食堂索然無味、外賣亂象叢生，越來越多的上班族選擇了自己帶飯。由於早上起不來，大部分「帶飯一族」都習慣將晚餐煮多一點，替自己或家人準備隔天的便當，或是沒吃完就打包起來冰進冰箱。但網絡上總流傳「隔夜菜不能吃」，有致癌的風險，即使放到冰箱裡冷藏亦是，事實真是如此？
亮健好藥君卻不這麼認為，其實隔夜菜其實與「夜」無關，問題的實質是做好的菜在保存過程中發生了什麼事。
「亞硝酸鹽」可能會讓你想到學校的化學課，而隔夜菜是否真的會產生亞硝酸鹽而致癌？還是只要放久就會致癌？
其實都不至於！只要做好低溫冷藏，再適當加熱，隔夜飯菜都是可以吃的。隔夜飯菜放久雖會產生亞硝酸鹽，但吃到人體內可能是產生對人體有幫助的一氧化氮，沒有這麼容易變成致癌物亞硝胺。
另外，便利商店的微波食品也是可以放心吃的，因為低溫放置不易滋生細菌。還有我們平常前一晚幫自己準備的飯菜，得要在飯菜還熱熱的時候裝進去，並蓋上塑膠蓋，也可以適當留一點縫口，一方面讓便當散熱，另一方面則是防止細菌進入。而玻璃保鮮盒上的塑膠蓋耐熱程度是可以到120度的，所以不用過度擔心塑化劑。會滋生細菌主要原因是溫度，當飯盒拿出冰箱暴露在炎熱的天氣中，才是滋生細菌的主因。
蔬菜本身就具有亞硝酸鹽，它愈不新鮮，亞硝酸鹽含量則愈高。但隔夜的蔬菜只要它們沒有壞，並適當加熱，這與硝酸鹽沒有任何關係。但是蔬菜還是建議吃新鮮，當天食用完最好。若隔天便當還是想帶蔬菜，可以考慮用涼拌的方式，加醋或調味成甜的、鹹的，都可以防止細菌的滋長。
細菌最容易生長的溫度在4°C到60°C之間。食物加熱後必須維持在60°C高溫以防止細菌生長，但在室溫下放置超過2小時，必須立刻冷藏。若是在戶外野餐，溫度超過32°C，食物則不能放超過1小時。
另外，不同的飯菜需要儲放，可以用乾淨的保鮮盒分開保存或在盤子外裹上一層保鮮膜，避免細菌交叉汙染。放冰箱之前，需要等等食物徹底涼透了，不然會易長黴菌。中午從冰箱拿出來後，一定要放微波爐裡高溫加熱，才是最好的殺菌方法。
但是終歸隔夜飯菜是不新鮮的，也不能天天吃，如果你早上起得來，也最好花點時間為自己做一頓美味的熱騰騰的中午飯。