千張豆腐,加工簡單易操作,口感獨特,風味獨特清香,老少皆宜。
家制千張豆腐原料與配方如下:
去雜黃豆100斤,石膏2.7斤,水500斤.
具體製作流程如下:
1:選豆:選用市集黃豆,要無黴變、無蟲蛀、無變形的大粒黃豆,石膏為市集熟石膏,水最好用天然井水或山泉水。
2:浸泡:取去雜黃豆加山泉水浸泡,浸泡時間為冬季8小時左右,夏季約4小時左右,春秋季5小時左右。
3:磨製:按幹豆每斤加水5斤磨成豆糊,經過濾去渣留漿。豆漿用蒸汽加熱至沸,斷熱5分鐘左右,再通蒸汽至沸。
4:濾漿:取石膏2.7斤,加入相當於石膏質量20倍的水化開攪勻,同時將缸內熱豆漿移出一桶。一邊把石膏水徐徐加入缸內,一邊把移出的豆漿倒入,使缸內漿液混勻。
5:澆片:待缸內漿液靜置片刻形成豆腦後,用竹垂直刺豆腦,使形成米粒狀顆粒的豆腦水。
6:壓制:用漏勺將豆腦水均勻地漏在長條形布上(布長數米、寬20-30cm),每35cm或40cm與豆腦水疊成一層。待疊起數層後壓去水分即成千張豆腐。