導語：豬雜不一樣的做法——滷煮火燒，美味可口，是你的菜嗎
前兩天小編才講了有關羊雜湯的做法，而今天來講一下豬雜不一樣的做法，一聽這個名字——滷煮火燒，就感覺味道很不一樣。其實滷煮火燒是北京有名的小吃，那個老北京人不愛這一口呢？外地人去了北京不嘗嘗這當地特色，還真是有點可惜了。滷煮火燒中所用的原來一般是豬肺和豬腸，還有特製的料汁和配菜，口味獨特，美味可口，被很多人喜歡，是你的菜嗎？今天小編就主要講一下滷煮火燒的做法，哪天我們心血來潮，自己在家也能做出老北京口味，趕快和小編一起來學習一下吧！
滷煮火燒這樣的吃法一開始是起源於清朝的，離現在也不算是久遠，因為那時的人們吃不起五花肉，有一對祖孫二人就想了一個辦法，用價格低廉的豬下水來替代五花肉，結果大家發現這樣的做法還挺好吃的，一點都不亞於用五花肉做出來的味道，久而久之也就變成了大家喜歡的一道美食。看來不論什麼時候的勞動人民都是最有智慧的，一個巧妙的代替就造就了一道美味，現在豬雜再也不是五花肉的替身了，就是它自己，也算是找到了自己的價值。
滷煮火燒這麼好吃，我們怎麼能不學一下呢。滷煮火燒其實分兩步，看這個名字就知道，一步就是將豬雜滷煮了，第二部就是做火燒了，火燒其實就是烤出來的麵餅，和燒餅差不多。如果不想自己做火燒的話，可以去超市或者市場買現成的，我們只需要自己滷煮一下豬雜就可以了。首先就是準備一些豬大腸、煮沸還有豬肚，愛吃豬頭肉的也可以放進去，自己做就比較隨心所欲了，滷煮裡除了豬雜之外還有許多配菜，像炸豆腐、血豆腐等等，我們都要提起準備好。
拿一塊新鮮豆腐清洗乾淨，然後切成片狀，用廚房紙擦乾水分，避免一會兒入油鍋的時候濺油。這時就可以熱鍋倒入食用油了，將豆腐下入油鍋中，炸至兩面金黃，香脆可口就行，撈出控油，放到盤中備用。然後我們就開始處理豬雜，首先要清洗乾淨，尤其是豬大腸，以前人都不吃豬下水就是因為覺得髒，而我們為了不錯過這道美食，只能將豬下水儘量清洗乾淨了。然後將豬肺切成塊狀，豬肚和豬大腸一起放入冷水鍋中，放入蔥姜去味，也可以再倒入一些白酒，讓豬下水過一下水，而豬肺煮的時間要比豬大腸和豬肚要就，所以將豬大腸和豬肺撈出來之後再將豬肺放入鍋中煮開。
多煮幾分鐘，讓其中的雜質都清理出來，然後撈出豬肺，就可以準備開始滷煮了。先準備調料包，因為放的調料比較多，所以需要一個調料盒或者紗布包起來，不然最後在吃的時候不好挑那些調料，要有大料、桂皮、沙姜、香葉等，和燉肉所需的香料差不多。包好調料後，將焯過水的豬下水放到高壓鍋中，向鍋中加入熱水，不需要太多，將豬下水蓋過一倍就差不多了，然後將調料包放進去，再加上蔥姜和糖，就可以開始燉煮了。等燉煮幾分鐘後，先加醬油再放鹽，還要加入點黃醬，就可以徹底蓋上蓋子滷煮了，差不多要滷煮二十分鐘，這還是用高壓鍋的時間，如果用普通鍋具，時間需要的會更久。
待豬下水燉煮好之後，就可以關火了。另起一口炒鍋，炒鍋中倒入油，待油燒熱之後放入一些豆瓣醬炒香，然後將豬下水都倒入其中，還有炸豆腐和買來的火燒，再蓋上鍋蓋燉煮二十分鐘左右就行了，這樣滷煮火燒就做好了，可以大吃特吃了。自己做的滷煮比較放心，怕一些不衛生的小攤販在豬下水上就清理不乾淨，畢竟是自己吃到肚子裡去的食物，所以我們還是要多注意一些。
不過每家店滷煮時所用的材料都不同，更有些就是秘方，所以口味也比較好吃，是我們在家中做不出來的味道。別看只是豬下水做出來的美食，其實也蘊含著豐富的營養，豬肺中有很多維生素、蛋白質等人體所需要的元素，還有很多礦物質，豬大腸還能治療便秘、痔瘡等病，豬肚中也還有很多維生素，總之多吃一些對身體還是很好的，大家應該改變對豬下水的觀念了，它並不是髒的代名詞，這麼多年在北京興盛不衰肯定也是有它的獨到之處的。