刺身大師：金槍魚

2020-09-23 愛吃肉的暴力兔

哈嘍，大家早上好，又到了美食環節。今天吃點特殊的，刺身。沾點醬吃生的，可能會有人吃不慣

黃鰭金槍魚俗稱黃鯪甘、魚串子。英文名為Yellowfin tuna。在分類學上隸屬於鱸形目金槍魚科金槍魚屬。黃鰭金槍魚分布於印度洋、太平洋、大西洋熱帶、亞熱帶水域，系大洋性洄遊魚類。黃鰭金槍魚是金槍魚屬中漁業產量最大的重要經濟魚種。由於具有生長速度快和大洋性分布等特點，加之經濟價值高、資源量相對豐富，其在世界金槍魚魚類的產量中位居前列。金槍魚作為一種深海魚類，素來以營養價值高、純天然、無汙染而享譽國際市場並有「海洋黃金」之稱，深受消費者的歡迎。


黃鰭金槍魚背部肌肉粗蛋白含量為26. 2%。脂肪含量僅0．2%，是高蛋白、低脂肪的健康食品；根據1973年FAO/WHO推薦的必需胺基酸需要量模式（成人模式）對黃鰭金槍魚背部肌肉蛋白進行評價，背部肌肉中呈味胺基酸佔胺基酸總量的41. 31%且含有豐富的礦物元素，如鉀、磷、鈉、鎂、鈣、鋅、硒等。黃鰭金槍魚背部肌肉是營養豐富、味道鮮美的優質原料。

由於具有生長速度快和大洋性分布等特點，加之經濟價值高、資源量相對豐富，其在世界金槍魚類的產量中僅次於 鰹（Katsuwonus pelamis)。根據FAO的資料顯示，2004年黃鰭金槍魚漁獲量為1384358噸。20世紀90年代以來，其世界產量一直維持在100萬噸左右，是世界3大洋區金槍魚屬中主要的漁獲品種之一

刺身的吃法很簡單，把金槍魚的最肥美的背鰭肉切好塊，然後蘸點芥末就可以直接吃了

博主每日建議：記得均衡飲食

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    不知道對於喜歡吃金槍魚的朋友們有沒有細心觀察，我們在日本料理店吃金槍魚刺身的時候，魚肉都是深紅色，而我們打開金槍魚罐頭的時候，裡面的魚肉卻是白色的，這到底是為什麼呢？本篇文章將為您解鎖答案，同時還能讓你了解到金槍魚大家族的科普知識。
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    金槍魚是世界頂級食材之一，渾身都是寶，每個部位都別有風味，金槍魚的肉質鮮嫩，咬一口讓人齒頰留香，回味無窮。金槍魚肉有如此鮮美的味道，與金槍魚自身的生長環境和習性密不可分，金槍魚在海域深處活動，是一個遊泳健將，遊泳速度特別快，平均遊泳時速60~80公裡，是世界上速度最快的魚類之一。金槍魚需要不停地遊動，使新鮮水流流過鰓部以獲取氧氣。金槍魚若停止遊動，則會因缺氧窒息而死亡。
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  • 刺身控看過來,消夏又解饞的不二之選就是冰鮮金槍魚
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    夏日炎炎，刺身是很多人在夏季必吃的美食，鮮美清涼，又有高級感。當然，喜歡吃刺身的夥伴一定知道，金槍魚絕對是刺身中的頂級食材。金槍魚有很多種類，如藍鰭、黃鰭、長鰭、大目等，不同種類的金槍魚的價格差距也很大。
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    三文魚和金槍魚都是刺身界的「大哥」，各自擁有一大批粉絲，這不又爭論起來了，哪種魚更好吃？三文魚派：三文魚豐腴柔嫩，口感超棒的，做成刺身最好了！而金槍魚體型龐大，可以說全身都是寶。做成刺身也有大肥、中肥、赤身等部位的區分。甚至小眾部位如下巴、魚脖、魚頰肉等都有不同的吃法。比如金槍魚魚脊骨周圍的中落部分，可以刮成肉泥，做拌飯。
  • 熟食金槍魚排,除刺身外的另一個美味吃法
    金槍魚常常被用來製作成刺身，但除了生食這一吃法外，還可以熟食，比如製作成TUNA STEAK(金槍魚排)。工欲善其事,必先利其器。要有好吃的金槍魚排必須要用新鮮金槍魚，如何選購新鮮的金槍魚呢？新鮮的金槍魚的肉質柔軟，彈性有光澤，切成片後色澤鮮明，不新鮮則肉質黯淡發黑，魚肉表面沾手。選購時要選擇放心的店家購買，比如聯美海產。自捕太平洋純淨海域的金槍魚，新鮮空運回國，層層檢驗，確保品質。