家制千張豆腐製作教程分享，好吃不膩，老人小孩都愛吃

千張豆腐，加工簡單易操作，口感獨特，風味獨特清香，老少皆宜。

家制千張豆腐原料與配方如下：

去雜黃豆100斤，石膏2.7斤，水500斤.

具體製作流程如下：

1：選豆：選用市集黃豆，要無黴變、無蟲蛀、無變形的大粒黃豆，石膏為市集熟石膏，水最好用天然井水或山泉水。

2：浸泡：取去雜黃豆加山泉水浸泡，浸泡時間為冬季8小時左右，夏季約4小時左右，春秋季5小時左右。

3：磨製：按幹豆每斤加水5斤磨成豆糊，經過濾去渣留漿。豆漿用蒸汽加熱至沸，斷熱5分鐘左右，再通蒸汽至沸。

4：濾漿：取石膏2.7斤，加入相當於石膏質量20倍的水化開攪勻，同時將缸內熱豆漿移出一桶。一邊把石膏水徐徐加入缸內，一邊把移出的豆漿倒入，使缸內漿液混勻。

5：澆片：待缸內漿液靜置片刻形成豆腦後，用竹垂直刺豆腦，使形成米粒狀顆粒的豆腦水。

6：壓制：用漏勺將豆腦水均勻地漏在長條形布上（布長數米、寬20-30cm），每35cm或40cm與豆腦水疊成一層。待疊起數層後壓去水分即成千張豆腐。