舌尖上的日本：函館人百吃不厭的炭火燒烤「きくよ食堂」

2020-08-26 樂吃購到日本

北海道自由行去函館的時候，一定要吃函館極品「海鮮丼」、「螃蟹」、「烏賊」！當地洋流與海水溫度讓這裡的魚蝦貝類肥沃鮮甜，只要吃過一次就讓人念念不忘！函館朝市夜間不營業，晚餐時段想吃海鮮丼的話，推薦大家這間超受本地人愛戴的老店「きくよ食堂 Bay Area店」！鮭魚卵滿滿的海鮮丼飯、水煮毛蟹好享受啊！

▋「きくよ食堂 Bay Area店」紅磚倉庫超復古，魚市場通車站徒步只要3分鐘

「きくよ食堂 Bay Area店」（きくよ食堂ベイエリア店）外觀是紅磚倉庫，超復古！從JR「函館」站徒步前來只要10分鐘，函館市電「魚市場通」站更只要3分鐘！這裡還有另一個名稱：「函館 Bay 美食俱樂部」，恰如其名！這個區域匯聚了許多人氣餐館，夜晚在燈光襯託下眼前的紅色磚牆顯得更加別有韻味，非常適合來這裡用餐逛逛！

▋比起瓦斯爐，「きくよ食堂 Bay Area店」堅持用炭烤更好吃

小編者走進店裡，見到由一整面黑木炭所拼貼出的迎賓牆。再往裡面走，寬敞的木頭色系裝潢、乾淨的水族箱與悠遊的烏賊、開放式的生魚片料理臺、以及炭烤室。

店內環境

店內裝飾

店內座位

記者追求一篇報導秉持實事求，親身嘗試過才能無愧於心。店家經營與服務背後的故事，更能窺見店家堅持的重點，所以趁著客人還沒湧入，記者抓準時機訪問負責人中村桑：「為什麼在講求快速的時代，『きくよ食堂』還是堅持用炭火燒烤製作料理呢？」。

炭烤乾貝中

炭烤料理

負責人說：「很多有深度的味道，不是用瓦斯爐就能取代的！炭烤的香氣與客人滿意的笑容，就是料理師傅願意忍受高溫燻烤的動力來源！」。負責人解釋，「きくよ食堂」是以海鮮丼起家的60年歷史老店，因為很多客人反映晚上吃不到海鮮丼，為了感謝老顧客的長期支持，10年前決定加開「Bay Area店」，讓大家在晚上也能小酌一杯並吃到招牌海鮮丼。另外，因為本地客人非常多，為了讓在地朋友也能吃到不一樣的美食，「Bay Area店」也開發了西洋式的手作創意海鮮菜單呢！

用炭炊式蒸飯釜煮出來的米飯

炭烤是「きくよ食堂」一直很堅持的調理方式。在創業時「きくよ食堂」就使用與壽司店一樣的「炭炊式蒸飯釜」（炭炊き蒸し釜戸），在炭火的烹煮中讓熱氣循環蒸熟白米飯，每一顆北海道優良產米（ふっくりんこ）都渾圓飽滿，晶亮又具有黏性和嚼感，吃飯的當下就能體會到米飯帶來的單純幸福。

負責人說：最早期的炭炊式蒸飯釜損壞後，曾一度改用中國制的蒸飯釜。但因使用頻率過高很快就不堪使用。因為炭炊式蒸飯釜是「きくよ食堂」料理的靈魂，經過一番尋找後，終於在石川縣能登半島發現耐熱又能保溫的珪藻土，自製出新一代的炭炊式蒸飯釜！木炭的部分則是使用北海道駒嶽產的七輪木炭。「きくよ食堂」除了食材新鮮，料理方式到器具都不輕易妥協呢！

