綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、青茶,圖解6大茶類衝泡方法!

2020-12-15 小陳茶事

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《01》

經常有些茶友私信村姑陳,如何把一泡茶泡的很好喝?

綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、青茶……無論你喜歡哪種茶,一定要學會衝泡。

茶葉的衝泡,一般只要備具、備茶、備水,經沸水衝泡即可飲用。

想要把6大茶類泡的好,可不是隨便用沸水泡一泡就能解決的。

想要泡出一杯有個性、保留茶香的茶,也不是易事。

那這6大茶類,要怎麼衝泡才是最好的呢?

竊以為,想要泡好不同的茶,先要了解它們的特性。

本文,村姑陳將細說6大茶類的衝泡方法,歡迎補充。

《02》

一、綠茶

綠茶是出了名的細嫩,主要採取茶樹的新葉或芽。

因此衝泡綠茶,一定要格外注重水溫。

綠茶在衝泡時,具有觀賞性,在選用衝泡茶具的時候,應該考慮到這一點。

1、茶具的選擇

茶具可以選擇茶杯或蓋碗。

通常用透明度好的玻璃杯(壺)、瓷杯或白瓷蓋碗衝泡,使用這些茶具衝泡的時候有利於觀察綠茶的湯色。

2、用水的選擇

衝泡綠茶要求水質要好,通常選用潔淨的優質礦泉水。

最好能用中性水衝泡綠茶,切勿用鹼性水,以免茶湯深暗。

選對了衝泡用水,綠茶的茶湯透亮,喝起來清爽、透徹,不粘膩。

3、水溫

煮水初沸(80攝氏度-90攝氏度)即可,這樣泡出的茶水鮮爽度較好。

如果用100攝氏度的水溫衝泡,會使茶葉中的茶多酚被氧化,茶湯容易變黃,從而影響綠茶的口感。

4、衝泡手法

衝泡綠茶的時候,不要直接把水衝在茶葉上,應該採用定點注水或者是環壁注水的方式。

衝泡綠茶最大的要點就是要控制水溫,只有用合適的水溫衝泡才能讓綠茶的內含物質釋放,發揮最好的口感。

《03》

二、紅茶

喝紅茶,一般有2種方式。

一是清飲,即直接衝泡茶葉飲用。

另一種是調飲,就是混合水果、牛奶、檸檬汁、香檳酒等其他物質飲用。

本文主要說的是紅茶的清飲法。

1、茶具的選擇

衝泡紅茶,可以選用茶壺、白瓷蓋碗、白瓷杯等茶具衝泡,衝泡紅茶時,最好選擇色質白的茶具,有利於觀察湯色的變化。

因為紅茶是全發酵茶,在衝泡的時候,最好能夠使用白瓷蓋碗,能夠很好地控制出水時間,能夠保證紅茶的整體口感。

2、用水的選擇

衝泡紅茶所使用的水,要有清、輕、甘、活、冽等特點。

在所有水當中,山泉水是最好的選擇,其次是純淨水和礦泉水,最好不用使用自來水衝泡。

若使用自來水衝泡紅茶,會泡壞茶葉的原有滋味,影響喝茶體驗。

3、水溫

衝泡紅茶的水溫一直是茶友們爭議的焦點。

有的茶友說,紅茶是用茶芽製作而成的,如果用沸水衝泡,會燙壞紅茶的芽頭,這樣泡出的茶就不好喝。

也有的茶友人認為,好茶是不怕沸水衝泡的,只要在注水的時候注意即可。

村姑陳更加偏向後者,好的茶,經得起100攝氏度的水溫考驗。

4、衝泡手法

紅茶是經過了揉捻和全發酵的,在衝泡的時候要掌握快出水的訣竅。

如果長時間坐杯,會讓茶湯苦澀,同時會讓紅茶變得不耐泡。

綜合來看,最適合衝泡紅茶的茶具當屬白瓷蓋碗。

白瓷蓋碗因為本身的特質,在衝泡的時候能夠做到瀑布狀出水,甚至能夠5秒將水全部倒乾淨。

《04》

三、黑茶

黑茶屬於後發酵茶,可分為緊壓茶和散茶,使用的原料相對來說比較粗老,在衝泡的時候要格外講究。

1、茶具的選擇

衝泡黑茶通常使用蓋碗及紫砂壺。

喝黑茶的茶友多喜歡用紫砂壺衝泡,因為紫砂壺的吸附性比較強,可將茶中的堆味和粗老氣吸附。

這樣泡出來的茶會更純淨一些。

2、用水的選擇

