牙買加藍山咖啡四大莊園|牙買加藍山斯東尼 牙買加克利夫頓藍山

2020-12-06 咖啡評論

牙買加藍山咖啡的名氣高，產量少，而且歷史悠久，可說是就算沒喝過精品咖啡，也聽過藍山咖啡。今天前街咖啡就來介紹下，牙買加四大產藍山咖啡的莊園。

牙買加藍山咖啡歷史

牙買加咖啡的歷史可以追溯到18世紀，1717年法國國王路易十五下令在牙買加種植咖啡，二十年代中期，牙買加總督尼古拉斯。勞伊斯爵士（Nicholas Lawes）從馬提尼克島（Martinique）進口的阿拉比卡的種子，並開始在聖安德魯地區（St. Andrew）推廣種植。將咖啡樹種引進了牙買加，在藍山山脈上種植咖啡，其中更分為高海拔的牙買加藍山咖啡、高山咖啡、牙買加咖啡，不同的等級也決定了不同的價格。

藍山山脈位於牙買加島（Jamaica）東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峰上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。藍山最高峰海拔2256米（海拔2256m，只有1700m以下才能種植咖啡，以上為保護林），是加勒比地區的最高峰，也是著名的旅遊勝地。這裡地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有汙染，氣候溼潤，終年多霧多雨，平均降水為1980毫米，氣溫在27度左右，這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡，同時也造就了世界上最高價格的咖啡。

只有種植海拔在800米以上的藍山咖啡才是正宗的藍山咖啡，前街咖啡豆單上的藍山咖啡海拔是在1310米，來自於克利夫頓莊園。

前街咖啡牙買加藍山咖啡

正宗的藍山咖啡目前市場上流通的都是採用水洗處理法，但很快就不只是使用水洗法了（下文有解釋）。人工採摘咖啡櫻桃後，會先初步篩選，剔除未熟及過熟咖啡櫻桃再進行去果皮，並確保在12小時內完成，接著實施傳統水洗髮酵，再移置水泥平臺進行日曬乾燥，經過長時間緩慢日曬乾燥會讓咖啡風味更強化。晾曬直至含水率11%-13%時，裝袋置於倉庫靜置熟成，倉庫溫度控制在攝氏24-25℃並以除溼機控制溼度，2至3個月風味穩定熟成後才出貨。

有客戶下單時以小批量低溫去殼、拋光、吹去銀皮塵末，並人工篩除瑕疵豆如破碎、顏色異常、黴菌感染等，每位技巧熟練的工人一天僅能挑選約75磅生豆，每個工作站間以木盆運送咖啡生豆避免碎裂或其他製程瑕疵，完成後以牙買加藍山獨特的木桶包裝封存。牙買加咖啡局Coffee Industry Board of Jamaica (CIB) Regulatory Section 會於空運出口前檢驗每批咖啡風味是否符合標準。

前面為什麼說很快藍山咖啡就不只水洗法，前街咖啡下個月就會到貨一批日曬的藍山咖啡，當然也是經過牙買加咖啡具認證出口的。其實這款日曬藍山咖啡的出產也甚為艱辛，之前為什麼會只有水洗法，那是因為水洗是保證藍山風味最本質的體現，而改動處理法，就一定會改變它的風味結構。這也是為什麼前街咖啡每次在跟客人介紹某個產區咖啡豆的時候，會先推薦水洗處理的咖啡豆，就是因為水洗最能代表該產區的風味。當然藍山咖啡採用日曬處理法，更多的還是跟隨市場的發展，就像前街咖啡前段時間也新增了一款日曬的曼特寧咖啡豆，也是有別於傳統採用的溼刨法。

