記者 | 肖恩
北京新發地海鮮市場切割案板中檢測出新冠病毒的新聞，導致多地三文魚一夜之間從餐桌、超市貨架上消失，上下遊產業鏈也遭受連帶打擊。
中國疾控中心副主任施國慶近日表示，沒有證據顯示三文魚是中間宿主，進入到汙染場所之前的三文魚並沒有檢測出新冠病毒。挪威漁業海產部長英格布裡森也在周四回應，挪方將消除不確定性，以確保繼續對中國出口三文魚。
挪威海產局在周四晚些時候透露，上周挪威三文魚對中國出口銳減34%至240噸。而在新聞持續發酵的本周一開市，該國幾個主要供應商Norway Royal Salmon、Bakkafrost和Mowi and Salmar股價一度下跌3%至5%。
儘管三文魚在日料店、宜家餐廳、必勝客喜聞樂見，但眼下中國市場總體規模並不大，據彭博報導，2019年的需求量不足全球的5%。行業信息網站Salmon Business的數據顯示，每年全世界三文魚養殖戶對華出口的三文魚總量約為10萬噸（挪威接近四分之一）。但隨著消費升級，以及生活品質的提高，未來十年中國有望成全球最大的三文魚消費市場。
挪威海產局向界面新聞透露，2019年挪威三文魚對華出口量共計2.4萬噸，僅佔其總出口量的2%，但較2018年的1.3萬噸幾乎翻了一番。即便是在物流受阻的4月，挪威仍向中國出口1314噸，同比增長97%。
全球最大的三文魚養殖商、挪威美威水產公司（Mowi）已經在上海建立了加工工廠，通過京東直接出售三文魚。美威水產還和阿里巴巴籤署了諒解備忘錄，準備打通供應鏈，進一步深入中國市場。
捕魚是挪威的傳統產業，而三文魚堪稱「國寶」。這裡擁有長達2.5萬公裡的海岸線、海水中微生物含量高、氣候寒冷，為三文魚的生長提供了得天獨厚的自然條件。
1970年代，北歐各國開始嘗試在沿海地帶進行三文魚海水養殖，並在1980年代正式形成產業，三文魚也逐漸成為發達國家最廣泛消費的海產品。全球消費的三文魚中有60%都來自養殖場。
三文魚的養殖周期大約為3年。魚卵通常是在陸上淡水孵化場孵化，約一年後達到一定重量的小魚會被轉移到海水網箱養殖。待長到4至5公斤後就會被捕撈上岸，經過屠宰、去除內臟、切塊和包裝等工序後出售。
挪威生產的三文魚有95%用於出口，覆蓋140個國家，創造了其國內約3.5萬個就業崗位。2019年挪威養殖三文魚出口總量達110萬噸，較2018年增長6%，總產值725億挪威克朗（約合人民幣540億元）。全球最大的20個三文魚生產商中有11個來自挪威。
Omega-3脂肪酸、蛋白質、維生素等營養價值高的三文魚已成最被中國消費者所接受的進口海產品之一。以往只能在日料店吃到的三文魚，在大城市超市的貨架上到處可見。
不過，在此次風波之前，挪威對華出口也並非一帆風順。2014年，挪威出口的三文魚被檢測出帶有具傳染性的三文魚貧血症（ISA）病毒，隨後挪威食品安全局發布消息稱，中國擬禁止進口整條挪威三文魚，但部分加工，包括去除了魚頭、魚鰓和內臟的三文魚除外。2016年年底兩國國關係正常化，一年後恢復三文魚正常貿易。2018年前7個月，挪威三文魚對華出口量就增長了682%。
作為生鮮產品，冷鏈運輸是挪威三文魚出口的關鍵環節。整個過程要求維持在一定的低溫，涉及移動製冷和保溫箱製造等技術。
和其他海產品一樣，三文魚的運輸處理一般分為冰鮮和冷凍。切塊的三文魚柳大多能夠直接進入零售渠道；整條三文魚則通常用出售給餐廳、酒店等。還有部分是經過二次加工的三文魚產品，例如煙燻三文魚。
挪威出口的三文魚大多整條出售，以冰鮮為主，也有小部分冷凍切塊三文魚。還有部分二次加工後的產品，最常見的方式是煙燻。
因為地理距離較近，三文魚一般放在冷藏泡沫箱中通過冷凍卡車送往其他歐洲國家。歐盟是挪威最大的三文魚出口市場，法國的需求最高。部分三文魚會在波蘭、法國和丹麥等地經過二次加工後再次出口。
如果要運至亞洲等其他更遠的市場，則基本上要靠空運或船運。保質期更短的冰鮮三文魚通常採用航空運輸，冷凍三文魚則以船運為主。新鮮的三文魚從挪威空運到東京市場最快只需36個小時。
中國進口的三文魚80%都是冰鮮三文魚。一般情況下，為了保證產品肉質不受損，冰鮮海產品的溫度應保持在0至5攝氏度之間。
儘管疫情使全球供應鏈面臨斷裂危機，但三文魚受到的影響卻相對較小。根據挪威海產局的數據，截至今年5月挪威共出口三文魚45.4萬噸，與去年同期基本持平。
由於歐洲各國疫情形勢好轉，並逐步開放邊境，挪威三文魚總體出口降幅從4月的14%收窄至5月的5%。雖然冰鮮的整條三文魚5月出口量較同期減少11%，但冰鮮和冷凍三文魚柳的出口量反而分別增加17%和54%。
擁有529萬人口的挪威疫情並不算嚴重，截至6月18日確診數為8692例，死亡243人。挪威海產局指出，受「禁足令」影響，人們更多在家做飯，三文魚柳這種更易於存儲和處理的包裝產品更受歡迎。
夏季是捕魚的最佳時節。隨著歐洲各國餐飲恢復營業，預計三文魚出口還將繼續向好。
由於全球消費市場仍處於低靡狀態，三文魚價格也處於低位。今年5月挪威新鮮的整條三文魚均價為每公斤60.65克朗（約合人民幣44.8元），而去年同期的價格為62.13克朗（46元）。
除了挪威，中國其他三文魚進口來源還有智利、丹麥法羅群島、加拿大和澳大利亞等。其中智利是中國市場上冰凍三文魚的主要來源國，2019年向中國出口的三文魚總量達3.5萬噸。
為了最小化疫情對三文魚產業的影響，智利國家漁業和水產養殖服務局總監加拉多（Alicia Gallardo）表示，已經邀請中國官員以遠程視頻的形式，參觀該國三個工廠的衛生情況。目前有50個貨櫃的三文魚正在運往中國市場途中。
對於消費者的健康安全問題，中國商務部新聞發言人高峰在18日回應稱，增加食品農產品進口是中國實施積極進口政策的重要內容，中國將加強與相關國家的溝通協調，從源頭上管控好進口食品農產品質量安全。