中國制蒸飯釜

現役蒸飯釜

現役蒸飯釜

▋海膽、鮭魚卵、乾貝超澎湃！料理推薦就看這

聊了很長一段時間，該是點餐品嘗的時刻了，在「きくよ食堂 Bay Area店」備有英文的彩色圖文菜單，記者也先幫各位朋友詢問了人氣必點排名，提供給大家參考喔！

新鮮海鮮、生魚片推薦4選

► 推薦1：海鮮丼・五種お好み丼

海鮮丼・五種お好み丼

「海鮮丼」可從海膽、鮭魚卵、帆立貝、螃蟹、牡丹蝦、紅鮭、烏賊中任選5樣組合。記者在3種海鮮丼選擇了海膽、牡丹蝦和蟹肉，這3種海鮮全部都甘甜到叫人印象深刻，加上底下的紮實米飯和海苔絲順口搭配，海鮮丼果然吃再多次都不會膩！

► 推薦2：元祖函館巴丼

元祖函館巴丼

所謂的「巴丼」意思就是使用海膽、帆立貝、鮭魚卵組合而成的海鮮蓋飯。是きくよ食堂從昭和31年創業一開始就有的菜單，也是目前人氣 NO.1 的海鮮蓋飯。三種海鮮豪邁地鋪滿整個碗，完全看不到白飯的縫隙，繽紛的宛如一幅畫般！

元祖函館「巴丼」不僅賣相佳，選用食材也毫不馬虎。橙黃色澤的新鮮海膽，選用風味醇厚的馬糞海膽，處理乾淨後以海水保存、完全不添加任何化學物質，最能帶出海膽原本的鮮甜味道！因為怕腥不敢吃海膽的人，在這邊絕對可以大快朵頤，顛覆對海膽的刻板印象！

提醒

依據季節不同，有可能會選用新鮮紫海膽！

可以一次吃到3種海鮮，不小心就用了太大口

將海鮮與米飯一起吃下肚，相當滿足！

還有顆顆晶瑩剔透的鮭魚卵，在每年鮭魚卵品質最優良的11月期間購入一整年份，氮氣冷凍後冷藏保存。僅取每天使用的份量，並用自家調配的醬油來醃漬。所以吃起來不僅新鮮、也不像市面上販售的鮭魚卵一樣死鹹，當顆顆飽滿又晶瑩剔透的鮭魚卵在口中爆開， Q脆多汁的口感讓人大呼過癮！新鮮肥嫩的帆立貝也毫不遜色，口口帶著清爽的甘甜，平衡了整碗元祖函館巴丼的口感，一點也不膩口，一不留神就吃個精光！

► 推薦3：烏賊素麵（イカソーメン）

「烏賊素麵」顧名思義就是將花枝切成細細如麵條般的形狀，搭配面露（めんつゆ）、姜等製成的清爽沾醬，邊吸邊吃，Q彈口感顛覆一般麵條的軟嫩印象！選用當天現捕的花枝，從漁夫捕獲後就裝入箱子直接送到店裡，因此直到料理的前一刻都還是活的，新鮮程度自然不在話下！

挾起烏賊素麵旁邊的生薑泥

與醬汁一起攪拌均勻後倒在烏賊素麵上

烏賊素麵（イカソーメン）開吃

在師傅的巧手刀功之下，快速地取出烏賊的膜、軟骨及切除內臟，再筆直地將烏賊一刀刀劃成細長狀。節奏明快、不拖泥帶水，半透明的色澤就是新鮮的證明。「烏賊素麵」吃起來就像麵條一般咻咻地入口，相當滑順卻保留彈牙的口感及鮮甜滋味。尤其耳朵（烏賊翅）的部分相當Q彈，這就是歷經津輕海峽海浪鍛練後的證明！

► 推薦4：海鮮肉膾丼定食（海鮮ユッケぶっかけ丼）

海鮮肉膾丼定食（海鮮ユッケぶっかけ丼）

午餐時間來的話，非常推薦試試這個海鮮肉膾丼定食。海鮮可以選擇帝王鮭或本鮪魚，配上柔軟的酪梨、脆口的烏賊跟有黏度的「和布蕪」（めかぶ），享受多層次的美味口感變化！定食還包括有沙拉、漬物、巖海苔味噌湯和咖啡，非常豐富！

