2017/8/17 9:01:41 來源：青島晚報
波士頓大龍蝦外殼光滑，兩個大獒很有代表性
從左到右分別是印度洋小龍蝦、美國紅龍、澳洲大龍蝦
南山水產市場一名業主向記者展示美國紅龍(左)和澳大利亞大龍蝦
澳大利亞大龍蝦沒有大鰲，身上長滿刺
由於青島人對海鮮的熱愛，很多國家都把青島海鮮市場作為進軍中國市場的首站。提到進口海鮮，你首先能想到什麼?最具代表性的想必非大龍蝦莫屬。將大龍蝦細分起來，青島目前常見的就有五種——波士頓龍蝦、美國龍蝦、古巴龍蝦、澳大利亞龍蝦、印度洋小青龍。這個季節，小龍蝦吃得有點過火，親們可以考慮換換口味了。
多數龍蝦價格平穩
昨日下午，記者在南山水產品市場採訪時看到，除了螃蟹、蝦和貝類外，攤位上最多的要數進口海鮮了。進口海鮮中，鮮活的以龍蝦仔 (即印度洋小青龍)、澳大利亞龍蝦以及波士頓龍蝦居多。冷凍海鮮則主要來自南美、歐洲和北極附近的國家。
南山江海漁行的負責人陳永聯告訴記者，由於進口海鮮以冷凍的居多，價格向來比較平穩。比如美國冷凍龍蝦仔60—70元一斤，冷凍波士頓龍蝦120元一斤，活的波士頓龍蝦也不過115元一斤。龍蝦冷凍後會折秤，所以比活的還貴。活的澳大利亞龍蝦則比較貴，3斤左右大的個頭，每斤要360元左右，和平常的價格基本一致。青島海買進口海鮮的總經理孫良傑提醒，冷凍的波士頓龍蝦單只350-400克,分生凍和熟凍兩種，價格都是120元一斤。因為龍蝦熟凍後重量都會減少，600-700克的龍蝦熟凍後重量只有350-400克，所以建議大家購買熟凍產品。古巴龍蝦每隻重量600克左右，價格198元一斤。
小青龍每年夏天漲價
記者了解到，目前龍蝦市場上惟一漲價的就是小青龍。南山福志水產的負責人王志展介紹，小青龍今年上半年140元一斤，現在要190元一斤。王志展告訴記者，小青龍大部分來自臨近印度洋海域的印度、斯裡蘭卡和南非，每年的7—8月份都會漲價，這個價格會持續到中秋節前後。一個原因是每年的夏季，青島小青龍的需求量都比較大，另一個原因是每年這個時候正處在小青龍退殼長大的階段，軟殼的小青龍不能經受長途運輸顛簸，所以硬殼的小青龍價格漲價也就是「順理成章」的事了。
孫良傑說，小青龍又叫波紋龍蝦，主要產在印度洋沿岸的國家，每隻一般在100-500克之間，越大越貴。小青龍蝦頭、胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小。小青龍賣相美觀，是高級餐廳必備食材，因為母青龍特別多膏，出品時最適合做蒜茸蒸,也可出品芝士焗和刺身，肉質鮮嫩無比。
五種進口龍蝦駐青島
記者了解到，目前世界上的龍蝦共有400多種，北美洲是龍蝦分布最多的大陸。孫良傑告訴記者，北美洲的龍蝦有兩個科、12個屬、300多種。一般來說，普通龍蝦從出生到體重長至將近500克，需要花費5到7年時間，300多種龍蝦中，多數經濟價值較低。個體較大、具有經濟價值的龍蝦有原螯蝦屬、螯蝦屬、太平洋螯蝦屬和叉肢螯蝦屬。其中克氏原螯蝦佔整個龍蝦產量的70-80%。
我國是龍蝦分布最少的國家之一，僅有四個種克氏原鰲蝦，東北鰲蝦、史氏擬鰲蝦和朝鮮鰲蝦等，產量很低，所以我國的龍蝦市場基本都是進口產品的天下。
據孫良傑介紹，目前青島市場的龍蝦以波士頓龍蝦、美國紅龍、古巴龍蝦、澳大利亞龍蝦和印度洋小青龍為主，佔據了島城龍蝦市場的95%以上。
進口海鮮開連鎖店
