廣州瀨粉

2020-12-13 網易新聞

（原標題：廣州瀨粉）

白話廣州

唔知大家呢兩日有冇去增城正果嘅鄉村旅遊美食節呢？同其他區嘅美食節相比，正果嘅特色美食更多，好似正果臘腸、蘭溪瀨粉同依家已經好少見嘅鯪魚面，再順手帶兩包增城特產返屋企，此行就更圓滿喇。

瀨粉，廣州人食得多，但系外地人就未必識得喇。先普及一下，個「瀨」字其實系動詞，連埋個「粉」字，相當於「將啲粉漿慢慢倒入去」嘅意思。其實瀨粉唔系廣州特有嘅，高明、厚街、德慶都話自己嘅瀨粉最正宗。但事實上，佢哋得個名相似，食落口感完全唔一樣，呢樣就同佢哋選料唔同有關。好似高明瀨粉，佢只用高明米，而且仲要揀晚稻。廣州瀨粉就要用糙米同尖米，將兩種米按比例混合起身。至於東莞厚街瀨粉同德慶瀨粉，雖然都用大米做原料，但系兩者嘅成品完全唔同。

相傳最早嘅廣州瀨粉雛形來自於剩飯。據講廣州人自古中意食宵夜，但由於物質匱乏，於是大家就將隔夜飯風乾，然後再打磨成米粉撞成粉漿，最後用漏鬥將粉漿「瀨」入熱水裡邊煮熟。呢種食物比較飽肚，而且又唔需要特別嘅工具，所以受到好多普通人嘅歡迎。

依家，好多老廣州都依然保持早餐食瀨粉嘅習慣。依家，大家最推崇嘅系西關瀨粉。佢用豬骨、豬油渣、豬油、花生、冬菇、叉燒做湯底，再加一羹荷塘衝菜，味道認真一流。

李月婷 媒體人

(原標題：廣州瀨粉)

本文來源：大洋網-信息時報 責任編輯：王曉易_NE0011

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    瀨粉，是一種以用稻米打磨之後的粘米粉拌和熱水後而製成的長粉條。在廣東的一些地方區域是一款特色小吃，而在廣州想吃到地道的瀨粉，你得去到廣州老城區——廣州西關。瀨粉也叫酹粉（「酹」字粵語文讀為「睞」，白讀為lai，音「瀨」）過去以冷飯曬乾後，磨粉特製而成。
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    都說小巷裡藏美味，廣州傳統小食之一的瀨粉，就隱身於小巷之中。所謂瀨粉，簡單來說就是一種將粘米粉和熱水均勻攪拌後，以有孔勺在開水漏出粉條，製成的粉。與一般我們吃的米粉、河粉不同，瀨粉吃的就是它粘稠軟糯的感覺，粉漿水和軟糯的粉條結合，這個味道在廣州，從8-80歲都能吃，可謂是老少鹹宜。傳統廣州瀨粉用豬骨湯+米漿做成濃稠湯底，加入花生、蝦米、叉燒、冬菇、油渣、蘿蔔粒做配料。瀨粉軟糯，但不會難消化。純手工製作的瀨粉，味道較為清淡，肉雖不多，但肉香濃，好入口，更加好消化！幾塊錢就可以買上一大碗，很便宜實惠又美味。
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  • 種草必比登美食,廣州老西關瀨粉附獨家配方
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    第一次接觸瀨粉的小夥伴們，可能第一眼會看成：懶粉？賴粉？不是「懶」也不是「賴」，行不更名坐不改姓，是姓「瀨」名「粉」。瀨粉有四個「出生地」，分別是廣州西關、佛山高明、東莞厚街和中山三鄉。這四個地方出品的瀨粉各有特色。
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    簡單食材卻有著不簡單的味道，廣州美食瀨粉，值得你來品嘗。想吃廣州老味道，還得從麵食開始，雖然南方人愛吃飯，但是不妨礙我們麵食滿地開花，簡簡單單的美食都可以被我們做出花樣，一碗瀨粉就是最好的證明，最簡單的食材，最便宜的價格，不僅可以讓你填飽肚子，而且吃不到還會想念這種淳樸原始的味道。吃過了香脆的燒鵝，多種多樣的廣式早茶，還有熱辣的廣式燒烤，一碗瀨粉真的是你旅程中的一股清流。
  • 種草必比登美食，廣州老西關瀨粉附配方
    米其林在2018年進入廣州，公開榜單2年了，廣州居然沒有夠上一家三星米其林，看上去好像辜負了「食在廣州」的美號。可廣州人根本不在意，就以地道老廣心心媽的個人見解來看，米其林的評選標準除了味道、食材，還要考評餐廳軟硬體設施、主廚創意、烹飪的穩定性、酒的搭配……但廣州人卻是地道老實人，為吃不講究，美味沒等級，有人愛去環境講究的粵菜，也有人獨愛街邊大排檔和糖水鋪。
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    各位粉絲朋友們周末好~~又到了毛哥老廣美食故事的時間啦~~傳統廣州美食節目開播以來，毛哥陸續和大家講了老廣的燒鵝，腸粉，竹升面和各色糖水等經典小吃，那麼今天毛哥就想再換換口味，和大家聊聊一道比較低調的老廣美食ー瀨粉。
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    食過返尋味廣州人善吃敢食是人盡皆知，而在老西關，再尋常不過的食材，也能被烹調出令人流涎之味。一碗美味的瀨粉就能勾起不少廣州人的情懷。老廣州味道多隱匿於西關市井深巷，每次去到泮塘路，我都要走進「凌記」、「省城瀨粉」或者「老西關瀨粉」去吃一碗。
  • 文明路這家三十年不起眼老店,吃到了廣州已不多見的地道瀨粉美味
    但有一樣粉類美食最為低調，那就是瀨粉了。這道非常有歷史的傳統廣州美食，現在在廣州越來越難吃到了，但這份經典的美味，相信老廣們都不會忘記，所以今天毛哥就打算帶大家來一家非常地道的瀨粉店，這家店在文明路這裡開了三十多年了，一直堅持做傳統瀨粉，出品非常正宗，還能吃到瀨粉的那老味道。讓我們就一起來文明路216號這家「老西關瀨粉」嘗嘗。
  • 老廣們的傳統瀨粉,傳承百年老廣的喜愛!
    它曾在市民的一日三餐之中，還曾出現在舌尖2一碗好的瀨粉沒有奢侈的材料只有老廣州人記憶中的美味瀨粉也叫酹粉過去以冷飯曬乾後，磨粉特製而成現以粘米為主要原料，加水拌和成稠度適中的粉漿蒸成細長而有韌性的圓條狀透明粉條瀨粉是以前廣州人最喜歡的早餐之一傳統的豬油味，香脆的蝦米爽口的頭菜粒，軟糯的口感一碗下肚，溫潤養胃，讓人精力充沛一碗正宗的瀨粉
  • 老西關瀨粉文明路分店結業,街坊不舍
    信息時報訊（記者 佘鑠嘉）一碗用大米磨粉開漿，手工瀨制的瀨粉，配上用豬骨叉燒冬菇蝦米煲制的米漿湯底，佐以蘿蔔粒、豬油渣伴著一起食用，其口感綿滑無比，是廣州最傳統的小食之一，也是眾多老廣記憶中熟悉的味道。對於不少街坊來說，「老西關瀨粉」更是他們從小到大經常光顧的老字號小食店。
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