想吃熱食，選擇也很多！

► 烤花魚（ほっけ焼き）

烤花魚（ほっけ焼き）

來過北海道遊玩的旅人，一定不會對這道烤花魚感到陌生。這道烤花魚可以說是在北海道必吃料理之一，無論是當下酒菜還是配飯吃都很適合唷。

► 知床雞腿鹽燒烤（知床鶏もも塩焼き）

這品知床雞腿真的值得等待牠慢火炭烤出爐！多汁不油膩的口感，加上焦香雞皮超涮嘴，不需要過多調味，天然炭香就能引出最好滋味！如果在午餐時間過來的話，還可以吃到知床雞丼定食（知床鶏丼）唷。除了主食，這個定食也一樣包括有海苔味噌湯、沙拉、漬物和咖啡。

知床雞腿鹽燒烤（知床鶏もも塩焼き）套餐

► 水煮毛蟹（毛ガニ，一整隻大約600g）

說到黃澄蟹膏就是毛蟹才能帶來的滿足感啦！大力推薦三五好友一邊小酌一邊品嘗深海毛蟹的原汁原味，比在臺灣吃螃蟹更划算又物超所值喔。

► 海鮮義大利麵（海鮮パスタ）

不敢吃海鮮冷食的朋友請選擇這道好料，由和風醬油為基底的創意海鮮義大利面，渾圓的鮭魚卵一點都不會過鹹，加上海膽和蟹肉，哇！又豐盛又可口，新鮮海產與義大利麵這樣熱熱吃超級幸福。

► 駒丘豬肉丼定食（駒ケ丘ポーク豚丼）

駒丘豬肉丼定食（駒ケ丘ポーク豚丼）

這道剛上桌就肉香滿溢的豬肉丼會不會太吸引了！來自函館駒丘的豬肉用炭火烤得微焦，肉汁被完全鎖住，並發出亮澤的誘人光芒，口水已經要控制不住啦！這個豬肉丼是午餐時間限定的唷，想吃就要看好時間啦。

「きくよ食堂Bay Area店」還有其他美味料理，無論是日式還是異國料理都吃得到喔！

各式料理

豐富料理

漢堡排

▋「きくよ食堂 Bay Area店」的交通

前往「きくよ食堂 Bay Area店」的交通方式非常簡單，從JR「函館站」西口出來後，過紅綠燈一直往前走約10分鐘就到啦！從函館市電的「魚市場通」車站出來，也只要5分鐘即可抵達！

交通方式步驟一:JR「函館站」西口出來，過面前的紅綠燈後往前一直走。

交通方式步驟二:約走10分鐘就可以看到「きくよ食堂 Bay Area店」的招牌啦。

函館必吃名店「きくよ食堂 Bay Area店」能夠吃到我想極品海鮮丼、螃蟹，更有豐盛和洋菜單可以選擇！下次函館旅遊就到「きくよ食堂 Bay Area店」大吃在地海鮮吧！

