【詳解】抹茶香草磅蛋糕和椰汁馬蹄千層糕食譜回顧與問題答疑~

2021-02-26 模樣生活MyLiving

1. 椰汁馬蹄千層糕的片糖糖水要燒開嗎?

需要燒開的,而且必須煮到糖完全融化。

2. 椰汁馬蹄千層糕是不是要水開了才蒸?

對的,一定要水開了才蒸。

3. 為什麼椰汁馬蹄千層糕有分層凹陷?

每一層都沒有完全蒸熟就蒸下一層了,或者是調的半熟糊沒有被燙到半熟即麵糊的狀態不對。

4. 椰汁馬蹄千層糕用什麼模具做?

任何固底的深一些的模具都可以,如果模具容易粘,可以塗一層色拉油防粘。

5. 做椰汁馬蹄千層糕用了4個小時正常嗎?

不正常,正確的麵糊大火蒸,每一層3-5分鐘肯定熟了的。

6. 椰汁馬蹄千層糕可以用金盤做嗎?

不建議,金盤太大了。

7. 椰汁馬蹄千層糕可以用透明的玻璃盤蒸嗎?

可以的,只要是耐熱的盤子都可以的。

8. 馬蹄糕用不鏽鋼盆可以蒸嗎?用不用抹油?

可以蒸,需要抹油,抹了比較好脫模。

9. 馬蹄糕要不要放冰箱?椰漿換牛奶能等量替換?

要放冰箱,可以用牛奶代替,出來的狀態稍有不同。

10. 如何判斷一層蒸好,一層大概幾分鐘?全部倒完還要蒸多久?

蒸好的馬蹄糕會變透明,大概一層蒸3-5分鐘,按自己做的厚度來增減時間。可以輕輕吹一下,如果沒吹動就是蒸好了。

11. 不喜歡椰汁,怎麼做純馬蹄糕?

做法:

1.250克的馬蹄粉放到待會用來蒸的那個模具裡,再放入400克水攪拌均勻,喜歡吃馬蹄的這時候加入切碎的馬蹄。

2.奶鍋裡放入3片黃片糖或者紅片糖,加入800克水,煮至沸騰且糖完全融化的狀態

3.接著家裡炒菜的鍋裡燒開一鍋水,把隔水架子放上去,再把要蒸的那個模具放上去,鍋裡的水要能碰到模具,然後開火,一邊快速攪拌一邊倒入糖水,會慢慢變粘稠,變粘稠之後就可以停止攪拌,蓋上鍋蓋,大火蒸15-20分鐘,凝固透明就是熟了,冷卻後再脫模

小貼士:鍋裡的水一定要能碰到模具底,不然怎麼衝糖水進去攪拌都不能成粘稠的狀態

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