前街咖啡牙買加藍山咖啡

牙買加藍山四大莊園

牙買加藍山四大莊園有克裡夫頓莊園、斯東尼莊園、金杯莊園、RWS咖啡莊園。

克裡夫頓莊園是牙買加僅有 「熱帶雨林」標誌的藍山莊園。前街咖啡的藍山咖啡豆就是選自這家莊園，風味是在酸度、醇厚度和香氣上達到完美平衡，回味無窮，該莊園歷史有200年。斯東尼莊園更多是和日本公司合作，在國內的知名度不高，莊園歷史也只有80年。金杯莊園的發展歷史更短，只有20年，但其實是合併了兩個百年歷史的莊園，用更為先進的管理技術運營莊園。RWS咖啡莊園則是合併了三個百年歷史的莊園，目的也是為了藍山咖啡的發展。

前街咖啡牙買加藍山咖啡

相關焦點

  • 藍山咖啡莊園牙買加藍山一號特點正宗藍山咖啡產地
    由於日本始終投資牙買加咖啡業，現在的藍山咖啡大都為日本人所掌握，他們也獲得了藍山咖啡的優先購買權。在1992年，牙買加賣給日本688噸藍山咖啡，賣給美國75噸，賣給英國59噸。而現在，藍山咖啡90%為日本人所購買。現在由於世界其他地方只能獲得藍山的10%，因此不管價格高低，藍山咖啡總是供應不求。到如今，這種咖啡已達到了被狂熱喜愛的地步。
  • 正宗牙買加藍山一號 Kono濾杯衝煮正宗牙買加藍山咖啡口感特點
    牙買加認證正宗藍山咖啡產區牙買加認證正宗藍山咖啡產區是指東部四個行政區：聖安德魯、聖湯瑪士（St.Thomas）、聖瑪麗（St.Mary）與波特蘭（Portland），恰好是藍山橫跨的山麓區域。牙買加咖啡工業局 CIB牙買加是世界上唯一一個有政府咖啡管理機構的國家——牙買加咖啡工業局（簡稱CIB），隸屬於牙買加農業漁業部。CIB的職能是種植技術輔導、加工培訓、公平貿易、品質監管等關於牙買加藍山品質、品牌的一系列事物。
  • 正宗藍山咖啡 只有水洗處理的牙買加藍山咖啡才叫正宗藍山咖啡嗎
    為了能給現在的咖啡愛好者能回顧/嘗試這種傳統又經典的味道，前街上架著兩款來自牙買加藍山克裡夫頓農場的正宗藍山咖啡。什麼為之正宗的藍山咖啡？前街就來說說如何分辨藍山咖啡正不正宗。將咖啡樹種引進了牙買加，在藍山山脈上種植咖啡，其中分為高海拔的牙買加藍山咖啡、高山咖啡、牙買加咖啡，不同的等級也決定了不同的價格。藍山山脈位於牙買加島（Jamaica）東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峰上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。
  • 前街咖啡|牙買加藍山咖啡一號
    Andrew的私人莊園Temple Hall開始進行實驗性的種植。慢慢的，咖啡樹就種植到了土地更加肥沃的牙買加藍山山區，並開始大規模的種植。牙買加藍山山脈擁有獨特的土壤與氣候，尤其是海拔高的山區常年都是雲霧繚繞，給咖啡的生長提供了非常理想的生態環境，牙買加藍山咖啡的高品質與獨特的平衡口感、風味，促使咖啡的種植成為了龍頭產業，並且迅速成為牙買加繼甘蔗，香蕉之後又一個重要的產業。到了1800年的時候，光在牙買加藍山山區的種植園，大大小小共計有686個。
  • 牙買加極品藍山咖啡
