丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《01》
經常有些茶友私信村姑陳,如何把一泡茶泡的很好喝?
綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、青茶……無論你喜歡哪種茶,一定要學會衝泡。
茶葉的衝泡,一般只要備具、備茶、備水,經沸水衝泡即可飲用。
想要把6大茶類泡的好,可不是隨便用沸水泡一泡就能解決的。
想要泡出一杯有個性、保留茶香的茶,也不是易事。
那這6大茶類,要怎麼衝泡才是最好的呢?
竊以為,想要泡好不同的茶,先要了解它們的特性。
本文,村姑陳將細說6大茶類的衝泡方法,歡迎補充。
《02》
一、綠茶
綠茶是出了名的細嫩,主要採取茶樹的新葉或芽。
因此衝泡綠茶,一定要格外注重水溫。
綠茶在衝泡時,具有觀賞性,在選用衝泡茶具的時候,應該考慮到這一點。
1、茶具的選擇
茶具可以選擇茶杯或蓋碗。
通常用透明度好的玻璃杯(壺)、瓷杯或白瓷蓋碗衝泡,使用這些茶具衝泡的時候有利於觀察綠茶的湯色。
2、用水的選擇
衝泡綠茶要求水質要好,通常選用潔淨的優質礦泉水。
最好能用中性水衝泡綠茶,切勿用鹼性水,以免茶湯深暗。
選對了衝泡用水,綠茶的茶湯透亮,喝起來清爽、透徹,不粘膩。
3、水溫
煮水初沸(80攝氏度-90攝氏度)即可,這樣泡出的茶水鮮爽度較好。
如果用100攝氏度的水溫衝泡,會使茶葉中的茶多酚被氧化,茶湯容易變黃,從而影響綠茶的口感。
4、衝泡手法
衝泡綠茶的時候,不要直接把水衝在茶葉上,應該採用定點注水或者是環壁注水的方式。
衝泡綠茶最大的要點就是要控制水溫,只有用合適的水溫衝泡才能讓綠茶的內含物質釋放,發揮最好的口感。
《03》
二、紅茶
喝紅茶,一般有2種方式。
一是清飲,即直接衝泡茶葉飲用。
另一種是調飲,就是混合水果、牛奶、檸檬汁、香檳酒等其他物質飲用。
本文主要說的是紅茶的清飲法。
1、茶具的選擇
衝泡紅茶,可以選用茶壺、白瓷蓋碗、白瓷杯等茶具衝泡,衝泡紅茶時,最好選擇色質白的茶具,有利於觀察湯色的變化。
因為紅茶是全發酵茶,在衝泡的時候,最好能夠使用白瓷蓋碗,能夠很好地控制出水時間,能夠保證紅茶的整體口感。
2、用水的選擇
衝泡紅茶所使用的水,要有清、輕、甘、活、冽等特點。
在所有水當中,山泉水是最好的選擇,其次是純淨水和礦泉水,最好不用使用自來水衝泡。
若使用自來水衝泡紅茶,會泡壞茶葉的原有滋味,影響喝茶體驗。
3、水溫
衝泡紅茶的水溫一直是茶友們爭議的焦點。
有的茶友說,紅茶是用茶芽製作而成的,如果用沸水衝泡,會燙壞紅茶的芽頭,這樣泡出的茶就不好喝。
也有的茶友人認為,好茶是不怕沸水衝泡的,只要在注水的時候注意即可。
村姑陳更加偏向後者,好的茶,經得起100攝氏度的水溫考驗。
4、衝泡手法
紅茶是經過了揉捻和全發酵的,在衝泡的時候要掌握快出水的訣竅。
如果長時間坐杯,會讓茶湯苦澀,同時會讓紅茶變得不耐泡。
綜合來看,最適合衝泡紅茶的茶具當屬白瓷蓋碗。
白瓷蓋碗因為本身的特質,在衝泡的時候能夠做到瀑布狀出水,甚至能夠5秒將水全部倒乾淨。
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三、黑茶
黑茶屬於後發酵茶,可分為緊壓茶和散茶,使用的原料相對來說比較粗老,在衝泡的時候要格外講究。
1、茶具的選擇
衝泡黑茶通常使用蓋碗及紫砂壺。
喝黑茶的茶友多喜歡用紫砂壺衝泡,因為紫砂壺的吸附性比較強,可將茶中的堆味和粗老氣吸附。
這樣泡出來的茶會更純淨一些。
2、用水的選擇
同樣,衝泡黑茶,最好是能夠用山泉水,如果沒有條件的朋友,可以用礦泉水、純淨水等衝泡,也能夠釋放黑茶的滋味。
