嗯，其實……今年春節，我要做一桌地道的海南年夜飯，給很重要的人吃。
作為一個內地媳婦，心情比高考還緊張⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄
緊張歸緊張，搞不定一桌年夜飯還算什么女中豪傑？
問題來了，我要從哪道菜下手？
辦公室一位土著小編給了我一個很好的建議：「先學一道全家福吧，意頭好，又好吃！保證家婆喜歡。」
文昌傳統宴席上的全家福，圖片來源於網絡
於海南人而言，這道宴席上的頭盤菜便是寓意著「十全十美，幸福美滿」的全家福。
文昌農村傳統宴席，圖片來源於網絡
直至今日，對於海南很多地區，尤其是文昌，宴席辦得好不好，很大程度上仍取決於宴席大廚對於全家福這道菜的掌握。
文昌農村傳統宴席，圖片來源於網絡
這道菜貴在葷素搭配、色彩多樣，豐富的食材和配料，給到了多層次的口感和滋味，鹹鮮濃鬱中帶著微微的甘甜。
魷魚乾和臘腸的香韌，鮮蝦和鮮魷的彈嫩，荷蘭豆和木耳的爽脆，吸飽了汁水的各種食材精華香菇和腐竹更是讓味蕾得到了極大的滿足。在年夜飯上登場，一定會虜獲全家的味蕾。
有人說全家福這道菜，其實說白了就是道雜什錦，七七八八的葷素食材放在一起加上醬料炒一炒就行。嗯，沒看配料之前，我也是這麼認為的。
全家福食材配料
直到我看到食材配料表，就直接蒙圈了。蝦米、 魷魚乾、臘腸、鮮蝦、胡蘿蔔、香菇……數了數竟有十幾二十種，光看著就眼暈，更別說下鍋的順序啦。
好在飛特君找來了做海南菜的行業扛把子--龍泉的師傅掌廚。今天我們就跟著大師傅學做一桌徵服全家味蕾的年夜飯！
圖片來源於網絡
哇塞！這麼好的偷師機會，怎能錯過~小妹在心裡偷著樂，學會了這幾道年菜，我也能掌勺新年家宴啦！
龍泉廚師
新年廚房頭盤菜：全家福
-主食材-
蝦米 12g / 魷魚乾 12g / 臘腸 40g
角蝦 32g / 鮮魷魚 90g / 蟹柳 22g
雞雜 60g / 梅肉 50g / 菜椒 75g
胡蘿蔔 75g / 洋蔥 75g / 西芹 70g
荷蘭豆 70g / 香菇 60g / 腐竹 75g
木耳 70g / 大蒜葉 適量
-配料-
蔥白 / 薑末 / 蒜末 / 鹽 / 味精 / 雞精
白糖 / 生抽 / 老抽 / 叉燒醬 / 排骨醬
柱候醬 / 海鮮醬 / 美味香 / 色拉油
-製作步驟-
Step 1: 腐竹和幹香菇提前泡發，角蝦去蝦線蝦腳，將主食材切成如下形狀備用。
葷菜食材
素菜食材
Step 2: 準備好所有食材和配料。莫慌莫慌，一樣一樣來，看著品種多，其實製作起來並不複雜哦~
Step 3: 鍋中加入水煮開，除蝦米、魷魚乾、臘腸、洋蔥和大蒜葉外，其餘主食材否放入鍋中焯水斷生。
Step 4：鍋中倒入適量油燒熱，放入蔥白、洋蔥、薑末和蒜末爆香，而後放入魷魚乾、臘腸和蝦米翻炒片刻。
Step 5：放入適量南腐醬、叉燒醬、排骨醬、柱候醬、海鮮醬和美味香翻炒均勻。
Step 6：放入焯過水的食材翻炒均勻。
Step 7：加入兩勺清水翻拌均勻，轉小火煮至食材入味。
Step 8：調入生抽、老抽、雞粉、味精、糖翻炒均勻。（家庭版的可適當刪減一些調料）
Step 9：最後放入大蒜葉翻炒片刻，即可起鍋裝盤。
出鍋後的全家福色澤豔麗，有荷蘭豆、菜椒和大蒜葉的綠，胡蘿蔔、鮮蝦和蟹肉棒紅，香菇和木耳的黑，洋蔥的紫，鮮魷魚的白，梅肉和雞雜的褐等紛雜其間，單看這色彩就頗有食慾了。
海乾貨與腊味，搭配新鮮海貨、蔬菜和菌菇豆製品，再配以豐富的調味料，想不好吃都難哦~鹹香濃鬱，口感層次多樣，真真是一道男女老幼都喜愛的菜餚。
來來來，大家動筷，全家福全家福，吃了全家福，來年定能「十全十美，幸福美滿」。
長大後，那些曾經不明就裡的規矩終是成了你自然而然遵循的習慣，而全家福的味道卻一年又一年，始終如一。
互動話題
配料豐富的全家福，海南各地的搭配和做法各不相同，你吃到的全家福是什麼樣的呢？
天南海北，各地的年節宴席風俗不同，頭盤菜的樣式自然是天差地別。在你的家鄉或你家中，年節宴席的頭盤菜又是哪一道呢？
編輯&排版：小妹
攝影&後期：子不語
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