秋季到來，民間素有「貼秋膘」一說，小編覺得大冷天吃頓餃子，貼點秋膘最合適不過了。水餃是人人都喜愛的傳統麵食，皮薄餡嫩，味道鮮美，最重要的是食用方便。每到周末我就喜歡給冰箱裡面囤上一些餃子或者餛飩，不想做飯或者時間比較緊張的時候煮上一盤餃子真的很方便。
但是，你有沒有這樣的情況，明明每次現包的餃子開水下鍋，煮出來的一個個餃子都是完整的白胖子，而一到冰箱裡面的凍餃子，開水下鍋煮，就變成了燴麵片了呢？其實煮餃子還是有很多學問在裡面的，到底是熱水還是冷水煮更好呢？
冷凍水餃 ——適合冷水煮
冷凍的水餃需要一定的解凍時間，如果等水滾才把冷凍水餃丟進去，外面100度，裡面可能零下10幾度，一加熱起來，常常皮熟了，但肉還沒熟，吃到夾生的水餃最為敗興，但如果用冷水煮，等到水開之後，裡面的餃子餡兒也解凍的差不多了，更能保證餡兒熟透，可殺死寄生蟲，吃起來更放心，最後煮出來的餃子和我們平時現包的沒有太大區別。
而且冷水煮更省時省力，熱水煮水餃不但要多花5分鐘等水滾，放水餃時又怕熱水濺起燙到手；而冷水煮水餃相比而言更為省事，水還沒滾就直接丟鍋裡放著不管，10分鐘後盛起飽滿的水餃就可以開吃了。
現包水餃 ——適合沸水煮
與冷凍水餃不同的是，若是現包的水餃用冷水煮，水餃皮會糊掉，而且現包水餃不存在內外溫差大餡兒不易熟的問題，因此建議還是用沸水煮。
煮餃子怎麼不破皮？
我們準備開始煮餃子的時候，先要在鍋裡加入一些水，等過一段時間，水開了之後，不要著急把餃子放進去，要先在水裡放入一些鹽，攪拌均勻，讓鹽全部溶入水裡之後再讓餃子下鍋，這樣可以有效地避免餃子破皮露餡兒的情況。
另外，在煮餃子的過程中也要不斷用勺子在鍋裡攪拌，讓餃子餃子連同水分一起動起來，避免餃子粘在一起，或者粘在鍋上，還有一點，就是煮餃子要少量多次，這樣才能保證煮出來的餃子既好看又好吃。
煮餃子的過程也是很有講究的，我們在煮餃子的過程中，不能一味地開著蓋子或者蓋著蓋子煮，煮餃子是要先讓餃子皮兒熟再讓餃子餡兒熟，我們可以在開始煮餃子的時候開著蓋子煮。讓餃子的皮熟得差不多之後再蓋上蓋子煮，這樣熱量能夠更好地從餃子皮傳遞到餃子餡裡，保證餃子的口感，期間水分蒸發，我們還要不斷地向裡面加入涼水，大概加三次左右。
餃子包得再好，煮出來的不好吃也是白費了，上面這些小技巧你看明白了嗎？我是家味美食記，和大家一起分享與美食有關的事情，歡迎您的關注、收藏、分享、評論。