前日中午，記者在銀川西路一家進口海鮮超市看到，雖然不是休息日，仍然有四五名市民在採購進口海鮮。正在挑選商品的市民陳先生告訴記者，進口海鮮大部分都是在遠洋捕撈船上快速冷凍起來的，化凍之後很新鮮。來了朋友，他基本都是買上幾種進口海鮮，再配上幾款貝類，就能做出很豐盛的一頓飯。
住在附近的劉女士幾乎每周都要買上幾種進口海鮮，她介紹，這家專賣店的冷凍箱是「深冷」的，比家裡的冷凍箱冷多了，隨時吃隨時買，既新鮮價格又不貴。
海買進口海鮮超市負責人龐先生告訴記者，隨著國內消費水平的不斷提高以及人們養生保健意識的覺醒，國人對健康飲食越發重視，尤其對海產品的消費需求日趨多樣化，進口海產品也逐步走入尋常百姓家，成為國人餐桌上的常客。另外，進口海鮮產品以其健康、營養、安全、高性價比的特點贏得了消費者的好評。他們在市區有四家連鎖店，每家店都有上百個品種，價格從十幾元一斤的海鮮到幾百元一斤都有。
波龍和澳龍有區別
孫良傑說，目前市場上賣得最好的兩款龍蝦分別是波士頓龍蝦和澳大利亞龍蝦。波士頓龍蝦冷凍的一般每隻重量在500克左右，活的波士頓龍蝦大的有1500-2000克，有兩個碩大、肉質豐厚的前螯，其重量約佔龍蝦體重的15%。澳大利亞龍蝦通體火紅色，爪為金黃色，肉質鮮美。成熟的澳龍在1000-1500克。
通常來說，澳大利亞龍蝦更加昂貴，波士頓龍蝦則相對便宜。波士頓龍蝦外殼光滑並有兩個具有代表性的大鉗子。而澳龍正好相反，沒有鉗子，但是殼上長滿刺。
就味道而言，只要新鮮，兩者都是非常鮮美的。另外澳龍的殼比較厚，一般都是將它的肉做成刺身，身子做椒鹽，剩下的煮粥，這是三種比較典型的吃法。波士頓龍蝦和小青龍的做法相似，做成蒜蓉蒸的居多。
九成塔州龍蝦出口中國
李建原來是一名青島廚師，後來到澳大利亞從事廚師工作，已經快十年了。近日，他回青島休假，他告訴記者，澳大利亞塔斯馬尼亞州龍蝦是極品的紅龍蝦，通體火紅色，爪為金黃色，肉質鮮美，很受中國食客的喜愛。
據李建介紹，在盛產龍蝦的塔斯馬尼亞州，一些零售店的大龍蝦價格已經上漲到每公斤115澳元，約合578元人民幣，而中等個頭龍蝦大約是75—85澳元/千克，平均每千克價格比去年貴了30澳元,約合151元人民幣。
李建說，從當地官方數據來看，超過90%的塔州龍蝦出口到了中國，捕撈跟著生意走，他們也願意把產品賣給價高者。
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高端產品需求強勁
亞馬遜中國今年發
布的年度「吃喝白皮書」顯示，海鮮正在成為餐桌新寵。在2016年最受歡迎的十大生鮮產品榜上，阿根廷紅蝦、厄瓜多白蝦等進口海鮮入圍。
孫良傑分析，我國進口海鮮來源相對比較集中，主要是俄羅斯、美國、挪威、阿根廷和秘魯等水產資源豐富的臨海優勢國家。其中俄羅斯以價低、量大獨佔鰲頭，是我國海鮮產品進口的第一大市場。我國自俄羅斯進口的海鮮產品中，低價位的凍狹鱈魚和凍鯡魚佔主要部分。美國是我國海鮮產品進口的第二大市場，價格相對較高。
孫良傑認為，近年來國內消費者對於水海產品的需求日益旺盛，尤其是一些高端產品。從海買進口海鮮的情況來看，近三年中高端的海鮮越來越受市民的歡迎。像波士頓龍蝦、美國龍蝦、紐西蘭黑金鮑魚、牡蠣、長壽魚、鱈魚等進口量每年遞增20%左右。
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