中國餐飲市場規模突破4.6萬億；餐飲「老字號」們怎麼就不太行了

中國餐飲市場規模突破4.6萬億，火鍋仍佔C位；餐飲「老字號」們怎麼就不太行了？「撞臉」喜茶商標被宣告無效；味之家獲數千萬元A輪融資；臺灣餐飲業6月營業額創疫情以來新高。
中國餐飲市場規模突破4.6萬億：
女性消費佔比達60%
7月23日，美團點評發布《中國餐飲大數據2020》(以下簡稱「報告」)。報告指出，當前我國餐飲市場規模已突破4.6萬億。
報告指出，儘管疫情給餐飲行業造成了一定程度上的波動，但當前我國餐飲行業的巨大潛力依然存在，並有望成為拉動消費增長的新引擎。在此背景下，能夠有平衡質量與效率的餐飲企業將迎來窗口期。
與此同時，我國餐飲企業的模式也在不斷迭代，正在向「未來形態」進化。一些顯而易見的現象正在發生，例如線下的門店更注重效率與消費者的深度連結，連鎖加盟成為重要的增長極，傳統品牌正在向用戶品牌轉變。而對於大型的餐飲企業來說，上市、融資、併購等一系列行為正成為集團壯大與發展的常規操作。
在對品類的分析中，報告顯示，當前餐飲行業中火鍋仍牢牢佔據頭部位置，其中川味火鍋重回「快車道」，人均消費金額在120元以上區間的訂單開始大幅上漲。
值得注意的是，燒烤正在急速躥紅，並逐步成為「開店王」。在全國各大城市內，燒烤店分布愈發均勻化，這也意味著燒烤已經步入了發展的「黃金年代」，而在此其中，以東北人民對燒烤的喜愛最為突出。

此外，傳統川菜「酸菜魚」正逐漸成為新的國民美食。報告顯示，在美團點評平臺中，酸菜魚的搜索量已經全面超越黃燜雞。而從全國範圍內來看，覆蓋酸菜魚的門店數量也正在高速增長中。根據報告解讀，酸菜魚的走紅一方面得益於其原材料巴沙魚的穩定供應，另一方面也在於菜品的定價優勢。據了解，在人均30元以上至人均90元以上多個價格帶內，酸菜魚均位居頭部。
數據還顯示，在4.67萬億的餐飲消費市場中，女性消費者佔比60%，充分彰顯了「她」經濟效應。根據報告測算，中國女性消費市場規模可達10萬億以上， 值得全行業商家重點關注。
不容忽視的是，在消費者「花錢吃飯」背後，隱藏的是豐富的場景、行為、花費等多元需求的全面滿足。報告指出，一二線城市人均年消費頻次在最近三年內增長接近80%。
在餐飲消費中，「好吃」是基礎，門店周邊的「好玩的」「好逛的」對消費者們同樣具有強吸引力。對此，報告建議門店商戶選擇「對路」的營銷手法，通過更有效的促銷方式吸引用戶消費。
逐一跌落神壇，
餐飲「老字號」 怎麼不太行了？
疫情前後，一批「老字號」餐飲品牌逐一跌下神壇，如狗不理從新三板退市，全聚德一季度虧損8850萬元等。
事實上，這些老字號餐飲品牌，幾乎都見證了多個輝煌歷史瞬間，但近十幾年來面對風雲變幻的餐飲市場環境，市場地位發生了變化。

這些老字號為什麼都不太行了？
第一，口味變了
對餐飲行業而言，經典的配方和口感是核心壁壘之一，如果味道變了，不僅是客戶不買單，投資人也不會買單。
第二，服務差了
老字號的餐飲品牌也面臨服務升級的問題。一些老字號在「倚老賣老」，服務水平已經跟不上當代消費者的需求，對比海底撈依靠極致服務的「出圈」式崛起，老字號帶來的情懷兜不住食客的心，畢竟，如果消費者都服務不好，那消費者憑什麼要選擇你呢？
第三，模式不行了
體驗經濟時代已經來臨。「網際網路+」「網紅風格」餐飲企業的崛起，餐飲供給結構發生了新改變，「高顏值」菜品、有趣新鮮的營銷方式、體驗式的互動消費，都在引導消費者做選擇。純粹依靠品牌的歷史慣性消費來吸引顧客的老模式已經走不通。
「撞臉」喜茶商標被宣告無效
抄襲、山寨的案例在餐飲行業一直沒停過。這段時間，明星鄭凱新開業火鍋店便因涉嫌抄襲在餐飲圈鬧得沸沸揚揚。
而據媒體報導，「喜茶」註冊的「HEYTEA」系列商標也被一家咖啡公司註冊冒用，喜茶方認為該商標構成侵權，國家知識產權局經審查對爭議商標宣告無效。
據悉，喜茶的經營方為深圳美西西餐飲管理有限公司(簡稱美西西公司)，其自 2014 年起陸續註冊了「HEYTEA」、「HEYCHA」等多枚商標，核定使用在餐廳、茶館等服務上。
而 2017 年 7 月，廣州創業咖啡有限公司(簡稱創業咖啡公司)申請註冊了「HEY」圖形商標，核准使用在餐廳、咖啡館等服務上， 並在2018 年 7 月獲準註冊。這枚商標以字母「HEY」為主體，字母上繪有多個或坐或臥的人物。