同樣,衝泡黑茶,最好是能夠用山泉水,如果沒有條件的朋友,可以用礦泉水、純淨水等衝泡,也能夠釋放黑茶的滋味。

3、水溫

衝泡黑茶,最好使用100攝氏度衝泡。

尤其是在喝年份較老的黑茶時,更要注意水溫的把控。

如果不同沸水衝泡,是喝不出黑茶的醇厚口感。

4、衝泡手法

衝泡黑茶,要掌握黑茶的出水時間。

黑茶的出湯出水時間時間為3s-10s,使用單邊定點注水即可。

在注水的會受,儘量不去碰茶,讓它自己慢慢甦醒。

像藏茶及茯磚茶這類,可以採用煮茶的方式。

煮過之後的黑茶,滋味更加柔和,湯水會更加綿長。

《05》

四、白茶

1、茶具的選擇

衝泡白茶所使用的茶具,可選擇性較強。

可以用玻璃杯、紫砂壺、白瓷蓋碗、煮茶壺、蒸茶器等衝泡,根據不同的品種選擇不同的茶具。

衝泡白茶最好的茶具是白瓷蓋碗,蓋碗在衝泡的時候,能夠直觀觀察到湯色、葉底的變化,能夠很好地控制出水時間,是所有茶具中最為方便的。

2、用水的選擇

衝泡白茶,最好使用山泉水,其次是礦泉水、純淨水。

用山泉水衝泡出來的白茶,口感清甜、湯水柔和,滋味綿長,回甘雋永。

山泉水有清、輕、甘、活、冽的特點。

清:山泉水清冽,經過沙石的過濾,水質清澈。

輕:溶解固形物含量少,即礦物質含量少。

甘:鈣、鎂離子含量少,不會引起水滋味苦澀)。

活:水含有的氧氣分子較多,衝泡後的茶湯多為鮮活飽滿的口感。

冽:有似薄荷清涼的口感。

3、水溫

衝泡白茶,一律使用100攝氏度的水溫衝泡。

也有茶友會糾結,衝泡白茶不是不能用100攝氏度的水溫衝泡嗎?

還是那句老話,好茶是經得起高溫的考驗,只有那些品質不好的白茶才經不住沸水的衝泡。

4、衝泡手法

在此提醒茶友們,在衝泡老白茶的時候,可以選擇用煮茶的方式衝泡。

煮過之後的老茶,滋味醇厚,尤其是老壽眉,粗大的茶梗在沸水的作用下,香氣物質和果膠物質被釋放,茶湯濃稠、甜香,回甘清甜。

煮飲,是一種額外的美妙體驗。

《06》

五、黃茶

1、茶具的選擇

黃茶的湯色綠黃不太明顯,所以選用蓋碗茶具的時候最好選用白瓷蓋碗,這樣能使茶的顏色被襯託的更豔麗。

2、用水的選擇

衝泡用水與其他茶類一致,最好選用山泉水,其次是礦泉水、純淨水。

3、水溫

衝泡黃茶,水溫一般用80攝氏度-90攝氏度的水溫即可。

4、衝泡手法

衝泡黃茶,出水時間要稍加注意。

在衝泡前幾衝茶時,要用快出水的方式,一般注水後5秒即出水。

如果出水時間慢了,將會影響黃茶的口感。

《07》

六、青茶(烏龍茶)

1、茶具的選擇

泡烏龍茶,我們一般選用蓋碗或者紫砂壺來泡,最好是能夠使用白瓷蓋碗,白瓷蓋碗不會吸收烏龍茶的香氣。

鐵觀音的清香、濃香和韻香,巖茶的花香果香,沒有選對茶具,香氣就會被泡壞。

尤其是在喝巖茶的時候,香氣高昂,如果用紫砂壺衝泡,未免太可惜了。

是以,衝泡烏龍茶,最好選用白瓷蓋碗。

2、用水的選擇

烏龍茶的衝泡用水,與其他茶類一樣,優選山泉水。

3、水溫

衝泡烏龍茶要用100攝氏度的水溫衝泡。

尤其是衝泡巖茶,這類焙過火的茶,更要用沸水衝泡,否則泡不出茶的香氣和滋味。

4、衝泡手法

泡茶的時候不要悶太久,前3衝採用快出水的方式泡茶。

如果一開始就採用坐杯的方式,則容易使茶葉變得不耐泡,沒衝幾回就已經沒有香氣。

《08》

說的簡單些,衝泡茶葉,就是讓葉子和水發生反應。

在這個反應的過程中,我們可以控制一些外界的因素,從而讓茶葉變得更加好喝,更符合喝茶者的習慣和特性。

是以,6大茶類雖然都是茶葉,但製作工藝不同,導致了衝泡手法的不同。

不知道這6種茶,你會泡幾種呢?

版權聲明:本文由小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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