相關焦點

  • 舌尖上的日本:函館人百吃不厭的炭火燒烤「きくよ食堂」
    北海道自由行去函館的時候，一定要吃函館極品「海鮮丼」、「螃蟹」、「烏賊」！當地洋流與海水溫度讓這裡的魚蝦貝類肥沃鮮甜，只要吃過一次就讓人念念不忘！函館夜間不營業，晚餐時段想吃海鮮丼的話，推薦大家這間超受本地人愛戴的老店「きくよ食堂 Bay Area店」！鮭魚卵滿滿的海鮮丼飯、水煮毛蟹好享受啊！
  • 【日本雜誌】徒然花子 酒徒眼中舌尖上的日本遊記 |中日雙語
    ツレヅレハナコの呑んべえ目線の日本うまいもの紀行徒然花子 酒徒眼中舌尖上的日本遊記 炭火の遠赤外線効果が黃金色の出汁を生む五島列島で「五島うどん」の黃金色のスープをすすったとき、この獨特の出汁はなんだろうと思った。かつおでもなく、煮幹しでもない……、その出汁の生體は「あご＝飛魚」。五島では一般的な出汁だそうで、上品かつ奧深い味と風味。いっぺんで気に入ってしまった。
  • 舌尖上的日本:博多名店「にく屋 肉いち」嘗黑毛和牛、超厚牛舌
    來到日本福岡的美食之都博多自由行，少不了的行程就是朝聖各大當地美食，其中燒肉，是很多人來日本必吃的名物之一。這次就要為大家介紹，博多車站走5分鐘就到的人氣燒肉「にく屋 肉いち」，使用A5超高等級的黑毛和牛拼盤、厚近 1cm 的超厚牛舌都是必點，趕快一起來看看這些令人食指大動的料理吧！
  • 「日本雜學」「すき焼き」的「すき」是什麼?
    日本人常說，「茶柱が立つと、今日は縁起が良い(茶梗立起，今天一定會有好運)」。這是為什麼呢？茶梗指的是茶葉的莖部。茶梗能夠「逃」過茶壺的過濾，留在茶水裡，原本就不多見，如果還能立起來，那確實是稀奇的現象。關於為什麼日本人會認為茶梗立起有好運，眾說紛紜。
  • 函館-北海道的南大門!來北海道的話,一定不能錯過的城市!
    從2020年6月開始，日本國內的旅行已經逐漸恢復了！有旅行需求的人也一定會越來越多！今天就給大家介紹一下北海道的函館市吧！從東京羽田機場出發，大約一個小時；從大阪伊丹機場出發，大約1個半小時atgtrr就可以到達函館機場了。初到函館的印象匯成一句話就是：各種海鮮簡直是太好吃了！在旅行中忘卻膽固醇，盡情享用了海膽和鮭魚子！逛函館早市的時候，去了下面這家餐廳。
  • 【日本熊本美食】阿蘇美食第一!內牧溫泉赤牛丼「いまきん食堂」
    今天介紹超過百年的阿蘇內牧溫泉的「いまきん食堂」，在第四老闆今村先生的努力之下，成功打造出熊本新美食「赤牛丼」。此道令人垂涎欲滴的極品美食，就讓小編娓娓道來赤牛丼的誕生故事吧！傳承至第四代的百年老店「いまきん食堂」創業於1910年的「いまきん食堂」目前傳承至第四代，是當地的超人氣日式料理老店。
  • 中山公園で爐端焼きと海鮮鍋祭♪の巻
    「らくらくプレスを見た」で2月25日まで、2人前の「海鮮寄せ鍋」（158 元）を138元で提供というお得情報をゲットしたので、早速Let’s go！！！　同店のウリは、日本料理経験10 年の料理長が炭火でじっくり丁寧に焼き上げる爐端焼き。
  • 日本・熱海の溫泉旅館で知る真の「リラックス」
    ふふの従業員の説明によると、「ふふと口に出すと、熱いうどんを食べる時のような感じになる。軽く音を出して、ふふと息を吹きかけると、うどんが少し冷めるけれどおいしさは失わないちょうどいい溫度になり、麵の硬さもちょうどよくなり、絶妙な味わいを醸し出す」のだという。
  • 池ジュン子新作漫畫「末永くよろしくお願いします」開載!
    池ジュン子新作漫畫「末永くよろしくお願いします」開載！動漫 178動漫原創 ▪ 2020-03-25 14:22:42 憑藉「水玉
  • 舌尖上的日本:岡山車站步行可到「炭火庵 犇き堂」大吃和牛燒烤
    到了桃太郎的故鄉「晴天之國」岡山遊玩，夜晚的晚餐該怎麼安排？不少人會選擇可以大快朵頤的「燒肉」，來犒賞奔波了一天的自己，而燒肉餐廳就該選擇可以吃到美味和牛、國產牛牛肉，肉質新鮮、上乘，而且環境舒適的地方，才能吃得開心又滿足！
