年初疫情爆發的時候，幾乎全民都在家學蒸饅頭、包包子，超市裡酵母都賣斷貨了。直到現在，疫情仍然是此消彼漲，在這段期間裡，餐館的生意有些冷清，而大家的獨立生活能力加強了，特別是在家做飯的能力和技巧。我們辦公室的同事每天中午帶飯的人越來越多，本來十一點半開始吃飯，為了錯峰熱飯，剛過十一點，微波爐裡飯菜的香味就在辦公區上空開始飄蕩，現在人事部又幫忙加買了二臺微波爐，以解大家的熱飯之急。帶飯人一多，每天中午吃飯的時候大家交談的話題除了工作中的八卦、生活瑣事、再就是菜譜和做菜的技巧了，尤其是幾個做飯高手，幾乎是談論人群中的焦點，每天向大家傳授著獨家秘籍和竅門，不亦樂乎。有時會覺得，在爾虞我詐、勾心鬥角的職場中，也有著片刻溫馨又和諧的煙火氣息。
說起發麵的麵食，在夏天做是最好的，因為夏天的溫度高，一個小時左右面就能發起來，不像在冬天，有時發麵就需要半天的時間，再加上製作，想吃一頓發麵要大半天的功夫。雖然夏天發麵快，但是天氣悶熱，很多人不想長時間奮戰在廚房的火熱之中。今天，我們就來做一款簡單快手版的發麵蔥花餅，好做又好吃，特別適合夏天來做，喜歡的你一起來試試吧~
一、簡單快手版發麵蔥花餅的製作方法：
食材：麵粉200克，溫水160克，酵母2克，小蔥3棵，食鹽、食用油適量製作方法：
步驟1：發麵。將200克麵粉倒入大碗中，2克酵母倒在160克的溫水中，用筷子攪拌至酵母溶化；（有人喜歡再加些白糖，會加速酵母發酵。因為現在是夏天，溫度高，酵母發酵很容易，所以不加白糖也可以。）然後將酵母水緩慢地倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，直到沒有乾麵絮，攪成一個黏稠的麵團即可。然後蓋上蓋子或者保鮮膜，放置一旁發酵。[此步注意：攪麵團全程用筷子攪拌即可，不用上手。麵粉和水的比例可以參考我的用量相應比例增減即可。]
步驟2：切蔥花。將小蔥洗淨後，切成蔥花備用。
步驟3：攪面。等面發起至二倍大，表面有許多蜂窩孔，並且用筷子挑起麵團發現大量的拉絲，這些現象都說明面已經發好了。將半小勺食鹽、切好的蔥花一起倒在發麵上，用筷子將其與面攪勻，在攪的過程中也幫助發麵進行了排氣。
步驟4：裝袋。把攪好的蔥花麵團放在保鮮袋或者蛋糕的裱花袋中，將上面系好口。（裱花袋會比較好用，因為只有一個角，我用的是保鮮袋，在裝麵團時要把麵團趕至二個角的其中一個角附近，在擠面烙制時會更方便操作。）
步驟5：烙餅。火上坐不粘鍋，鍋熱後倒入食用油，轉小火，將袋子的一個角用剪刀剪開蠶豆般大小的口，用手將麵團擠在鍋中，然後用勺子抹些油將麵團按扁按平，就可以烙了。等烙制底部定型時勤翻動，等餅鼓起來並且二面金黃就可以出鍋了。
步驟6：開吃。發麵蔥花餅趁熱吃外皮很脆，而裡面很暄軟，夾帶著蔥香，吃起來越嚼越香。你還可以將餅剝成二半，中間夾上香椿醬、牛肉醬、辣椒醬等來吃，更加美味！
二、簡單快手版發麵蔥花餅的技巧及要點：
1：這個餅的製作全程不用手揉面，只用筷子、勺子、鏟子就可以。在後面烙制的時候，如果你不喜歡用裱花袋或者保鮮袋的話，就只能先在手上抹些油，再抓一塊麵團，將其在手中或者直接在鍋中拍按成小餅了。
2：在烙制的時候，比平時烙餅多放一點食用油會讓餅更滋潤更好吃。
3：判斷發面蔥花餅是否成熟的標準是：麵餅鼓起、二面金黃，且用手按壓餅會快速回彈。
不揉面，手不沾面，簡單快手版發麵蔥花餅，外皮焦酥，內裡蓬鬆暄軟，帶著蔥花的清香，越嚼越好吃！如果你喜歡，不妨給自己和家人試做一下，自己動手做美食，你會發現：快樂很簡單！
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了「若如初見」的感覺，但可是然而but,「不計得失、渾然忘我、樂在其中」依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點讚！~支持我吧~-~