    藍山咖啡適合以黑咖啡的形式飲用。　　享譽世界的藍山咖啡，產自牙買加的藍山山脈。藍山咖啡的咖啡因含量很低，還不到其它咖啡的一半，符合現代人的健康觀念。最重要的是，每天午後，雲霧籠罩整個山頂，不僅為咖啡樹天然遮陽，還可以帶來豐沛的水汽，令藍山咖啡的口感與香味出類拔萃。　　　　只有在海拔1800米以上的藍山區域種植的咖啡才能叫藍山咖啡。記者在美國認識的一位咖啡發燒友，要求更「苛刻」，他堅持說：「在海拔2256米處種植的咖啡才是藍山咖啡。」生長在牙買加島上，海拔較低的山地所產的咖啡豆，因為品質不同只能被命名為「牙買加高山咖啡」。
  • 認識牙買加藍山咖啡
    今天和大家聊一聊藍山咖啡，正宗的牙買加藍山將咖啡中獨特的酸，苦，甘，醇等味道完美地融合在一起，形成強烈誘人的優雅氣息，是其他咖啡望塵莫及的，喜愛藍山咖啡的人士喜歡稱：它是集所有好咖啡的優點於一身的咖啡美人。
  • 牙買加藍山產區出瑰夏咖啡豆啦!藍山瑰夏咖啡和水洗藍山咖啡區別
    2020年可以說是牙買加藍山克利夫頓莊園最為創新的一年。以往的藍山產區都是種植鐵皮卡品種，採用的是水洗處理法處理咖啡豆，使得藍山咖啡是出了名的乾淨，平衡以及醇厚。2019年開始克裡夫頓莊園開始小批量推出日曬處理法的藍山咖啡豆，得到了不錯的評價後在2020年開始大批量推出日曬藍山咖啡豆，前街咖啡因此也入手了這款豆子。
  • 牙買加藍山咖啡,滋味到底如何?
    牙買加藍山咖啡，很多人都聽說過但沒有真正嘗試過。真正的藍山咖啡就是牙買加藍山咖啡。牙買加藍山咖啡滋味到底如何？為什麼真正的藍山咖啡那麼貴卻還有不少人忠誠於此？在大多數人習慣了速溶咖啡的甜度和奶精的今天，牙買加藍山咖啡的市場似乎並不是很廣闊。只有為數不多的對咖啡有極致追求的人，才會認準真正的牙買加藍山咖啡。但還是有很多人接觸到藍山咖啡就愛上了「咖啡美人」的口感，成為牙買加藍山咖啡的忠實粉絲。藍山咖啡為什麼那麼貴？
  • 牙買加藍山山脈十分適宜咖啡種植,為什麼藍山咖啡主要銷往日本?
    在體育運動方面，與牙買加90%以上均是非洲黑人的後裔，有直接的關係。第二個方面，是牙買加出產的「藍山咖啡」享譽世界，被公認為是世界上品質最佳的咖啡。咖啡是一種熱帶經濟作物，曾經歐洲國家為了獲得咖啡豆，在世界各地的熱帶地區建立了大量的殖民地，開發咖啡種植園，用以生產咖啡豆，以滿足歐洲人們的咖啡需求。牙買加島有著咖啡種植的優越條件，不過，牙買加藍山咖啡的產區也並不是整個牙買加島，而是位於牙買加島東部的藍山山脈周邊極為有限的區域。
  • 牙買加藍山咖啡 物以稀為貴(三)
    長江商報消息 世界頂級的牙買加藍山咖啡從種苗選育、肥料使用、採收、清洗、發酵、烘焙、包裝等都有嚴格詳細的規定；收摘悉憑人工採摘；採用傳統木桶包裝運輸咖啡生豆……經過了這一系列苛刻標準鑑定後，這些只產自牙買加藍山上面的咖啡豆，才能獲得牙買加政府咖啡工業局所頒發的牙買加「藍山咖啡」證書,才是正宗的藍山咖啡。
  • 藍山咖啡和朗姆酒——厲害了,牙買加的味道竟如此美妙
    比如：為什麼藍山咖啡世界馳名？在一杯熱氣騰騰的藍山咖啡裡，淺淡的酸和恰到好處的苦形成了一種均衡。清爽、溫和、順滑的口感，帶有一絲甜蜜的花香，再加上堅果、可可、香料、甚至奶油的香氣，所有這些豐富的感受，都以一種驚人的和諧濃縮在杯中。
