但第一次看到瀨粉的時候，我是疑惑的。這一碗粘稠得像米糊一樣的東西是什麼？
然而在徹底了解它之後，我才發現這一碗樸實無華的瀨粉，在入口的那一刻卻能打動人。
一種以用稻米打磨之後的粘米粉拌和熱水後而製成的長粉條。始於1850年代，過去以冷飯曬乾後，磨粉特製而成。現以粘米為主要原料，加水拌和成稠度適中的粉漿，煮成細長而有韌性的圓條狀透明粉條。
第一次接觸瀨粉的小夥伴們，可能第一眼會看成：懶粉？賴粉？
不是「懶」也不是「賴」，行不更名坐不改姓，是姓「瀨」名「粉」。
瀨粉有四個「出生地」，分別是廣州西關、佛山高明、東莞厚街和中山三鄉。這四個地方出品的瀨粉各有特色。
而我們今天說的廣州西關瀨粉，最大特點就是湯底綿綢，不僅滑口Q彈，而且滿嘴米香。聽聞在舊時的婚宴上，西關瀨粉總會亮相，當時的粉條粘得很緊不容易斷裂，所以有祝願婚姻長長久久的吉祥寓意。
廣州西關的瀨粉是各式粉條較粗的一種，偏軟，以米漿湯底為底，傳統是加入花生、蝦米、叉燒、冬菇、油渣、蘿蔔粒等做配料，現在也有加入炸花生、炸魚皮等「香口」的食材。總的來說，西關瀨粉不會有太多的肉類，且熬製融入米漿中，易入口、好消化~
它可能無法給你驚豔，但是絕對會讓你心頭一暖。
「下班去吃個瀨粉咯？」
「瀨粉？咩粉姓瀨啊？」
瀨粉中的「瀨」其實是製作手法。將調好的米漿倒入穿孔容器中，米漿隨著重力作用滑入沸騰的「蝦眼水」中，凝固細長的米粉，這個製作過程，就叫做「瀨」。
在廣州眾多老字號美食店中，我們挑選了一家有故事的瀨粉店，帶你去吃一碗濃鬱的百年歷史小吃。
店名：老西關瀨粉（文明路店）
特點：門口招牌不簡單，由蔡瀾親自提寫！
價格：人均15元 （只限現金）
地址：文明路216號(近中山圖書館)
交通：中山圖書館公交車站；靠近百花甜品店
店面沒有華麗的裝修，非常樸實。但這家店卻曾被《舌尖上的中國2》推薦，美食家蔡瀾先生親自題寫店名。
走進店內就可以看到滿牆的「光輝歷史」。來這裡點單的都是一些老街坊，他們從進門開始頭都不用抬，直走到收銀臺點單、付款，一氣呵成。
這裡有傳統瀨粉、還有各種加料瀨粉任選。瀨粉出爐後，有三種配料可自主添加，分別是香菜、蘿蔔乾、微辣蘿蔔乾。
什麼都加一點才美味。
我們點了一碗叉燒瀨粉， 12元小份量已經足夠，香菜、蔥、蘿蔔乾各一大勺，眼前這一碗年紀比我還「大」的足料瀨粉就完成了。
按照現在小年輕的慣例，吃美食，要讓手機先吃~
舀一勺瀨粉，看看正宗的粥粉合一。
12塊的叉燒瀨粉，有4-5塊叉燒。滷過的叉燒滋味十足，肉不會很韌，一口咬下去能感受到肉的層次。
不過貪心的我加了太多料，有點過鹹了。蘿蔔乾帶點辣，辣度剛剛好，連我這種一點辣都吃不了的人也能體驗微辣的快感。
叫上一碟魚皮，泡軟在瀨粉裡，增加吃瀨粉時豐富的口感。
湯底十分濃稠，濃鬱的米氣味道的芡，帶著蝦米的鮮味，吃到停不下來。
重點是，瀨粉嚼勁十足！讓我們來測試一下正宗瀨粉該有的樣子！扯一扯，拉一拉~
作為一道傳統美食，街坊們都吃得津津有味，中午時分不想在家煮飯，那就下樓吃完瀨粉吧。
一代又一代人的生活裡，瀨粉從來不會缺席。父母曾帶著自己吃一碗溫熱的瀨粉，如今自己又帶著兒女重溫這一碗廣州味道。
瀨粉雖然樸實無華，但手工製作的瀨粉工序複雜，需要一定的時間和精力。製作瀨粉的阿姨說自己每天早上六點左右就要開始製作。
首先把米粉放進機器中攪拌成米漿。其中有不少訣竅：首次加入80℃的水攪拌，再加入90℃的水攪拌，並且攪拌速度會越來越快。
攪拌好的米漿又白又黏稠。
接著就可以把沾米粉倒進穿孔容器中，利用底部的空洞使瀨粉成條。
瀨的過程中要不斷「畫圈圈」。
成條的米線落入煮滾的開水中，這是第一次煮沸過程。
煮熟之後的粉條還要過一次冷河，然後再次煮熱才算完成。
完成之後的瀨粉，要用竹篩保持瀨粉的溼度，還要在上面蓋一塊布。全手工製作的瀨粉，製成後是彎彎曲曲的，像一條條蚯蚓。
表面會比較粗糙，沒有光澤感，揉起來非常黏手。
並且瀨粉容易變味，保存時間不可超過一天；而放入冰箱又會影響口感，所以一般早上、下午各製作一次。做好的瀨粉放入提前熬製好的米漿，當有客人來點單時，舀一大勺瀨粉盛在碗裡即可享用，無需再等待。
而除了傳統瀨粉之外，還有滷水瀨粉。
加入滷蛋、青菜、叉燒、肉丸等配料，配以水狀湯底。但店主表示，街坊們還是比較傾向傳統瀨粉。
小彩蛋一個，在後廚，我還發現了經典中的經典——雞公碗！雞公碗，又叫起家碗，家中一定要有個雞公碗才能起家的寓意。它是廣東和福建閩南地區獨有的特色碗。小時候看電視劇，每一部古裝劇中都少不了雞公碗的身影！
在廣州，還有這幾家吃瀨粉的老字號特別出名。每一家瀨粉店都有自己的「脾氣」，收集了一些網評，你怎麼看？
1. 合興小食店
地址：荔灣區西華路第一津街44號(近人民路)
人均：5元
網評：在老一輩的廣州街坊心裡，這家店算是瀨粉界的翹楚。擠最小的店面，吃最便宜又好吃的瀨粉。
2. 杏花村省城瀨粉
地址：荔灣區泮塘路臨建商鋪B幢
人均：11元
網評：瀨粉偏鹹，重口味人士首選。
3. 凌記
地址：荔灣區泮塘路(仁威廟對面)
人均：13元
網評：雖然配料較少，但是依然有很多街坊排長隊等著吃。
4. 泉記瀨粉皇
地址：海珠區南華東路686號(興安超市斜對面)
人均：13元
網評：瀨粉條夠軟，適合老人家慢慢吃。
5. 更多好店等你推薦~
今晚就去吃一碗瀨粉，
重溫最樸素最溫暖的百年廣州味道。