3、水溫
衝泡黑茶,最好使用100攝氏度衝泡。
尤其是在喝年份較老的黑茶時,更要注意水溫的把控。
如果不同沸水衝泡,是喝不出黑茶的醇厚口感。
4、衝泡手法
衝泡黑茶,要掌握黑茶的出水時間。
黑茶的出湯出水時間時間為3s-10s,使用單邊定點注水即可。
在注水的會受,儘量不去碰茶,讓它自己慢慢甦醒。
像藏茶及茯磚茶這類,可以採用煮茶的方式。
煮過之後的黑茶,滋味更加柔和,湯水會更加綿長。
《05》
四、白茶
1、茶具的選擇
衝泡白茶所使用的茶具,可選擇性較強。
可以用玻璃杯、紫砂壺、白瓷蓋碗、煮茶壺、蒸茶器等衝泡,根據不同的品種選擇不同的茶具。
衝泡白茶最好的茶具是白瓷蓋碗,蓋碗在衝泡的時候,能夠直觀觀察到湯色、葉底的變化,能夠很好地控制出水時間,是所有茶具中最為方便的。
2、用水的選擇
衝泡白茶,最好使用山泉水,其次是礦泉水、純淨水。
用山泉水衝泡出來的白茶,口感清甜、湯水柔和,滋味綿長,回甘雋永。
山泉水有清、輕、甘、活、冽的特點。
清:山泉水清冽,經過沙石的過濾,水質清澈。
輕:溶解固形物含量少,即礦物質含量少。
甘:鈣、鎂離子含量少,不會引起水滋味苦澀)。
活:水含有的氧氣分子較多,衝泡後的茶湯多為鮮活飽滿的口感。
冽:有似薄荷清涼的口感。
3、水溫
衝泡白茶,一律使用100攝氏度的水溫衝泡。
也有茶友會糾結,衝泡白茶不是不能用100攝氏度的水溫衝泡嗎?
還是那句老話,好茶是經得起高溫的考驗,只有那些品質不好的白茶才經不住沸水的衝泡。
4、衝泡手法
在此提醒茶友們,在衝泡老白茶的時候,可以選擇用煮茶的方式衝泡。
煮過之後的老茶,滋味醇厚,尤其是老壽眉,粗大的茶梗在沸水的作用下,香氣物質和果膠物質被釋放,茶湯濃稠、甜香,回甘清甜。
煮飲,是一種額外的美妙體驗。
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五、黃茶
1、茶具的選擇
黃茶的湯色綠黃不太明顯,所以選用蓋碗茶具的時候最好選用白瓷蓋碗,這樣能使茶的顏色被襯託的更豔麗。
2、用水的選擇
衝泡用水與其他茶類一致,最好選用山泉水,其次是礦泉水、純淨水。
3、水溫
衝泡黃茶,水溫一般用80攝氏度-90攝氏度的水溫即可。
4、衝泡手法
衝泡黃茶,出水時間要稍加注意。
在衝泡前幾衝茶時,要用快出水的方式,一般注水後5秒即出水。
如果出水時間慢了,將會影響黃茶的口感。
《07》
六、青茶(烏龍茶)
1、茶具的選擇
泡烏龍茶,我們一般選用蓋碗或者紫砂壺來泡,最好是能夠使用白瓷蓋碗,白瓷蓋碗不會吸收烏龍茶的香氣。
鐵觀音的清香、濃香和韻香,巖茶的花香果香,沒有選對茶具,香氣就會被泡壞。
尤其是在喝巖茶的時候,香氣高昂,如果用紫砂壺衝泡,未免太可惜了。
是以,衝泡烏龍茶,最好選用白瓷蓋碗。
2、用水的選擇
烏龍茶的衝泡用水,與其他茶類一樣,優選山泉水。
3、水溫
衝泡烏龍茶要用100攝氏度的水溫衝泡。
尤其是衝泡巖茶,這類焙過火的茶,更要用沸水衝泡,否則泡不出茶的香氣和滋味。
4、衝泡手法
泡茶的時候不要悶太久,前3衝採用快出水的方式泡茶。
如果一開始就採用坐杯的方式,則容易使茶葉變得不耐泡,沒衝幾回就已經沒有香氣。
《08》
說的簡單些,衝泡茶葉,就是讓葉子和水發生反應。
在這個反應的過程中,我們可以控制一些外界的因素,從而讓茶葉變得更加好喝,更符合喝茶者的習慣和特性。
是以,6大茶類雖然都是茶葉,但製作工藝不同,導致了衝泡手法的不同。
不知道這6種茶,你會泡幾種呢?
版權聲明:本文由小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。