  • 日本人口中的「くそ」,到底是想表達什麼?
    看到「くそ」，不少小夥伴的第一感覺就是罵人吧？少年，你太小看這個單詞了！它的意思可不只有罵人哦~今天就一起來看看日本人口中的「くそ」到底有幾個意思吧！1罵人經常看日劇或動漫的小夥伴肯定知道這個意思，日本人生氣時經常會用到這個詞，有時是單獨用，有時後面還會接著其他詞語。俺を騙したか、くそ！竟然騙了我，混蛋！このくそ野郎！你這個混帳！
  • 日本「すき家」の牛丼ここにあり
  • 【日劇原聲】《凪的新生活》02:よそはよそ、うちはうち.
    どうしておやつは毎日まいにちおいしくないビスケットなのって。よそでは飼かえるワンちゃんがどうして飼かえないの。どうしてウチには「行いってらっしゃい」って、「お帰かえり」って言いってくれるお母かあさんがいないんだどうって。為什麼只有我沒人買遊戲機給我？為什麼我每天的零食只是一點都不好吃的餅乾？別人家能養的狗狗為什麼我家不能養？
  • 【日本雜學】「すき焼き」的「すき」是什麼?
    日本人常說，「茶柱が立つと、今日は縁起が良い（茶梗立起，今天一定會有好運）」。這是為什麼呢？ 茶梗指的是茶葉的莖部。茶梗能夠「逃」過茶壺的過濾，留在茶水裡，原本就不多見，如果還能立起來，那確實是稀奇的現象。關於為什麼日本人會認為茶梗立起有好運，眾說紛紜。有一種說法是，茶梗立起，會令人聯想到「大黒柱が立つ（立起頂梁柱）」，因此人們認為其寓意了好兆頭。
  • 為什麼日本人吃飯前都會說一句「いただきます」(我開動了)?
    「いただきます」是「我開動了」的意思。「いただきます」的「頂く（いただく）」，用漢字寫得話是【頂】這個字。日本很早以前人們為了感謝從神明那裡獲得食物、為了感謝從比自己地位高的人那裡獲得物品。從而就有了「頂く（いただく）」這麼一個表達方式，而隨著時代發展它就變成日本人在飯前約定俗稱的這麼一個風俗習慣。原本「いただきます」的前面還隱藏著「命（いのち）を」。人類剝奪了所有如動物，蔬菜，包括空氣裡的細菌以及病毒的生命，沒有其他生靈的犧牲，我們人類就不能生存。也就是說我們的生存是依靠其他各種「生命」的犧牲換來的。
  • 諾應日語角 | 日本人的秋刀魚情節到底有多深?
    在日本到了秋季一說吃，日本人都會說「食慾の秋」，而說到「秋の味」秋刀魚則是不得不提的人間美味了。之前諾應菌曾經寫過一篇關於日本近年來秋刀魚捕撈量過低的文章，這已經引起了很多日本人的「小恐慌」了。畢竟這種自然的饋贈實在是讓人慾罷不能。今天我們通過一篇中日對譯一邊學習日語可以一邊了解日本人的秋刀魚情節。秋の味覚の魚といえば秋刀魚です。
  • 【日本雜學】「すき焼き」的「すき」是什麼?
    日本人常說，「茶柱が立つと、今日は縁起が良い（茶梗立起，今天一定會有好運）」。這是為什麼呢？ 茶梗指的是茶葉的莖部。茶梗能夠「逃」過茶壺的過濾，留在茶水裡，原本就不多見，如果還能立起來，那確實是稀奇的現象。關於為什麼日本人會認為茶梗立起有好運，眾說紛紜。有一種說法是，茶梗立起，會令人聯想到「大黒柱が立つ（立起頂梁柱）」，因此人們認為其寓意了好兆頭。
  • 札幌高CP值居酒屋推薦：超大碗「あいよ」海膽丼、豪華海鮮爐端燒
    ，強烈推薦大家一定要來一份2至4人分量的招牌菜：「北海道特色豪華拼盤」！びっくり縞ホッケ！）想要吃熟食海鮮的話，就來吃爐端燒吧！各款鮮活海鮮即烤即上，風味十足！首推大家試試看這道超大號，連本地人都會吃驚的特大花魚（笠子魚）。雖然菜單上已經事先說了會讓人超吃驚的，但看到實物後「樂吃購！
  • 札幌高CP值居酒屋推薦:超大碗「あいよ」海膽丼、豪華海鮮爐端燒
    北海道自由行必吃北海道生猛海鮮，想要一併體驗居酒屋文化，就要來海鮮居酒屋「粋な北海道爐端あいよ」大通店！鮮甜的海膽丼超大碗、即烤即上的爐端燒更是豪華。狸小路5丁目旁的「粋な北海道爐端あいよ」大通店，車站走路5分鐘就到。