導讀：西芹炒肉時，有人焯水，有人直接炒，很多人做錯，難怪西芹不鮮嫩
眼看著春節馬上就要到來了，還有2天就進入臘月了，老人經常說：進入臘月就是年，這句話挺在理的，因為進入臘月，家家戶戶都開始風乾臘肉一類的食物了，因為臘肉至少需要半月才可以吃，所以說這幾種肉食，需要大家剛進入臘月就得做！過年家裡來客、或者是準備年夜飯的時候，餐桌上有肉、還得有炒菜，搭配著做，這樣才可以促進家人的食慾，今天我給大家帶來一道家庭版西芹炒肉的做法，吃起來芹菜鮮嫩，肉滑嫩入味，是一道不錯的下酒下飯菜，西芹炒肉時，有人焯水，有人直接炒，很多人做錯，難怪西芹不鮮嫩！最正確的做法是西芹不能焯水，應該是直接下鍋炒，這樣口感才會更加清脆！
西芹炒肉西芹炒肉時，豬肉不能直接炒，多加一步，滑嫩入味，特下飯！說起西芹炒肉，相信大家都挺熟悉的，這算是生活中常見的一種家常菜，會做飯的朋友都會炒著吃，只是每個人的做法不同，口感吃起來也就不一樣了，做西芹炒肉的時候，有一點需要大家掌握，就是豬肉不能直接下油鍋，應該多加一步，將豬肉醃一會，這樣炒的豬肉滑嫩又入味，這一步很關鍵，大家千萬不要忽略了。
西芹炒肉西芹炒肉的做法很簡單，就是有很多朋友掌握不好步驟，只要是大家掌握好步驟，西芹炒肉的口感十分棒，西芹鮮嫩，肉滑嫩又入味，上桌全家都搶著吃，每次在家做這道炒菜的時候，全家人都挺愛吃的，馬上就要過年了，餐桌上少不了炒菜，大家可以做一盤西芹炒肉，葷素搭配，下酒又下飯！
西芹炒肉首先把芹菜擇洗乾淨，把上面的水分都控幹，將芹菜從中間劃一刀，然後再切成段，把紅椒去籽切成長條，姜蒜切成片，裡脊肉切成片備用。在裡脊肉碗中加上生抽、料酒、食鹽抓拌均勻，加上一個蛋清，再一次抓拌均勻，最後加上一勺澱粉抓拌均勻，這樣可以使肉更加滑嫩。
西芹炒肉下面在鍋裡加上點油，把裡脊肉放進去翻炒一下，炒到肉變白，加上姜蒜炒出香味，再加上點料酒、生抽翻炒均勻，最後加上紅椒和芹菜翻炒一下，最後加上點食鹽調味，這樣就可以出鍋裝盤了。
西芹炒肉需要注意的地方：
第一：豬肉需要先醃一會，這樣下油鍋炒出來的豬肉滑嫩又入味，醃豬肉的時候，需要先加上料酒、生抽、食鹽調味，再加上一個蛋清，這樣可以使豬肉更加滑嫩，最後加上澱粉抓拌均勻，著這樣可以鎖住豬肉的水分。
第二：下油鍋時，先炒豬肉，再炒西芹，這一步不能搞錯了，把豬肉炒到變色後，再加上食材調味，最後把西芹放進去翻炒，這樣芹菜吃起來口感會更加清脆。
這就是家庭版西芹炒肉的做法，你們都學會了嗎，雖然這是一道家常菜，但是越簡單的做法，大家就越容易把步驟忽略了，下次大家做這道菜的時候，可以按照此步驟在家做一下，這樣會更符合家人的胃口！