國家知識產權局經審查認為，美西西公司沒有提交有效證據證明其享有「HEYTEA」插畫的在先著作權，但爭議商標與「HEYTEA」系列商標在文字構成、呼叫及含義等方面相近，構成近似標識。由於爭議商標與喜茶商標都核定使用在餐廳等服務上，屬於相同或類似服務，容易使相關公眾對服務來源產生混淆誤認，應認定構成近似商標，於是對爭議商標裁定予以無效宣告。
創業咖啡公司不服國知局裁定，起訴至北京智慧財產權法院。
創業咖啡公司表示，字母組合「HEY」只是爭議商標的創作要素之一，且已經進行了藝術化的處理，與喜茶系列商標具有明顯差異。這枚商標獲準註冊後，實際使用中，並沒有發生損害他人合法權益或造成消費者混淆誤認的情形，故請求法院判令國知局重作裁定。
本案沒有當庭宣判。
專注於餐飲供應鏈，
味之家獲數千萬元A輪融資
供應鏈是一個餐飲企業的命脈，這是近幾年在餐飲圈廣為流傳的一句話。這些年來，餐飲供應鏈平臺也頗受資本青睞。
據報導，國內專業餐飲供應鏈平臺鷹潭味之家食品有限公司（以下簡稱「味之家」）宣布完成數千萬元A輪融資，由和智投資參與投資。並且同時味之家與興化市經濟發展有限公司合資成立華味寶（江蘇）供應鏈有限公司。
味之家本輪估值近10億元人民幣，所融資金將主要用於人才引進、供應鏈建設，雲店開發及社區優選電商等板塊推進，並且藉助和智投資的優勢為下一步建設味之家廣東產業基地做準備。本輪融資將加速味之家全渠道體系建設及自有產品開發、強化業態整體布局，力爭成為中國高效的新型餐飲終端採購供應平臺之一。
據了解，味之家成立於2017 年，是國內目前唯一一家全渠道餐飲供應鏈解決方案平臺。味之家平臺覆蓋大宗貨品、預製品、餐廚用品、品牌產品等綜合餐飲行業食材及原材料，強化供應鏈解決方案提供，直接觸達小吃、米飯快餐、粉面快餐、燒烤等各細分渠道。

公司線下服務包括海底撈、同慶樓、李先生、漢拿山、麵包新語、味多美、好利來等1000餘家知名連鎖餐飲品牌，線上電商客戶數以每月4000+家增長，2020年有望突破至16萬個供應終端。
臺灣餐飲業6月營業額創疫情以來新高
隨著新冠肺炎疫情趨緩、防疫解封，臺灣餐飲業逐漸回溫。統計顯示，臺灣6月餐飲業營業額為638億元(新臺幣，下同)，是今年2月疫情蔓延以來最好表現。
綜合中央社、聯合新聞網等臺媒報導，臺當局經濟主管部門23日公布6月批發、零售及餐飲營業額。
該部門分析指出，隨著疫情趨緩，民眾生活逐步回歸正軌，加上適逢端午連假，民眾外出聚餐的機會與意願大增，因此帶動整體餐飲業業績增長，6月營業額638億元，是今年2月疫情蔓延以來最好表現，僅次於今年1月的828億元。

此外，6月餐飲業營業額同比減7%，減幅也是今年2月以來最小。統計顯示，今年2月到4月，臺灣餐飲業營業額分別同比減17%、21%、22.8%。不過隨著疫情逐漸趨緩，民眾消費意願回溫，5月的營業額同比減8.2%，減幅回到個位數。
該部門表示，疫情打亂了不少新人的結婚、宴請計劃，因此連帶造成宴會餐館的業績疲軟，餐館業的營業額同比減6.5%。
在小編看來，疫情好轉，餐廳能夠恢復正常經營，這對於所有餐飲人而言都是期盼已久的大好事，但是目前疫情還沒結束，各位餐飲老闆還是不能掉以輕心，記住要始終把防疫防控工作放在首位。