從顏色上區分，白姑、黑姑俗名白婆子，但叫姑魚無法辨別。

黃姑魚

紅燒黃姑魚

鮸魚

與大、小黃魚、梅童、黃姑魚不同的是，七兄弟中的鮸魚長得黑不溜秋，但外形還是與黃魚相似，味道也不錯。與黃魚一樣，如今鮸魚也在大批養殖。

鮸魚

紅燒鮸魚頭

黃唇魚、毛鱨魚​

珍貴的黃唇魚、毛鱨魚很難見到，它們是石首科中的大個子，可長到1米以上，黃唇魚可長到1.5米以上。在海洋資源日漸枯竭的今天，大部分漁民可能一生都難捕到一條。

黃唇魚

毛鱨魚

現在黃魚已經很難捕到了。過去漁民捕黃魚是以噸為單位的，而現在只能以條為單位了。

即使在嵊泗這個海島縣，對40歲以下的人來說，紅燒大黃魚已是很陌生了。市場上看到的都是頭圓嘴小腹大、飽食終日養尊處優的養殖黃魚，而野生黃魚經常要為口腹而奔勞，嘴又尖又大，胴體呈瘦長型，這是區別養殖與野生的竅門之一。

目前養殖的大黃魚約50元左右一斤，野生的則要上千至幾千元一斤不等，越大就越貴。

（據舟山發布微信公號，原標題《傻傻分不清？老司機教你區分黃魚「七兄弟」》。編輯黃寧璐）

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