  • 真正的牙買加藍山咖啡喝起來有怎樣的口感體驗?又有什麼歷史故事
    說起咖啡Blue Mountain Coffee，可能大家最耳熟能詳的就是貓屎咖啡和藍山咖啡了，無論是會喝咖啡的還是不會喝咖啡的，幾乎都知道這兩種咖啡，一個是新奇，一個是因貴而出名。今天八鬥麥咖啡小編就帶大家了解一下牙買加藍山咖啡的歷史和情況。
  • 牙買加藍山一號咖啡豆處理法 日曬處理與水洗處理藍山咖啡豆風味
    導讀藍山咖啡一直以來都採用水洗處理，其中醇厚平衡的口感讓人印象深刻。直達2019年，藍山咖啡開始進行日曬處理試驗，於2020年首次開始出口小批量的日曬藍山。本期咖啡衝煮試驗室就來對比一下藍山一號的日曬處理與水洗處理咖啡有什麼不同之處。衝煮對比實驗本次對比的兩支藍山一號咖啡都來自牙買加藍山產區的克利夫頓農場，該農場平均海拔1310米，最早在十八世紀中期就開始種植咖啡了，是牙買加至今仍正常運行的歷史悠久農場。
  • 牙買加大使介紹藍山咖啡 解釋"泉水之島"的由來
    僅旅遊業一項，每年牙買加的經濟就會為之貢獻達15億美元，已經成為牙買加的第二大外匯來源。[中國網]:我們也知道，牙買加還被稱之為「藍山之國」、「泉水之島」。您能給我們介紹一下這個名稱的由來嗎？牙買加除了有著名的藍山咖啡以外，還有哪些特產呢？
  • 星巴克:來自牙買加藍山的臻選聖誕特調
    雖然「牙買加藍山咖啡」的名字早已不是什麼令人感到新鮮的東西，但能夠品嘗到真正的藍山咖啡的機會，卻是非常稀有。也許你早已喝過很多「藍山風味」或是直接名為「藍山咖啡」的咖啡，但這些商業噱頭驅使下的產品，卻並非是真正的藍山咖啡，甚至裡面連一顆牙買加咖啡豆都沒有，其中的味道與口感可以說是相差甚遠。
  • 世界知名咖啡牙買加藍山咖啡連續3屆參加中國進口博覽會
    在眾多的咖啡品類中，牙買加藍山咖啡可謂是經久不衰，常年霸佔在人們高端咖啡的心智。一提到高端咖啡，或者昂貴的咖啡，大眾消費者尤其會率先想到牙買加藍山咖啡。但是大家對牙買加藍山咖啡真的了解嗎?或者說大家對「藍山咖啡」真的了解嗎?
  • 拉丁美洲咖啡產區|巴西咖啡、哥斯大黎加咖啡、牙買加藍山咖啡
    6、牙買加藍山（風味特點：濃鬱香醇，甘、酸、苦三味搭配完美）牙買加是位於加勒比海的一個島，牙買加的藍山是西加勒比海最高的山（海拔2256m，只有1700m以下才能終止咖啡，以上為保護林）。藍山位於北緯25度的咖啡帶，有肥沃的火山土壤，空氣清新，終年多雨，溼度高，晝夜溫差大，規律的降雨加上在島上朦朧的雲層下，使咖啡樹遠離烈日。【牙買加藍山咖啡豆處理法】牙買加藍山咖啡豆主要採用水洗法。這是為了保證藍山咖啡的標準風味，不過今年大家也有口福了，藍山咖啡的日曬版本已經順利出產。
  • 上島藍山咖啡被疑山寨貨 將刪"原產牙買加"字樣
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    藍山咖啡酸甜苦平衡的咖啡風味，幽香撲鼻的咖啡香氣，使咖啡老饕對牙買加藍山咖啡豆存有浪漫的情懷，前街就是其中一位。藍山咖啡這些年被市面一些所謂的「藍山風味咖啡」「藍山咖啡飲品」等等的宣傳，誤導了無數人對藍山咖啡的印象。的確，真正的藍山咖啡豆產量少，價格昂貴，真正喝過正宗藍山咖啡的人只佔了小數。