私廚快報——老北京芥末墩兒

2021-02-17 超市發生活

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今天小編掐指一算，距離過年還有10天啦！小編瞬間覺得特別激動。想著過年裡，各種大魚大肉的，肯定是一陣猛吃，咱們也得來點清口兒的。今天小編就給大家介紹老北京年夜飯裡必備的「芥末墩兒」，被譽為「四涼菜之首」，清爽、利口，叫人慾罷不能，您一定得做上一道。


主料：白菜700克。

輔料：白醋100毫升、白糖150克、芥末粉50克。


1.將白菜洗淨，去除外面的老葉。


2.從根部切三段，5釐米高一段正好，去掉葉子。


3.將三段白菜幫放在盆裡擺好，用剛剛燒開的水澆到白菜幫上面，泡3分鐘。

4.將水倒掉，再用一壺開水澆到白菜幫上泡1分鐘，再將水撇掉。


5.用水溫70到80度的開水，衝調芥末粉，調成糊狀。


6.將一段白菜幫擺在容器底部，抹上一層芥末糊。


7.再放一層白糖。


8.再取一個白菜幫段蓋在上面，再抹一層芥末糊，撒一層白糖，以此類推，將剩下幾段擺好。


9.在最後擺好的白菜上澆上白醋，多澆一點，爭取讓每個白菜幫段都能澆到。


10.密封好蓋子，可在外邊加一層棉墊，在暖氣邊放上一天，轉到陰涼處儲存即可。


11.儲存上幾天，就可以端盤上桌啦！

又甜又酸又脆又辣，衝鼻通氣，爽口解膩，滋味絕佳。過年的餐桌上，吃過大魚大肉，來上這麼一盤，肯定大受歡迎！

吃的時候，一定要用無油無水的乾淨筷子取出哦！

小貼士

1.製作和取出的過程中，千萬不能沾到油，不然白菜就爛了。

2.如果怕切開後醃製容易散，可用淡鹽開水燙一下，然後用牙籤或細線固定住。

3.有陶質小罈子，用來封裝更好。

3.放在暖氣邊是為了讓芥末墩兒更好的發酵。

        下周一就是「臘月二十三——小年」啦，春節一天天臨近了，請各位親期待我們下周推出的過年專題系列~！

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