豬舌頭中含有豐富的蛋白質、維生素A、鐵、硒等各種營養元素,老年人將牛肉和仙人掌一起吃,可以起到抗癌止痛、並且有提高機體免疫的功效,牛肉加紅棗燉服,會有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。使用牛舌可以有效的補充身體所需要的蛋白質,維生素A,還有胡蘿蔔素等等,還可以增加筋骨,對年紀大的人來說是個不錯的選擇。
新鮮豬舌頭灰白色的包膜平滑,無異塊和腫塊,舌體柔軟又有彈性,無異味。變質的豬舌頭是灰綠色的,表面發粘、無彈性,有臭味。異常的豬舌頭呈紅色或紫紅色,表面粗糙,有出血點,有潰爛斑或腫塊,或在豬舌根有豬囊蟲寄生。由於豬舌頭含較高的膽固醇,凡膽固醇偏高的人都不宜食用豬舌頭。 豬舌肉質堅實,無骨,無筋膜、韌帶,熟後無纖維質感。
它含有肌氨酸、肉毒鹼、丙胺酸以及結合亞油酸等物質,偶爾吃點醬牛舌對皮膚也有一定的好處,妹紙們是不是覺得萬贊呢。但是牛舌的熱量還是蠻高的,100g牛舌卡路裡有196大卡,膽固醇含量過高,脂肪含量也同樣很高,所以胖紙們就要hold住了,貪吃牛舌很有可能會長肥膘呢!牛舌的熱量固然是高,如果想吃的話,還是可以嘗嘗鮮,只要不要太多的去吃就可以了,做一個懂得去克制的吃貨,才能贏得男神女神的歡心哦!下面小編教大家怎樣能做出好吃的豬舌頭。
頭抽蒸豬舌頭:先把豬舌頭洗淨,用鹽醃一會兒,之後在放鍋裡用水煮一下之後撈起來,在用刀把豬舌頭上的白色膜刮掉,洗乾淨之後切成片,用酒、鹽、糖、生粉醃好,倒入適量的頭抽拌勻。將豬舌頭在碟子上排好,上面灑上薑絲,淋上生油,放鍋裡大火蒸十分鐘左右,取出灑上蔥和芫茜便完成了。
涼拌香辣滷豬舌:鍋內水燒開,入豬舌煮5分鐘左右,取出用刀刮去白苔,清水衝洗乾淨。鍋內放入切好的薑片、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、甘草、花椒、米酒、生抽,入豬舌加適量的水(以淹沒豬舌為好)。大火煮開後轉成小火煲50分鐘,直到用筷子能較輕鬆的插入,再關火悶泡在裡面幾個小時。(煲的過程中要注意水量,水不能完全沒過豬舌時,要翻動幾次)取出浸泡入味的豬舌切薄片,加香菜、蒜末、烏醋、辣椒油、胡椒粉等攪拌均勻即可。
家常冷盤菜滷豬舌:辛香料及冰糖炒香 加入豬舌煎至變色,加入醬油,油膏,米酒,加水到淹過食材,煮滾之後再用大火再五分鐘,蓋上鍋蓋轉小火煮半小時,再悶一個晚上入味,切片上桌。
港式滷豬舌:將豬舌中的舌骨以刀剔除,以清水衝洗乾淨後翻轉備用。取一個湯鍋,放入約1/2鍋的清水以中火煮開後,放入作法1的豬舌氽燙 約 1 分鐘即取出,隨即衝冷水至涼,再用刀刮掉豬舌上面的白膜後,衝洗洗淨備用。另取一鍋,倒入港式滷汁煮至滾後,放入作法2的豬舌,轉小火併讓滷汁持續保持在略為滾動的狀態約30分鐘後熄火,將豬舌在滷汁中浸泡20分鐘即撈起切片。
鹽水豬舌:將豬舌洗淨後,放到開水中稍微煮一會,也是一樣用刀刮掉那層舌頭上的白膜,另放入末過豬舌的冷水,加5小勺鹽,5片香葉,3粒八角,10粒花椒,少許味精,上高壓鍋壓,大火煮開後,關小火煮4、5分鐘,放涼後切薄片,裝盤,擺好,滴入香油,撒上芝麻。