酸奶是由鮮牛奶發酵而成的，富含蛋白質、鈣和維生素，對那些因乳糖不耐受而無法享用純牛奶的人來說，酸奶是個很好的選擇。
超市冷藏櫃裡的袋裝酸奶、工廠直達家庭的瓶裝酸奶是我們最熟悉的酸奶了，這類酸奶是巴氏滅菌酸奶，俗稱冷藏酸奶。
顧名思義，冷藏酸奶是需要冷藏的，長途運輸不便，為了適應不同的市場需求和市場環境，常溫酸奶就出現了。
常溫酸奶又叫巴氏滅菌熱處理酸奶，主要指用超高溫滅菌技術生產的利樂包裝酸奶，利樂包裝指瑞典利樂公司生產的複合紙質包裝。
目前公認的冷藏酸奶最佳保存溫度為2-6℃，保質期大約為兩周到三周。
冷藏酸奶如果放置在常溫下，乳酸菌的活性會大大增強，一般兩三天內就能達到頂峰，這時其口感會變得非常酸，之後酸度會逐漸下降，緊跟著就變質了，變質表現為「脹袋」。
常溫酸奶的保存溫度為4-25℃，保質期大約為6個月，所以常溫酸奶的保存也是有條件的，氣溫比較高的時候也應該冷藏保存。
很多人覺得冷藏酸奶比常溫酸奶好，這其實有一定的誤解成分。
雖然高溫處理確實會損失少量維生素，但這個損耗完全可以接受，因為奶製品主要提供的是乳蛋白而非維生素，而蛋白質變性更是笑談。
常溫酸奶滿足了送禮需求，過去走親訪友、看望病人，提上一箱純牛奶是很常見的，現在大家多了一個選擇。
很多家長習慣在周末時給住校的孩子買上一箱牛奶，此時易消化、口感好的常溫酸奶也是非常合適的。